Carboxymethyl cellulose (सोडियम carboxyme thyl cellulose, CMC) सेल्युलोज को एक carboxymethylated व्युत्पन्न हो, जसलाई सेल्युलोज गम पनि भनिन्छ, र यो सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण आयनिक सेलुलोज गम हो।
सीएमसी सामान्यतया कास्टिक अल्काली र मोनोक्लोरोएसेटिक एसिडको साथ प्राकृतिक सेल्युलोज प्रतिक्रिया गरेर तयार गरिएको एनियोनिक पोलिमर यौगिक हो।यौगिकको आणविक वजन धेरै हजार देखि एक लाख सम्म भिन्न हुन्छ।
CMC प्राकृतिक सेलुलोजको परिमार्जनसँग सम्बन्धित छ, र संयुक्त राष्ट्र संघको खाद्य र कृषि संगठन (FAO) र विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ले यसलाई आधिकारिक रूपमा "परिमार्जित सेलुलोज" भनिन्छ।सोडियम कार्बोक्साइमेथाइल सेल्युलोजको संश्लेषण विधि जर्मन ई. जेन्सेन द्वारा 1918 मा आविष्कार गरिएको थियो, र यसलाई 1921 मा पेटेन्ट गरिएको थियो र संसारमा परिचित भयो, र त्यसपछि युरोपमा यसको व्यापारीकरण भयो।
CMC व्यापक रूपमा पेट्रोलियम, भौगोलिक, दैनिक रसायन, खाना, औषधि र अन्य उद्योगहरूमा प्रयोग गरिन्छ, जसलाई "औद्योगिक मोनोसोडियम ग्लुटामेट" भनिन्छ।
※CMC को संरचनात्मक गुणहरू
CMC एक सेतो वा हल्का पहेंलो पाउडर, दानेदार वा रेशेदार ठोस हो।यो एक macromolecular रासायनिक पदार्थ हो जसले पानी अवशोषित गर्न र फुल्न सक्छ।जब यो पानीमा फुल्छ, यसले पारदर्शी चिपचिपा गोंद बनाउन सक्छ।जलीय निलम्बनको pH 6.5-8.5 छ।पदार्थ इथानोल, ईथर, एसीटोन र क्लोरोफर्म जस्ता जैविक विलायकहरूमा अघुलनशील हुन्छ।
ठोस CMC प्रकाश र कोठाको तापक्रममा अपेक्षाकृत स्थिर छ, र सुख्खा वातावरणमा लामो समयसम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ।CMC सेल्युलोज ईथर को एक प्रकार हो, सामान्यतया छोटो कपास linters (सेलुलोज सामग्री 98% सम्म) वा काठको पल्प, सोडियम हाइड्रोक्साइड संग उपचार र त्यसपछि सोडियम मोनोक्लोरोएसीटेट संग प्रतिक्रिया, यौगिक को आणविक वजन 6400 (± 1000) छ।त्यहाँ सामान्यतया दुई तयारी विधिहरू छन्: पानी-कोइला विधि र विलायक विधि।CMC तयार गर्न प्रयोग गरिने अन्य प्लान्ट फाइबरहरू पनि छन्।
※सुविधाहरू र अनुप्रयोगहरू
सीएमसी फूड एप्लिकेसनहरूमा राम्रो इमल्सिफिकेशन स्टेबलाइजर र मोटोपन मात्र होइन, तर उत्कृष्ट फ्रिजिङ र पिघलाउने स्थिरता पनि छ, र यसले उत्पादनको स्वाद सुधार गर्न र भण्डारण समय लम्ब्याउन सक्छ।
सन् १९७४ मा संयुक्त राष्ट्र संघको खाद्य तथा कृषि संगठन (FAO) र विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ले कडा जैविक र विषाक्त अनुसन्धान र परीक्षण पछि खानामा शुद्ध CMC को प्रयोगलाई अनुमोदन गर्यो।अन्तर्राष्ट्रिय मानकको सुरक्षित सेवन (ADI) 25mg/kg शरीरको वजन/दिन हो।
※ Tहिकेनिङ र पायस स्थिरता
सीएमसी खानेले बोसो र प्रोटिन युक्त पेय पदार्थहरूलाई इमल्सिफाइड र स्थिर बनाउन सक्छ।यो किनभने CMC पानीमा विघटन पछि पारदर्शी स्थिर कोलोइड बन्छ, र प्रोटीन कणहरू कोलोइडल झिल्लीको संरक्षणमा समान चार्ज भएका कणहरू हुन्छन्, जसले प्रोटीन कणहरूलाई स्थिर अवस्थामा बनाउन सक्छ।यो एक निश्चित emulsifying प्रभाव छ, त्यसैले यो एकै समयमा बोसो र पानी बीच सतह तनाव कम गर्न सक्छ, ताकि बोसो पूर्ण emulsified गर्न सकिन्छ।
