Carboxymethyl cellulose (sodium carboxyme thyl cellulose, CMC) hija derivattiv carboxymethylated taċ-ċelluloża, magħrufa wkoll bħala gomma taċ-ċelluloża, u hija l-aktar gomma jonika taċ-ċelluloża importanti.
Is-CMC huwa ġeneralment kompost ta 'polimeru anjoniku mħejji billi jirreaġixxi ċelluloża naturali ma' alkali kawstiku u aċidu monokloroaċetiku.Il-piż molekulari tal-kompost ivarja minn diversi eluf għal miljun.
CMC jappartjeni għall-modifika taċ-ċelluloża naturali, u l-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti (FAO) u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO) sejħuha uffiċjalment "ċelluloża modifikata".Il-metodu ta 'sintesi taċ-ċelluloża tal-karbossimetil tas-sodju ġie ivvintat mill-Ġermaniż E. Jansen fl-1918, u kien privattiva fl-1921 u sar magħruf mad-dinja, u mbagħad ġie kkummerċjalizzat fl-Ewropa.
CMC tintuża ħafna fil-pitrolju, ġeoloġiċi, kimiċi ta 'kuljum, ikel, farmaċewtiċi u industriji oħra, magħrufa bħala "glutamat monosodju industrijali".
※Proprjetajiet strutturali ta 'CMC
CMC huwa trab abjad jew isfar ċar, solidu granulari jew fibruż.Hija sustanza kimika makromolekulari li tista 'tassorbi l-ilma u tintefaħ.Meta tintefaħ fl-ilma, tista 'tifforma kolla viskuża trasparenti.Il-pH tas-sospensjoni milwiema huwa 6.5-8.5.Is-sustanza ma tinħallx f'solventi organiċi bħal etanol, etere, aċetun u kloroform.
CMC solidu huwa relattivament stabbli għad-dawl u t-temperatura tal-kamra, u jista 'jinħażen għal żmien twil f'ambjent niexef.CMC huwa tip ta 'etere taċ-ċelluloża, ġeneralment magħmul minn linters qosra tal-qoton (kontenut ta' ċelluloża sa 98%) jew polpa tal-injam, ittrattata b'idrossidu tas-sodju u mbagħad irreaġixxa b'monokloroaċetat tas-sodju, il-piż molekulari tal-kompost huwa 6400 (± 1000).Normalment ikun hemm żewġ metodi ta 'preparazzjoni: metodu ilma-faħam u metodu solvent.Hemm ukoll fibri oħra tal-pjanti użati biex jippreparaw CMC.
※Karatteristiċi u applikazzjonijiet
CMC mhuwiex biss stabilizzatur tajjeb ta 'emulsifikazzjoni u sustanzi li jħaxxnu fl-applikazzjonijiet tal-ikel, iżda għandu wkoll stabbiltà eċċellenti ta' ffriżar u tidwib, u jista 'jtejjeb it-togħma tal-prodott u jtawwal il-ħin tal-ħażna.
Fl-1974, l-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti (FAO) u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO) approvaw l-użu ta 'CMC pur fl-ikel wara riċerka u testijiet bijoloġiċi u tossikoloġiċi rigorużi.Il-konsum sikur (ADI) tal-istandard internazzjonali huwa 25mg/kg piż tal-ġisem/jum.
※Tl-istabbiltà tat-tlugħ u l-emulsjoni
Tiekol CMC jista 'emulsifika u jistabbilizza xorb li jkun fih xaħam u proteina.Dan huwa minħabba li CMC isir kollojde stabbli trasparenti wara li jinħall fl-ilma, u l-partiċelli tal-proteini jsiru partiċelli bl-istess ħlas taħt il-protezzjoni tal-membrana kollojdali, li tista 'tagħmel il-partiċelli tal-proteini fi stat stabbli.Għandu ċertu effett emulsifikanti, u għalhekk jista 'jnaqqas it-tensjoni tal-wiċċ bejn ix-xaħam u l-ilma fl-istess ħin, sabiex ix-xaħam ikun jista' jiġi emulsifikat bis-sħiħ.
