Karboksimetil selüloz (sodyum karboksimetil selüloz, CMC), selüloz sakızı olarak da bilinen selülozun karboksimetillenmiş bir türevidir ve en önemli iyonik selüloz sakızıdır.
CMC genellikle doğal selülozun kostik alkali ve monokloroasetik asitle reaksiyona sokulmasıyla hazırlanan anyonik bir polimer bileşiğidir.Bileşiğin moleküler ağırlığı birkaç bin ila bir milyon arasında değişir.
CMC, doğal selülozun modifikasyonuna aittir ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) bunu resmi olarak "modifiye selüloz" olarak adlandırmıştır.Sodyum karboksimetil selülozun sentez yöntemi 1918 yılında Alman E. Jansen tarafından icat edilmiş ve 1921 yılında patenti alınarak tüm dünyaya duyurulmuş ve daha sonra Avrupa'da ticarileştirilmiştir.
CMC, “endüstriyel monosodyum glutamat” olarak bilinen petrol, jeoloji, günlük kimya, gıda, ilaç ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
※CMC'nin yapısal özellikleri
CMC beyaz veya açık sarı bir toz, granüler veya lifli bir katıdır.Suyu emebilen ve şişebilen makromoleküler bir kimyasal maddedir.Suda şiştiğinde şeffaf, viskoz bir yapıştırıcı oluşturabilir.Sulu süspansiyonun pH'ı 6,5-8,5'tir.Madde etanol, eter, aseton ve kloroform gibi organik çözücülerde çözünmez.
Katı CMC, ışığa ve oda sıcaklığına karşı nispeten stabildir ve kuru bir ortamda uzun süre saklanabilir.CMC, genellikle kısa pamuk linterlerinden (%98'e kadar selüloz içeriği) veya odun hamurundan yapılmış, sodyum hidroksit ile işlenmiş ve daha sonra sodyum monokloroasetat ile reaksiyona sokulmuş bir tür selüloz eterdir; bileşiğin moleküler ağırlığı 6400 (± 1000)'dir.Genellikle iki hazırlama yöntemi vardır: su-kömür yöntemi ve solvent yöntemi.CMC'yi hazırlamak için kullanılan başka bitki lifleri de vardır.
※Özellikler ve uygulamalar
CMC, gıda uygulamalarında yalnızca iyi bir emülsifikasyon stabilizatörü ve koyulaştırıcı değildir, aynı zamanda mükemmel donma ve erime stabilitesine sahiptir ve ürünün lezzetini artırabilir ve saklama süresini uzatabilir.
1974 yılında Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO), sıkı biyolojik ve toksikolojik araştırma ve testlerden sonra gıdalarda saf CMC kullanımını onayladı.Uluslararası standardın güvenli alım miktarı (ADI) 25 mg/kg vücut ağırlığı/gündür.
※Tsertleşme ve emülsiyon stabilitesi
CMC yemek, yağ ve protein içeren içecekleri emülsifiye edebilir ve stabilize edebilir.Bunun nedeni, CMC'nin suda çözüldükten sonra şeffaf, stabil bir kolloid haline gelmesi ve protein parçacıklarının, kolloidal membranın koruması altında aynı yüke sahip parçacıklar haline gelmesi ve bu da protein parçacıklarını kararlı bir durumda tutabilmesidir.Belirli bir emülsifiye edici etkiye sahiptir, böylece yağ ve su arasındaki yüzey gerilimini aynı anda azaltabilir, böylece yağ tamamen emülsifiye edilebilir.
CMC ürünün stabilitesini artırabilir, çünkü ürünün pH değeri proteinin izoelektrik noktasından saptığında, sodyum karboksimetil selüloz protein ile ürünün stabilitesini artırabilen kompozit bir yapı oluşturabilir.
※Toplu artır
Dondurmada CMC kullanımı, dondurmanın genleşme derecesini artırabilir, erime hızını iyileştirebilir, iyi bir şekil ve tat verebilir ve nakliye ve depolama sırasında buz kristallerinin boyutunu ve büyümesini kontrol edebilir.Kullanılan miktar toplam Orantılı ilavenin %0,5'idir.
Bunun nedeni, CMC'nin iyi bir su tutma ve dağılabilirliğe sahip olması ve protein parçacıklarını, yağ küreciklerini ve su moleküllerini kolloid içinde organik olarak birleştirerek tekdüze ve stabil bir sistem oluşturmasıdır.
※Hidrofiliklik ve Rehidrasyon
CMC'nin bu işlevsel özelliği genellikle ekmek üretiminde kullanılır; bu, petekleri tekdüze hale getirebilir, hacmi artırabilir, tortuları azaltabilir ve ayrıca ısı koruma ve tazelik etkisine sahip olabilir;CMC ile eklenen erişteler iyi su tutma kapasitesine, pişme direncine ve güzel tada sahiptir.
Bu, bir selüloz türevi olan ve moleküler zincirde çok sayıda hidrofilik gruba sahip olan CMC'nin moleküler yapısı tarafından belirlenir: -OH grubu, -COONa grubu, dolayısıyla CMC, selülozdan daha iyi hidrofilikliğe ve su tutma kapasitesine sahiptir.
※Gelasyon
Tiksotropik CMC, makromoleküler zincirlerin belirli miktarda etkileşime sahip olduğu ve üç boyutlu bir yapı oluşturma eğiliminde olduğu anlamına gelir.Üç boyutlu yapı oluştuktan sonra çözeltinin viskozitesi artar, üç boyutlu yapı bozulduktan sonra ise viskozitesi azalır.Tiksotropi olgusu, görünür viskozite değişiminin zamana bağlı olmasıdır.
Tiksotropik CMC jelleşme sisteminde önemli bir rol oynar ve jöle, reçel ve diğer gıdaların yapımında kullanılabilir.
Arındırıcı, köpük dengeleyici, ağız hissini arttırıcı olarak kullanılabilir
CMC, tadı daha yumuşak ve zengin hale getirmek ve ağızda uzun süre kalıcı bir tat bırakmak için şarap üretiminde kullanılabilir;bira üretiminde köpüğü zengin ve uzun ömürlü hale getirmek ve tadı iyileştirmek için köpük stabilizatörü olarak kullanılabilir.
CMC, şarap gövdesinin dengesini korumak için şarapta çeşitli reaksiyonlara dahil olabilen bir tür polielektrolittir.Aynı zamanda oluşan kristallerle de birleşerek kristallerin yapısını değiştirerek, şarapta kristallerin var olma koşullarını değiştirerek çökelmeye neden olur.Şeylerin toplanması.
Gönderim zamanı: Aralık-03-2022