Karboxýmetýlsellulósa (natríumkarboxímtýlsellulósa, CMC) er karboxýmetýlsellulósaafleiða, einnig þekkt sem sellulósagúmmí, og er mikilvægasta jóníska sellulósagúmmíið.
CMC er venjulega anjónískt fjölliða efnasamband sem er búið til með því að hvarfa náttúrulegan sellulósa við ætandi basa og einklórediksýru.Mólþungi efnasambandsins er frá nokkrum þúsundum upp í eina milljón.
CMC tilheyrir breytingum á náttúrulegum sellulósa og Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO) og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) hafa opinberlega kallað það „breyttan sellulósa“.Nýmyndunaraðferð natríumkarboxýmetýlsellulósa var fundin upp af Þjóðverjanum E. Jansen árið 1918 og hún fékk einkaleyfi árið 1921 og varð heimsþekkt og síðan var hún markaðssett í Evrópu.
CMC er mikið notað í jarðolíu-, jarðfræði-, daglegum efna-, matvæla-, lyfja- og öðrum iðnaði, þekktur sem "iðnaðar mónónatríumglútamat".
※Byggingareiginleikar CMC
CMC er hvítt eða ljósgult duft, kornótt eða trefjakennt fast efni.Það er stórsameinda efnafræðilegt efni sem getur tekið í sig vatn og bólgnað.Þegar það bólgnar í vatni getur það myndað gegnsætt seigfljótandi lím.pH vatnssviflausnarinnar er 6,5-8,5.Efnið er óleysanlegt í lífrænum leysum eins og etanóli, eter, asetoni og klóróformi.
Solid CMC er tiltölulega stöðugt við ljós og stofuhita og hægt að geyma það í langan tíma í þurru umhverfi.CMC er eins konar sellulósaeter, venjulega úr stuttum bómullarlinters (sellulósainnihald allt að 98%) eða viðarkvoða, meðhöndlað með natríumhýdroxíði og síðan hvarfað með natríummónóklórasetati, mólþyngd efnasambandsins er 6400 (± 1000).Það eru venjulega tvær undirbúningsaðferðir: vatn-kol aðferð og leysir aðferð.Það eru líka aðrar plöntutrefjar notaðar til að undirbúa CMC.
※Eiginleikar og forrit
CMC er ekki aðeins góður fleytistöðugleiki og þykkingarefni í matvælanotkun, heldur hefur það einnig framúrskarandi frystingar- og bráðnunarstöðugleika og getur bætt bragðið af vörunni og lengt geymslutímann.
Árið 1974 samþykktu Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO) og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) notkun á hreinu CMC í matvælum eftir strangar líffræðilegar og eiturefnafræðilegar rannsóknir og prófanir.Örugg inntaka (ADI) samkvæmt alþjóðlega staðlinum er 25mg/kg líkamsþyngdar/dag.
※Thækkunar- og fleytistöðugleiki
Að borða CMC getur fleytið og komið á stöðugleika í drykkjum sem innihalda fitu og prótein.Þetta er vegna þess að CMC verður gagnsætt stöðugt kollóíð eftir að hafa verið leyst upp í vatni og próteinagnirnar verða agnir með sömu hleðslu undir vernd kolloidhimnunnar, sem getur gert próteinagnirnar í stöðugu ástandi.Það hefur ákveðna fleytiáhrif, þannig að það getur dregið úr yfirborðsspennu milli fitu og vatns á sama tíma, þannig að hægt sé að fleyta fitu að fullu.
CMC getur bætt stöðugleika vörunnar, því þegar pH-gildi vörunnar víkur frá jafnrafmagnspunkti próteinsins getur natríumkarboxýmetýlsellulósa myndað samsetta uppbyggingu með próteininu sem getur bætt stöðugleika vörunnar.
※Auka magn
Notkun CMC í ís getur aukið stækkunarstig íss, bætt bræðsluhraða, gefið gott lögun og bragð og stjórnað stærð og vexti ískristalla við flutning og geymslu.Notað magn er 0,5% af heildarhlutfallslegri viðbót.
Þetta er vegna þess að CMC hefur góða vökvasöfnun og dreifileika og sameinar lífrænt próteinagnir, fitukúlur og vatnssameindir í kollóíðinu til að mynda einsleitt og stöðugt kerfi.
※Vatnssækni og endurvökvun
Þessi hagnýta eiginleiki CMC er almennt notaður í brauðframleiðslu, sem getur gert hunangsseimuna einsleita, aukið rúmmálið, dregið úr dregs og einnig haft áhrif á hita varðveislu og ferskleika;núðlum sem bætt er við CMC hafa góða vatnsheldni, eldunarþol og gott bragð.
Þetta ræðst af sameindabyggingu CMC, sem er sellulósaafleiða og hefur mikinn fjölda vatnssækinna hópa í sameindakeðjunni: -OH hópur, -COONa hópur, þannig að CMC hefur betri vatnssækni en sellulósa og vatnsheldni.
※ Hlaupun
Thixotropic CMC þýðir að stórsameindakeðjur hafa ákveðið magn af víxlverkunum og hafa tilhneigingu til að mynda þrívíddarbyggingu.Eftir að þrívíddarbyggingin er mynduð eykst seigja lausnarinnar og eftir að þrívíddarbyggingin er brotin minnkar seigja.Thixotropy fyrirbærið er að sýnileg seigjubreyting fer eftir tíma.
Thixotropic CMC gegnir mikilvægu hlutverki í hlaupunarkerfinu og er hægt að nota til að búa til hlaup, sultu og annan mat.
Hægt að nota sem skýringarefni, froðujafnari, auka munntilfinningu
CMC er hægt að nota í vínframleiðslu til að gera bragðið mildara og ríkara með löngu eftirbragði;það er hægt að nota sem froðujöfnun í bjórframleiðslu til að gera froðuna ríka og langvarandi og bæta bragðið.
CMC er eins konar fjölraflausn, sem getur tekið þátt í ýmsum viðbrögðum í víni til að viðhalda jafnvægi vínlíkamans.Á sama tíma sameinast það einnig kristallunum sem hafa myndast, breytir uppbyggingu kristallanna, breytir skilyrðum fyrir tilvist kristalla í víni og veldur úrkomu.Samsöfnun hlutanna.
Pósttími: Des-03-2022