CMC jista 'jtejjeb l-istabbiltà tal-prodott, minħabba li meta l-valur tal-pH tal-prodott jiddevja mill-punt iżoelettriku tal-proteina, iċ-ċelluloża tal-karbossimetil tas-sodju tista' tifforma struttura komposta mal-proteina, li tista 'ttejjeb l-istabbiltà tal-prodott.
※Żid il-massa
L-użu ta 'CMC fil-ġelat jista' jżid il-grad ta 'espansjoni tal-ġelat, itejjeb il-veloċità tat-tidwib, jagħti forma u togħma tajba, u jikkontrolla d-daqs u t-tkabbir tal-kristalli tas-silġ waqt it-trasport u l-ħażna.L-ammont użat huwa 0.5% taż-żieda totali Proporzjonata.
Dan għaliex CMC għandu żamma u dispersibbiltà tajba tal-ilma, u jgħaqqad organikament partiċelli ta 'proteini, globuli tax-xaħam u molekuli tal-ilma fil-kollojde biex jiffurmaw sistema uniformi u stabbli.
※Idrofiliċità u Riidratazzjoni
Din il-proprjetà funzjonali ta 'CMC hija ġeneralment użata fil-produzzjoni tal-ħobż, li tista' tagħmel ix-xehda uniformi, iżżid il-volum, tnaqqas il-ħmieġ, u jkollha wkoll l-effett ta 'preservazzjoni tas-sħana u freskezza;taljarini miżjuda ma 'CMC għandhom kapaċità tajba li jżommu l-ilma, reżistenza għat-tisjir, u togħma tajba.
Dan huwa ddeterminat mill-istruttura molekulari ta 'CMC, li hija derivattiva taċ-ċelluloża u għandha numru kbir ta' gruppi idrofiliċi fil-katina molekulari: -OH grupp, -COONa grupp, għalhekk CMC għandu idrofiliċità aħjar minn ċelluloża u kapaċità li żżomm l-ilma.
※ Ġelazzjoni
CMC Thixotropic ifisser li l-ktajjen makromolekulari għandhom ċertu ammont ta 'interazzjonijiet u għandhom it-tendenza li jiffurmaw struttura tridimensjonali.Wara li tiġi ffurmata l-istruttura tridimensjonali, il-viskożità tas-soluzzjoni tiżdied, u wara li titkisser l-istruttura tridimensjonali, il-viskożità tonqos.Il-fenomenu tat-tixotropija huwa li l-bidla fil-viskożità apparenti tiddependi fuq iż-żmien.
Thixotropic CMC għandu rwol importanti fis-sistema tal-ġelu u jista 'jintuża biex jagħmel ġelatina, ġamm u ikel ieħor.
Jista 'jintuża bħala kjarifikatur, stabilizzatur tal-fowm, iżid il-ħalq
CMC jista 'jintuża fil-produzzjoni ta' l-inbid biex it-togħma tkun aktar mellow u rikka b'togħma ta 'wara twila;jista 'jintuża bħala stabilizzatur tal-fowm fil-produzzjoni tal-birra biex ir-ragħwa tkun rikka u fit-tul u ttejjeb it-togħma.
CMC huwa tip ta 'polielettrolit, li jista' jkun involut f'diversi reazzjonijiet fl-inbid biex jinżamm il-bilanċ tal-ġisem tal-inbid.Fl-istess ħin, tgħaqqad ukoll mal-kristalli li ffurmaw, tbiddel l-istruttura tal-kristalli, tbiddel il-kundizzjonijiet tal-eżistenza ta 'kristalli fl-inbid, u tikkawża preċipitazzjoni.L-aggregazzjoni tal-affarijiet.
Ħin tal-post: Diċ-03-2022