Karboksimetyyliselluloosa (natriumkarboksyymityyliselluloosa, CMC) on selluloosan karboksimetyloitu johdannainen, joka tunnetaan myös nimellä selluloosakumi, ja se on tärkein ioninen selluloosakumi.
CMC on yleensä anioninen polymeeriyhdiste, joka valmistetaan saattamalla luonnon selluloosa reagoimaan emäksisen alkalin ja monokloorietikkahapon kanssa.Yhdisteen molekyylipaino vaihtelee useista tuhansista yhteen miljoonaan.
CMC kuuluu luonnollisen selluloosan modifikaatioon, ja Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) ja Maailman terveysjärjestö (WHO) ovat kutsuneet sitä virallisesti "muunnetuksi selluloosaksi".Natriumkarboksimetyyliselluloosan synteesimenetelmän keksi saksalainen E. Jansen vuonna 1918, ja se patentoitiin vuonna 1921 ja tuli tunnetuksi maailmalle, minkä jälkeen se kaupallistettiin Euroopassa.
CMC:tä käytetään laajalti öljy-, geologiassa, päivittäisessä kemianteollisuudessa, elintarviketeollisuudessa, lääketeollisuudessa ja muilla aloilla, joka tunnetaan nimellä "teollinen mononatriumglutamaatti".
※CMC:n rakenteelliset ominaisuudet
CMC on valkoinen tai vaaleankeltainen jauhe, rakeinen tai kuitumainen kiinteä aine.Se on makromolekyylinen kemiallinen aine, joka voi imeä vettä ja turvota.Kun se turpoaa vedessä, se voi muodostaa läpinäkyvän viskoosin liiman.Vesisuspension pH on 6,5-8,5.Aine on liukenematon orgaanisiin liuottimiin, kuten etanoliin, eetteriin, asetoniin ja kloroformiin.
Kiinteä CMC on suhteellisen vakaa valossa ja huoneenlämpötilassa, ja sitä voidaan säilyttää pitkään kuivassa ympäristössä.CMC on eräänlainen selluloosaeetteri, joka on yleensä valmistettu lyhyistä puuvillalinttereistä (selluloosapitoisuus jopa 98 %) tai puumassasta, käsitelty natriumhydroksidilla ja saatettu sitten reagoimaan natriummonoklooriasetaatin kanssa, yhdisteen molekyylipaino on 6400 (± 1000).Valmistusmenetelmiä on yleensä kaksi: vesi-hiilimenetelmä ja liuotinmenetelmä.CMC:n valmistukseen käytetään myös muita kasvikuituja.
※Ominaisuudet ja sovellukset
CMC ei ole vain hyvä emulgoinnin stabilointiaine ja sakeuttaja elintarvikesovelluksissa, vaan sillä on myös erinomainen jäätymis- ja sulamiskestävyys, ja se voi parantaa tuotteen makua ja pidentää varastointiaikaa.
Vuonna 1974 Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) ja Maailman terveysjärjestö (WHO) hyväksyivät puhtaan CMC:n käytön elintarvikkeissa tiukkojen biologisten ja toksikologisten tutkimusten ja testien jälkeen.Kansainvälisen standardin mukainen turvallinen saanti (ADI) on 25 mg/kg/vrk.
※Tkovettumisen ja emulsion stabiilisuus
CMC:n syöminen voi emulgoida ja stabiloida rasvaa ja proteiinia sisältäviä juomia.Tämä johtuu siitä, että CMC:stä tulee veteen liuotettuaan läpinäkyvä stabiili kolloidi, ja proteiinipartikkeleista tulee saman varauksen omaavia hiukkasia kolloidisen kalvon suojassa, mikä voi saada proteiinipartikkelit stabiiliin tilaan.Sillä on tietty emulgoiva vaikutus, joten se voi vähentää rasvan ja veden välistä pintajännitystä samanaikaisesti, jotta rasva voidaan emulgoida täysin.
CMC voi parantaa tuotteen stabiilisuutta, sillä kun tuotteen pH-arvo poikkeaa proteiinin isoelektrisestä pisteestä, natriumkarboksimetyyliselluloosa voi muodostaa proteiinin kanssa komposiittirakenteen, joka voi parantaa tuotteen stabiilisuutta.
※Lisää massaa
CMC:n käyttö jäätelössä voi lisätä jäätelön laajenemisastetta, parantaa sulamisnopeutta, antaa hyvän muodon ja maun sekä hallita jääkiteiden kokoa ja kasvua kuljetuksen ja varastoinnin aikana.Käytetty määrä on 0,5 % Proportioned -lisäyksen kokonaismäärästä.
Tämä johtuu siitä, että CMC:llä on hyvä vedenpidätyskyky ja dispergoituvuus, ja se yhdistää orgaanisesti proteiinipartikkeleita, rasvapalloja ja vesimolekyylejä kolloidissa muodostaen yhtenäisen ja vakaan järjestelmän.
※Hydrofiilisyys ja nesteytys
Tätä CMC:n toiminnallista ominaisuutta käytetään yleensä leivän valmistuksessa, mikä voi tehdä hunajakennosta yhtenäisen, lisätä tilavuutta, vähentää roskat ja vaikuttaa myös lämmön säilymiseen ja tuoreuteen;CMC:llä lisätyillä nuudeleilla on hyvä vedenpidätyskyky, kypsennyskestävyys ja hyvä maku.
Tämän määrää CMC:n molekyylirakenne, joka on selluloosajohdannainen ja jonka molekyyliketjussa on suuri määrä hydrofiilisiä ryhmiä: -OH-ryhmä, -COONa-ryhmä, joten CMC:llä on parempi hydrofiilisyys kuin selluloosa ja vedenpidätyskyky.
※ Geeloituminen
Tiksotrooppinen CMC tarkoittaa, että makromolekyyliketjuilla on tietty määrä vuorovaikutuksia ja niillä on taipumus muodostaa kolmiulotteinen rakenne.Kun kolmiulotteinen rakenne on muodostunut, liuoksen viskositeetti kasvaa ja kolmiulotteisen rakenteen rikkoutuessa viskositeetti pienenee.Tiksotropiailmiö on, että näennäinen viskositeetin muutos riippuu ajasta.
Tiksotrooppisella CMC:llä on tärkeä rooli hyytelöimisjärjestelmässä ja sitä voidaan käyttää hyytelöiden, hillojen ja muiden ruokien valmistukseen.
Voidaan käyttää kirkasteena, vaahdon stabilointiaineena, lisää suutuntumaa
CMC:tä voidaan käyttää viinintuotannossa maun tekemiseksi täyteläisemmäksi ja täyteläiseksi ja pitkä jälkimaku;sitä voidaan käyttää vaahdon stabilointiaineena oluen valmistuksessa, jolloin vaahdosta tulee täyteläinen ja pitkäkestoinen sekä maku paranee.
CMC on eräänlainen polyelektrolyytti, joka voi osallistua erilaisiin viinin reaktioihin viinirungon tasapainon ylläpitämiseksi.Samalla se myös yhdistyy muodostuneiden kiteiden kanssa muuttaen kiteiden rakennetta, muuttamalla kiteiden olemassaolon olosuhteita viinissä ja aiheuttaen saostumista.Asioiden yhdistäminen.
Postitusaika: 03.12.2022