सीएमसीले उत्पादनको स्थिरता सुधार गर्न सक्छ, किनभने जब उत्पादनको pH मान प्रोटिनको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दुबाट विचलित हुन्छ, सोडियम कार्बोक्साइमेथाइल सेलुलोजले प्रोटिनसँग समग्र संरचना बनाउन सक्छ, जसले उत्पादनको स्थिरता सुधार गर्न सक्छ।
※बल्क बढाउनुहोस्
आइसक्रिममा CMC को प्रयोगले आइसक्रिमको विस्तारको डिग्री बढाउन, पग्लने गतिमा सुधार गर्न, राम्रो आकार र स्वाद दिन, र ढुवानी र भण्डारणको समयमा आइस क्रिस्टलको आकार र वृद्धिलाई नियन्त्रण गर्न सक्छ।प्रयोग गरिएको रकम कुल समानुपातिक थपको ०.५% हो।
यो किनभने CMC मा राम्रो पानी अवधारण र फैलावट छ, र जैविक रूपमा प्रोटीन कणहरू, फ्याट ग्लोब्युलहरू, र कोलोइडमा पानीको अणुहरूलाई एक समान र स्थिर प्रणाली बनाउनको लागि संयोजन गर्दछ।
※हाइड्रोफिलिसिटी र पुनर्जलीकरण
सीएमसीको यो कार्यात्मक गुण सामान्यतया रोटी उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ, जसले मधुकोकलाई एकसमान बनाउन, भोल्युम बढाउन, ड्रगहरू घटाउन र तातो संरक्षण र ताजापनको प्रभाव पनि पार्न सक्छ;CMC सँग थपिएका चाउचाउहरूमा पानी धारण गर्ने क्षमता, खाना पकाउने प्रतिरोधी र राम्रो स्वाद हुन्छ।
यो CMC को आणविक संरचना द्वारा निर्धारण गरिन्छ, जुन एक सेल्युलोज व्युत्पन्न हो र आणविक श्रृंखलामा हाइड्रोफिलिक समूहहरूको ठूलो संख्या छ: -OH समूह, -COONa समूह, त्यसैले CMC सँग सेल्युलोज र पानी होल्ड गर्ने क्षमता भन्दा राम्रो हाइड्रोफिलिसिटी छ।
※ जिलेसन
थिक्सोट्रोपिक सीएमसी भनेको म्याक्रोमोलेकुलर चेनहरूसँग अन्तरक्रियाको निश्चित मात्रा हुन्छ र तीन-आयामी संरचना बनाउँछ।त्रि-आयामी संरचना बनेपछि, समाधानको चिपचिपाहट बढ्छ, र त्रि-आयामी संरचना टुटेपछि, चिपचिपाहट घट्छ।थिक्सोट्रोपी घटना यो हो कि स्पष्ट चिपचिपापन परिवर्तन समय मा निर्भर गर्दछ।
थिक्सोट्रोपिक सीएमसीले जेलिङ प्रणालीमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ र जेली, जाम र अन्य खानाहरू बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।
स्पष्टीकरण, फोम स्टेबिलाइजर, माउथफिल बढाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ
सीएमसीलाई वाइन उत्पादनमा प्रयोग गर्न सकिन्छ स्वादलाई अझ मीठो र लामो पछिको स्वादको साथ समृद्ध बनाउन;यसलाई बियर उत्पादनमा फोम स्टेबलाइजरको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ फोमलाई समृद्ध र लामो समयसम्म टिकाउन र स्वाद सुधार गर्न।
CMC एक प्रकारको पोलीइलेक्ट्रोलाइट हो, जुन वाइनको शरीरको सन्तुलन कायम राख्न वाइनमा हुने विभिन्न प्रतिक्रियाहरूमा संलग्न हुन सक्छ।एकै समयमा, यसले क्रिस्टलको संरचना परिवर्तन गर्ने, रक्सीमा क्रिस्टलको अस्तित्वको अवस्था परिवर्तन गर्ने, र वर्षाको कारणले बनेको क्रिस्टलहरूसँग पनि संयोजन गर्दछ।चीजहरूको एकत्रीकरण।
पोस्ट समय: डिसेम्बर-03-2022