Carboxymethyl cellulose (sodyòm carboxyme thyl cellulose, CMC) se yon derive carboxymethylated nan seluloz, ke yo rele tou gom seluloz, epi li se jansiv seluloz iyonik ki pi enpòtan an.
CMC se nòmalman yon konpoze polymère anionik ki prepare pa reyaji seluloz natirèl ak alkali mordan ak asid monochloroacetic.Pwa molekilè konpoze an varye ant plizyè mil ak yon milyon.
CMC fè pati modifikasyon nan seluloz natirèl, ak Òganizasyon Manje ak Agrikilti Nasyonzini (FAO) ak Òganizasyon Mondyal Lasante (OMS) te ofisyèlman rele li "modifye seluloz".Metòd sentèz sodyòm karboksimetil seluloz te envante pa Alman E. Jansen an 1918, epi li te patante nan 1921 epi li te vin konnen nan mond lan, ak Lè sa a, li te komèsyalize nan Ewòp.
CMC se lajman ki itilize nan petwòl, jewolojik, chimik chak jou, manje, pharmaceutique ak lòt endistri yo, ke yo rekonèt kòm "endistriyèl monosodium glutamate".
※Pwopriyete estriktirèl nan CMC
CMC se yon poud blan oswa jòn limyè, solid granulaire oswa fib.Li se yon sibstans chimik makromolekilè ki ka absòbe dlo ak anfle.Lè li anfle nan dlo, li ka fòme yon lakòl gluan transparan.PH sispansyon akeuz la se 6.5-8.5.Sibstans la se ensolubl nan solvang òganik tankou etanòl, etè, asetòn ak klowofòm.
Solid CMC se relativman ki estab nan limyè ak tanperati chanm, epi li ka estoke pou yon tan long nan yon anviwònman sèk.CMC se yon kalite etè seluloz, anjeneral ki fèt ak linters koton kout (kontni seluloz jiska 98%) oswa kaka bwa, trete ak idroksid sodyòm ak Lè sa a, reyaji ak monochloroacetate sodyòm, pwa molekilè nan konpoze an se 6400 (± 1000).Anjeneral gen de metòd preparasyon: metòd dlo-chabon ak metòd sòlvan.Genyen tou lòt fib plant yo itilize pou prepare CMC.
※Karakteristik ak aplikasyon yo
CMC se pa sèlman yon bon estabilizasyon emulsifikasyon ak epesè nan aplikasyon pou manje, men tou, gen ekselan konjelasyon ak estabilite k ap fonn, epi li ka amelyore gou nan pwodwi a ak pwolonje tan an depo.
An 1974, Òganizasyon Nasyonzini pou Manje ak Agrikilti (FAO) ak Òganizasyon Mondyal Lasante (WHO) te apwouve itilizasyon pi bon kalite CMC nan manje apre rechèch ak tès byolojik ak toksikolojik solid.Konsomasyon an sekirite (ADI) nan estanda entènasyonal la se 25mg / kg pwa kò / jou.
※Thickening ak estabilite emulsyon
Manje CMC ka emulsifye ak estabilize bwason ki gen grès ak pwoteyin.Sa a se paske CMC vin tounen yon koloyid transparan ki estab apre yo fin fonn nan dlo, ak patikil pwoteyin yo vin patikil ki gen menm chaj la anba pwoteksyon manbràn koloidal la, ki ka fè patikil pwoteyin yo nan yon eta ki estab.Li gen yon sèten efè emulsifyan, kidonk li ka diminye tansyon sifas ant grès ak dlo an menm tan an, pou grès ka konplètman emulsifye.
CMC ka amelyore estabilite nan pwodwi a, paske lè valè pH pwodwi a devye soti nan pwen izoelektrik nan pwoteyin nan, sodyòm karboksimetil seluloz ka fòme yon estrikti konpoze ak pwoteyin nan, ki ka amelyore estabilite nan pwodwi a.
※Ogmante en
Itilizasyon CMC nan krèm glase ka ogmante degre ekspansyon krèm glase, amelyore vitès k ap fonn, bay yon bon fòm ak gou, epi kontwole gwosè ak kwasans kristal glas pandan transpò ak depo.Kantite lajan an itilize se 0.5% nan adisyon total pwopòsyonèl la.
Sa a se paske CMC gen bon dlo retansyon ak dispersibility, ak òganikman konbine patikil pwoteyin, globil grès, ak molekil dlo nan koloyid la pou fòme yon sistèm inifòm ak ki estab.
※Idrofilisite ak reyidratasyon
Pwopriyete fonksyonèl sa a nan CMC jeneralman yo itilize nan pwodiksyon pen, sa ki ka fè inifòm siwo myèl la, ogmante volim, diminye dreg, epi tou li gen efè prezèvasyon chalè ak fraîcheur;Nouy ki te ajoute ak CMC gen bon kapasite kenbe dlo, rezistans pou kwit manje, ak bon gou.
Sa a se detèmine pa estrikti nan molekilè nan CMC, ki se yon derive seluloz e li gen yon gwo kantite gwoup idrofil nan chèn nan molekilè: -OH gwoup, -COONa gwoup, kidonk CMC gen pi bon idrofilisite pase seluloz ak dlo kenbe kapasite.
※ Gelasyon
Thixotropic CMC vle di ke chèn makromolekilè yo gen yon sèten kantite entèraksyon epi yo gen tandans fòme yon estrikti ki genyen twa dimansyon.Apre yo fin fòme estrikti ki genyen twa dimansyon, viskozite solisyon an ogmante, epi apre estrikti ki genyen twa dimansyon yo kase, viskozite a diminye.Fenomèn thixotropi a se ke chanjman viskozite aparan depann sou tan.
Thixotropic CMC jwe yon wòl enpòtan nan sistèm gelling la epi yo ka itilize pou fè jele, konfiti ak lòt manje.
Èske yo ka itilize kòm klarifye, estabilize kim, ogmante mouthfeel
CMC ka itilize nan pwodiksyon diven pou fè gou a pi dou ak rich ak yon gou long;li ka itilize kòm yon estabilize kim nan pwodiksyon byè fè bave a rich ak ki dire lontan ak amelyore gou a.
CMC se yon kalite polyelectrolyte, ki ka patisipe nan divès reyaksyon nan diven pou kenbe balans kò diven an.An menm tan an, li tou konbine avèk kristal yo ki te fòme, chanje estrikti nan kristal yo, chanje kondisyon yo nan egzistans la nan kristal nan diven, ak sa ki lakòz presipitasyon.Agrégation bagay yo.
Lè poste: Dec-03-2022