Karboksimetil tsellyuloza (natriy karboksimetil tsellyuloza, CMC) tsellyulozaning karboksimetillangan hosilasi bo'lib, tsellyuloza saqichlari sifatida ham tanilgan va eng muhim ionli tsellyuloza saqichidir.
CMC odatda tabiiy tsellyulozani gidroksidi va monokloroatsetik kislota bilan reaksiyaga kiritish orqali tayyorlangan anion polimer birikmasidir.Murakkabning molekulyar og'irligi bir necha mingdan bir milliongacha o'zgaradi.
CMC tabiiy tsellyuloza modifikatsiyasiga tegishli bo'lib, Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ) uni rasman "modifikatsiyalangan tsellyuloza" deb atashgan.Natriy karboksimetil tsellyulozani sintez qilish usuli 1918 yilda nemis E. Yansen tomonidan ixtiro qilingan va u 1921 yilda patentlangan va dunyoga ma'lum bo'lgan va keyin Evropada tijoratlashtirilgan.
CMC neft, geologiya, kundalik kimyo, oziq-ovqat, farmatsevtika va boshqa sohalarda keng qo'llaniladi, ular "sanoat monosodyum glutamat" deb nomlanadi.
※CMC ning strukturaviy xususiyatlari
CMC - oq yoki och sariq kukun, donador yoki tolali qattiq.Bu makromolekulyar kimyoviy modda bo'lib, suvni o'zlashtiradi va shishiradi.Suvda shishib ketganda, u shaffof yopishqoq elim hosil qilishi mumkin.Suvli suspenziyaning pH qiymati 6,5-8,5.Modda etanol, efir, aseton va xloroform kabi organik erituvchilarda erimaydi.
Qattiq CMC yorug'lik va xona haroratiga nisbatan barqaror va quruq muhitda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.CMC tsellyuloza efirining bir turi bo'lib, odatda qisqa paxta linterlaridan (tsellyuloza miqdori 98% gacha) yoki yog'och pulpasidan tayyorlanadi, natriy gidroksid bilan ishlov beriladi va keyin natriy monokloroatsetat bilan reaksiyaga kiradi, birikmaning molekulyar og'irligi 6400 (± 1000).Odatda ikkita tayyorlash usuli mavjud: suv-ko'mir usuli va erituvchi usuli.CMC tayyorlash uchun ishlatiladigan boshqa o'simlik tolalari ham mavjud.
※Xususiyatlari va ilovalari
CMC nafaqat oziq-ovqat mahsulotlarini qo'llashda yaxshi emulsifikatsiya stabilizatori va qalinlashtiruvchi vositadir, balki mukammal muzlash va erish barqarorligiga ega va mahsulotning ta'mini yaxshilaydi va saqlash vaqtini uzaytiradi.
1974 yilda Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) qattiq biologik va toksikologik tadqiqotlar va sinovlardan so'ng oziq-ovqatda sof CMC dan foydalanishni ma'qulladi.Xalqaro standartning xavfsiz qabul qilish (ADI) kuniga 25 mg / kg tana vazniga teng.
※Thickening va emulsiya barqarorligi
CMCni iste'mol qilish yog' va oqsillarni o'z ichiga olgan ichimliklarni emulsiyalashi va barqarorlashtirishi mumkin.Buning sababi shundaki, CMC suvda eriganidan keyin shaffof barqaror kolloidga aylanadi va oqsil zarralari kolloid membrananing himoyasi ostida bir xil zaryadga ega bo'lgan zarrachalarga aylanadi, bu esa oqsil zarralarini barqaror holatga keltirishi mumkin.U ma'lum bir emulsifikatsiya qiluvchi ta'sirga ega, shuning uchun yog 'va suv o'rtasidagi sirt tarangligini bir vaqtning o'zida kamaytirishi mumkin, shuning uchun yog'ni to'liq emulsiyalash mumkin.
CMC mahsulotning barqarorligini yaxshilashi mumkin, chunki mahsulotning pH qiymati oqsilning izoelektrik nuqtasidan chetga chiqqanda, natriy karboksimetil tsellyuloza oqsil bilan kompozit tuzilish hosil qilishi mumkin, bu mahsulotning barqarorligini yaxshilashi mumkin.
※Ommaviy hajmni oshiring
Muzqaymoqlarda CMC dan foydalanish muzqaymoqning kengayish darajasini oshirishi, erish tezligini yaxshilash, yaxshi shakl va ta'm berish, tashish va saqlash vaqtida muz kristallarining hajmi va o'sishini nazorat qilishi mumkin.Amaldagi miqdor umumiy Proportionlangan qo'shimchaning 0,5% ni tashkil qiladi.
Buning sababi shundaki, CMC yaxshi suvni ushlab turish va tarqalish qobiliyatiga ega va kolloiddagi oqsil zarralari, yog 'globullari va suv molekulalarini organik ravishda birlashtiradigan yagona va barqaror tizimni hosil qiladi.
※Gidrofillik va regidratatsiya
CMC ning ushbu funktsional xususiyati odatda non ishlab chiqarishda qo'llaniladi, bu ko'plab chuqurchalarni bir xil qilish, hajmni oshirish, qoldiqlarni kamaytirish, shuningdek issiqlikni saqlash va yangilik ta'siriga ega;CMC bilan qo'shilgan noodles yaxshi suvni ushlab turish qobiliyatiga, pishirishga chidamliligiga va yaxshi ta'mga ega.
Bu tsellyuloza hosilasi bo'lgan va molekulyar zanjirda ko'p miqdordagi hidrofilik guruhlarga ega bo'lgan CMC ning molekulyar tuzilishi bilan belgilanadi: -OH guruhi, -COONa guruhi, shuning uchun CMC tsellyuloza va suvni ushlab turish qobiliyatiga qaraganda yaxshiroq gidrofillikka ega.
※Gelatsiya
Tiksotropik CMC makromolekulyar zanjirlar ma'lum miqdordagi o'zaro ta'sirga ega ekanligini va uch o'lchovli tuzilishga moyilligini bildiradi.Uch o'lchovli struktura hosil bo'lgandan so'ng, eritmaning yopishqoqligi oshadi va uch o'lchovli struktura buzilganidan keyin yopishqoqlik kamayadi.Tiksotropiya hodisasi shundaki, ko'rinadigan yopishqoqlikning o'zgarishi vaqtga bog'liq.
Tiksotropik CMC jelleşme tizimida muhim rol o'ynaydi va jele, murabbo va boshqa oziq-ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Aniqlashtiruvchi, ko'pik stabilizatori sifatida ishlatilishi mumkin, og'izni kuchaytiradi
CMC sharob ishlab chiqarishda ta'mni yanada yumshoq va uzoq vaqt ta'mga boy qilish uchun ishlatilishi mumkin;ko'pikni boy va uzoq muddatli qilish va ta'mni yaxshilash uchun pivo ishlab chiqarishda ko'pik stabilizatori sifatida foydalanish mumkin.
CMC - bu vino tanasining muvozanatini saqlash uchun sharobdagi turli reaktsiyalarda ishtirok etishi mumkin bo'lgan polielektrolitning bir turi.Shu bilan birga, u hosil bo'lgan kristallar bilan ham qo'shilib, kristallarning tuzilishini o'zgartiradi, sharobda kristallarning mavjudligi shartlarini o'zgartiradi va yog'ingarchilikni keltirib chiqaradi.Narsalarning yig'indisi.
Yuborilgan vaqt: 03-dekabr 2022-yil