Carboxymethyl cellulose (sodium carboxyme thyl cellulose, CMC) ialah derivatif karboksimetil selulosa, juga dikenali sebagai gusi selulosa, dan merupakan gusi selulosa ionik yang paling penting.
CMC biasanya merupakan sebatian polimer anionik yang disediakan dengan bertindak balas selulosa semula jadi dengan alkali kaustik dan asid monokloroasettik.Berat molekul sebatian berbeza dari beberapa ribu hingga satu juta.
CMC tergolong dalam pengubahsuaian selulosa semula jadi, dan Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) secara rasmi memanggilnya "selulosa diubah suai".Kaedah sintesis natrium karboksimetil selulosa telah dicipta oleh Jerman E. Jansen pada tahun 1918, dan ia telah dipatenkan pada tahun 1921 dan dikenali kepada dunia, dan kemudian ia dikomersialkan di Eropah.
CMC digunakan secara meluas dalam industri petroleum, geologi, kimia harian, makanan, farmaseutikal dan lain-lain, yang dikenali sebagai "monosodium glutamat industri".
※Ciri-ciri struktur CMC
CMC ialah serbuk putih atau kuning muda, pepejal berbutir atau berserabut.Ia adalah bahan kimia makromolekul yang boleh menyerap air dan membengkak.Apabila ia membengkak di dalam air, ia boleh membentuk gam likat yang lutsinar.pH ampaian akueus ialah 6.5-8.5.Bahan ini tidak larut dalam pelarut organik seperti etanol, eter, aseton dan kloroform.
CMC pepejal agak stabil kepada cahaya dan suhu bilik, dan boleh disimpan untuk masa yang lama dalam persekitaran yang kering.CMC adalah sejenis eter selulosa, biasanya diperbuat daripada linters kapas pendek (kandungan selulosa sehingga 98%) atau pulpa kayu, dirawat dengan natrium hidroksida dan kemudian bertindak balas dengan natrium monokloroasetat, berat molekul sebatian ialah 6400 (± 1000).Biasanya terdapat dua kaedah penyediaan: kaedah air-arang batu dan kaedah pelarut.Terdapat juga gentian tumbuhan lain yang digunakan untuk menyediakan CMC.
※Ciri dan aplikasi
CMC bukan sahaja penstabil pengemulsi dan pemekat yang baik dalam aplikasi makanan, tetapi juga mempunyai kestabilan pembekuan dan lebur yang sangat baik, dan boleh meningkatkan rasa produk dan memanjangkan masa penyimpanan.
Pada tahun 1974, Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) meluluskan penggunaan CMC tulen dalam makanan selepas penyelidikan dan ujian biologi dan toksikologi yang ketat.Pengambilan selamat (ADI) standard antarabangsa ialah 25mg/kg berat badan/hari.
※Thickening dan kestabilan emulsi
Makan CMC boleh mengemulsi dan menstabilkan minuman yang mengandungi lemak dan protein.Ini kerana CMC menjadi koloid stabil telus selepas dibubarkan dalam air, dan zarah protein menjadi zarah dengan caj yang sama di bawah perlindungan membran koloid, yang boleh menjadikan zarah protein dalam keadaan stabil.Ia mempunyai kesan pengemulsi tertentu, jadi ia boleh mengurangkan ketegangan permukaan antara lemak dan air pada masa yang sama, supaya lemak dapat diemulsikan sepenuhnya.
CMC boleh meningkatkan kestabilan produk, kerana apabila nilai pH produk menyimpang dari titik isoelektrik protein, natrium karboksimetil selulosa boleh membentuk struktur komposit dengan protein, yang boleh meningkatkan kestabilan produk.
※Tingkatkan pukal
Penggunaan CMC dalam ais krim boleh meningkatkan tahap pengembangan ais krim, meningkatkan kelajuan lebur, memberikan bentuk dan rasa yang baik, dan mengawal saiz dan pertumbuhan kristal ais semasa pengangkutan dan penyimpanan.Jumlah yang digunakan ialah 0.5% daripada jumlah tambahan Proportioned.
Ini kerana CMC mempunyai pengekalan dan keterserakan air yang baik, dan secara organik menggabungkan zarah protein, globul lemak, dan molekul air dalam koloid untuk membentuk sistem yang seragam dan stabil.
※Hidrofilisiti dan Rehidrasi
Sifat fungsional CMC ini biasanya digunakan dalam pengeluaran roti, yang boleh menjadikan sarang lebah seragam, meningkatkan jumlah, mengurangkan hampas, dan juga mempunyai kesan pemeliharaan haba dan kesegaran;mi ditambah dengan CMC mempunyai kapasiti pegangan air yang baik, ketahanan memasak, dan rasa yang baik.
Ini ditentukan oleh struktur molekul CMC, yang merupakan terbitan selulosa dan mempunyai sejumlah besar kumpulan hidrofilik dalam rantai molekul: -Kumpulan OH, -Kumpulan COONa, jadi CMC mempunyai hidrofilik yang lebih baik daripada kapasiti pegangan selulosa dan air.
※Gelasi
Thixotropic CMC bermaksud rantaian makromolekul mempunyai jumlah interaksi tertentu dan cenderung untuk membentuk struktur tiga dimensi.Selepas struktur tiga dimensi terbentuk, kelikatan larutan meningkat, dan selepas struktur tiga dimensi dipecahkan, kelikatan berkurangan.Fenomena thixotropy ialah perubahan kelikatan ketara bergantung pada masa.
Thixotropic CMC memainkan peranan penting dalam sistem pembentuk gel dan boleh digunakan untuk membuat jeli, jem dan makanan lain.
Boleh digunakan sebagai penjernih, penstabil buih, meningkatkan rasa mulut
CMC boleh digunakan dalam pengeluaran wain untuk menjadikan rasa lebih lembut dan kaya dengan rasa yang lama;ia boleh digunakan sebagai penstabil buih dalam pengeluaran bir untuk menjadikan buih kaya dan tahan lama dan meningkatkan rasa.
CMC adalah sejenis polielektrolit, yang mungkin terlibat dalam pelbagai tindak balas dalam wain untuk mengekalkan keseimbangan badan wain.Pada masa yang sama, ia juga bergabung dengan kristal yang telah terbentuk, mengubah struktur kristal, mengubah keadaan kewujudan kristal dalam wain, dan menyebabkan pemendakan.Pengumpulan perkara.
Masa siaran: Dis-03-2022