Карбаксіметылавая цэлюлоза (карбаксіметылавая цэлюлоза натрыю, CMC) - гэта карбоксиметилированное вытворнае цэлюлозы, таксама вядомае як цэлюлозная камедь, і з'яўляецца самай важнай іённай цэлюлознай камедзі.
КМЦ звычайна ўяўляе сабой аніённае палімернае злучэнне, атрыманае шляхам рэакцыі натуральнай цэлюлозы з з'едлівай шчолаччу і монохлоруксусной кіслатой.Малекулярная маса злучэння вар'іруецца ад некалькіх тысяч да аднаго мільёна.
CMC адносіцца да мадыфікацыі натуральнай цэлюлозы, і Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя ААН (ФАО) і Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) афіцыйна назвалі яе «мадыфікаванай цэлюлозай».Метад сінтэзу натрыевай карбаксіметылцэлюлозы быў вынайдзены немцам Э. Янсенам у 1918 годзе, а ў 1921 годзе ён быў запатэнтаваны і стаў вядомы свету, а затым быў камерцыялізаваны ў Еўропе.
CMC шырока выкарыстоўваецца ў нафтавай, геалагічнай, штодзённай хімічнай, харчовай, фармацэўтычнай і іншых галінах прамысловасці, вядомы як «прамысловы глутамат натрыю».
※Структурныя ўласцівасці КМЦ
КМЦ ўяўляе сабой белы або светла-жоўты парашок, грануляванае або валакністае цвёрдае рэчыва.Гэта высокамалекулярнае хімічнае рэчыва, якое можа паглынаць ваду і набракаць.Калі ён набракае ў вадзе, ён можа ўтварыць празрысты глейкі клей.Рн воднай завісі складае 6,5-8,5.Рэчыва не раствараецца ў такіх арганічных растваральніках, як этанол, эфір, ацэтон і хлараформ.
Цвёрдая КМЦ адносна ўстойлівая да ўздзеяння святла і пакаёвай тэмпературы і можа захоўвацца працяглы час у сухім асяроддзі.КМЦ - гэта разнавіднасць эфіру цэлюлозы, звычайна вырабляецца з кароткага баваўнянага лінту (утрыманне цэлюлозы да 98%) або драўнянай цэлюлозы, апрацаванай гідраксідам натрыю, а затым уступае ў рэакцыю з монохлорацетатом натрыю, малекулярная маса злучэння складае 6400 (± 1000).Звычайна існуе два спосабу падрыхтоўкі: водна-вугальны і растваральны.Ёсць таксама іншыя раслінныя валакна, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі CMC.
※Асаблівасці і прымяненне
КМЦ з'яўляецца не толькі добрым стабілізатарам эмульгирования і загушчальнікам ў харчовых прадуктах, але таксама мае выдатную стабільнасць пры замарожванні і плаўленні, а таксама можа палепшыць густ прадукту і падоўжыць час захоўвання.
У 1974 г. Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя ААН (ФАО) і Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) ухвалілі выкарыстанне чыстай КМЦ у харчовых прадуктах пасля строгіх біялагічных і таксікалагічных даследаванняў і выпрабаванняў.Бяспечнае спажыванне (ADI) міжнароднага стандарту складае 25 мг / кг масы цела / дзень.
※Тўстойлівасць да хікенінгу і эмульсіі
Спажыванне CMC можа эмульгировать і стабілізаваць напоі, якія змяшчаюць тлушч і бялок.Гэта адбываецца таму, што CMC становіцца празрыстым стабільным калоідам пасля растварэння ў вадзе, а часціцы бялку становяцца часціцамі з аднолькавым зарадам пад абаронай калоіднай мембраны, якая можа прывесці часціцы бялку ў стабільны стан.Ён мае пэўны эмульгирующий эфект, таму можа адначасова паменшыць павярхоўнае нацяжэнне паміж тлушчам і вадой, так што тлушч можа цалкам эмульгироваться.
CMC можа палепшыць стабільнасць прадукту, таму што, калі значэнне pH прадукту адхіляецца ад ізаэлектрычнай кропкі бялку, натрыевая карбоксиметилцеллюлоза можа ўтвараць кампазітную структуру з бялком, што можа палепшыць стабільнасць прадукту.
※Павялічыць аб'ём
Выкарыстанне CMC у марожаным можа павялічыць ступень пашырэння марожанага, палепшыць хуткасць раставання, надаць добрую форму і густ, а таксама кантраляваць памер і рост крышталяў лёду падчас транспарціроўкі і захоўвання.Колькасць, якая выкарыстоўваецца, складае 0,5% ад агульнай сумы прапарцыйнага дапаўнення.
Гэта адбываецца таму, што КМЦ добра ўтрымлівае ваду і дыспергуецца, а таксама арганічна спалучае часціцы бялку, тлушчавыя шарыкі і малекулы вады ў калоідзе, утвараючы аднастайную і стабільную сістэму.
※Гідрафільнасць і регидратация
Гэта функцыянальная ўласцівасць CMC звычайна выкарыстоўваецца ў вытворчасці хлеба, што можа зрабіць соты аднастайнымі, павялічыць аб'ём, паменшыць асадак, а таксама мець эфект захавання цяпла і свежасці;локшына з даданнем КМЦ мае добрую здольнасць утрымліваць ваду, устойлівасць да варэння і добры густ.
Гэта вызначаецца малекулярнай структурай КМЦ, якая з'яўляецца вытворнай цэлюлозы і мае вялікую колькасць гідрафільных груп у малекулярным ланцугу: група -OH, група -COONa, таму КМЦ мае лепшую гідрафільнасць, чым цэлюлоза, і здольнасць утрымліваць ваду.
※ Гелеўтварэнне
Тыксатропная CMC азначае, што макрамалекулярныя ланцугі маюць пэўную колькасць узаемадзеянняў і імкнуцца ўтвараць трохмерную структуру.Пасля фарміравання трохмернай структуры глейкасць раствора павялічваецца, а пасля разбурэння трохмернай структуры глейкасць памяншаецца.Феномен тыксатрапіі заключаецца ў тым, што ўяўная змена глейкасці залежыць ад часу.
Тыксатропная КМЦ гуляе важную ролю ў сістэме жэліравання і можа выкарыстоўвацца для вырабу жэле, варэння і іншых прадуктаў.
Можа выкарыстоўвацца ў якасці асвятляльніка, стабілізатара пены, паляпшае адчуванне ў роце
КМЦ можна выкарыстоўваць у вытворчасці віна, каб зрабіць густ больш мяккім і насычаным з доўгім послевкусіе;ён можа быць выкарыстаны ў якасці стабілізатара пены ў вытворчасці піва, каб зрабіць пену багатай і працяглай і палепшыць густ.
CMC - гэта свайго роду поліэлектраліт, які можа ўдзельнічаць у розных рэакцыях у віне для падтрымання балансу віннага цела.Пры гэтым ён таксама злучаецца з крышталямі, якія ўтварыліся, змяняючы структуру крышталяў, змяняючы ўмовы існавання крышталяў у віне і выклікаючы выпадзенне ападкаў.Сукупнасць рэчаў.
Час публікацыі: 3 снежня 2022 г