Carboxymethyl cellulosa (sodium carboxyme thyl cellulosa, CMC) hè un derivatu carboxymethylated di cellulosa, cunnisciuta ancu com'è gomma di cellulosa, è hè a gomma di cellulosa ionica più impurtante.
CMC hè di solitu un compostu polimeru anionicu preparatu da a reazione di a cellulosa naturali cù l'alkali causticu è l'acidu monocloroaceticu.U pesu moleculare di u compostu varieghja da parechji milla à un milione.
CMC appartene à a mudificazione di a cellulosa naturali, è l'Organizazione di l'Alimentazione è l'Agricultura di e Nazioni Uniti (FAO) è l'Organizazione Mondiale di a Salute (OMS) anu chjamatu ufficialmente "cellulosa mudificata".U metudu di sintesi di sodium carboxymethyl cellulosa hè stata inventata da l'alemanu E. Jansen in u 1918, è hè stata patentata in 1921 è divintò cunnisciuta in u mondu, è dopu hè stata cummercializata in Europa.
CMC hè largamente utilizatu in l'industria petrolifera, geologica, chimica di ogni ghjornu, alimentaria, farmaceutica è altre industrie, cunnisciute cum'è "glutamate monosodiu industriale".
※Proprietà strutturale di CMC
CMC hè un pezzu biancu o giallu chjaru, solidu granulare o fibru.Hè una sustanza chimica macromolecular chì pò assorbe l'acqua è inchjà.Quandu si stende in acqua, pò furmà una cola viscosa trasparente.U pH di a sospensjoni aquosa hè 6,5-8,5.A sustanza hè insolubile in solventi organici cum'è etanol, etere, acetone è cloroformu.
CMC solidu hè relativamente stabile à a luce è a temperatura di l'ambienti, è pò esse guardatu per un bellu pezzu in un ambiente seccu.CMC hè un tipu d'etere di cellulosa, di solitu fattu di linters di cuttuni brevi (contenutu di cellulosa finu à 98%) o di polpa di lignu, trattata cù l'idrossidu di sodiu è poi reagisce cù monochloroacetate di sodiu, u pesu moleculare di u compostu hè 6400 (± 1000).Ci sò generalmente dui metudi di preparazione: u metudu acqua-carbone è u metudu di solvente.Ci sò ancu altri fibri vegetali utilizati per preparà CMC.
※Funzioni è applicazioni
CMC ùn hè micca solu un bon stabilizzatore di emulsificazione è addensante in l'applicazioni alimentari, ma hà ancu una eccellente stabilità di congelazione è di fusione, è pò migliurà u gustu di u pruduttu è allargà u tempu di almacenamento.
In u 1974, l'Organizazione di l'Alimentazione è l'Agricultura di e Nazioni Unite (FAO) è l'Organizazione Mondiale di a Salute (OMS) anu appruvatu l'usu di CMC puri in l'alimentariu dopu una rigurosa ricerca biologica è tossicologica è teste.L'assunzione sicura (ADI) di u standard internaziunale hè 25mg / kg di pesu corpu / ghjornu.
※Tstabilità di l'emulsione è di l'emulsione
Eating CMC pò emulsificà è stabilizzà e bevande chì cuntenenu grassu è proteina.Questu hè chì CMC diventa un coloide stabile trasparente dopu esse dissolutu in l'acqua, è i particeddi di prutezione diventanu particeddi cù a listessa carica sottu a prutezzione di a membrana coloidale, chì ponu fà i particeddi di prutezione in un statu stabile.Havi un certu effettu emulsifying, cusì pò riduce a tensione di a superficia trà grassu è acqua à u stessu tempu, cusì chì u grassu pò esse cumplettamente emulsionatu.
CMC pò migliurà a stabilità di u pruduttu, perchè quandu u valore di pH di u pruduttu deviate da u puntu isoelectric di a proteina, a cellulosa di sodium carboxymethyl pò formate una struttura composta cù a proteina, chì pò migliurà a stabilità di u pruduttu.
※Aumentà a massa
L'usu di CMC in ice cream pò aumentà u gradu di espansione di ice cream, migliurà a velocità di fusione, dà una bona forma è gustu, è cuntrullà a dimensione è a crescita di i cristalli di ghiaccio durante u trasportu è u almacenamentu.A quantità utilizata hè 0,5% di l'aghjuntu tutale proporzionatu.
Questu hè chì CMC hà una bona retenzioni d'acqua è dispersibilità, è organicamente combina particeddi di prutezione, globuli di grassu è molécule d'acqua in u colloide per furmà un sistema uniforme è stabile.
※Idrofilia e reidratazione
Sta pruprietà funziunale di CMC hè generalmente usata in a pruduzzione di pane, chì pò fà l'uniformità di u favo, aumentà u voluminu, riduce i dregs, è ancu avè l'effettu di a preservazione di u calore è a freschezza;I noodles aghjuntu cù CMC anu una bona capacità di mantene l'acqua, resistenza à a cucina è un bon gustu.
Questu hè determinatu da a struttura molekulari di CMC, chì hè un derivatu di cellulosa è hà un gran numaru di gruppi idrofili in a catena molekulari: gruppu -OH, gruppu -COONa, cusì CMC hà una hydrophilicity megliu cà a cellulosa è a capacità di mantene l'acqua.
※ Gelazione
Tixotropic CMC significa chì e catene macromolecular anu una certa quantità di interazzione è tendenu à furmà una struttura tridimensionale.Dopu chì a struttura tridimensionale hè furmata, a viscosità di a suluzione aumenta, è dopu chì a struttura tridimensionale hè rotta, a viscosità diminuite.U fenomenu di tixotropia hè chì u cambiamentu di viscosità apparente dipende da u tempu.
Tixotropic CMC ghjoca un rolu impurtante in u sistema di gelificazione è pò esse usatu per fà gelatina, marmellata è altri alimenti.
Pò esse usatu cum'è clarificatore, stabilizzatore di schiuma, aumenta a sensazione di bocca
CMC pò esse usatu in a produzzione di vinu per fà u gustu più dolce è riccu cù un gustu longu;pò esse usatu cum'è stabilizzatore di scuma in a pruduzzione di a biera per fà a scuma ricca è longa è migliurà u gustu.
CMC hè un tipu di polyelectrolyte, chì pò esse implicatu in diverse reazzioni in u vinu per mantene l'equilibriu di u corpu di u vinu.À u listessu tempu, si combina ancu cù i cristalli chì anu furmatu, cambiendu a struttura di i cristalli, cambiendu e cundizioni di l'esistenza di cristalli in u vinu, è pruvucannu a precipitazione.L'aggregazione di e cose.
Tempu di Postu: Dec-03-2022