Карбоксиметил целулоза (натријум карбоксим тил целулоза, ЦМЦ) је карбоксиметиловани дериват целулозе, такође познат као целулозна гума, и најважнија је јонска целулозна гума.
ЦМЦ је обично ањонско полимерно једињење припремљено реакцијом природне целулозе са каустичном алкалијом и монохлорсирћетном киселином.Молекуларна тежина једињења варира од неколико хиљада до милион.
ЦМЦ припада модификацији природне целулозе, а Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО) и Светска здравствена организација (СЗО) су је званично назвали „модификована целулоза“.Методу синтезе натријум карбоксиметил целулозе изумео је Немац Е. Јансен 1918. године, а патентирао је 1921. године и постао познат свету, а затим је комерцијализован у Европи.
ЦМЦ се широко користи у нафтној, геолошкој, дневно-хемијској, прехрамбеној, фармацеутској и другим индустријама, познат као „индустријски мононатријум глутамат“.
※Структурна својства ЦМЦ-а
ЦМЦ је бели или светло жути прах, зрнаста или влакнаста чврста супстанца.То је макромолекуларна хемијска супстанца која може да апсорбује воду и набубри.Када набубри у води, може да формира провидни вискозни лепак.пХ водене суспензије је 6,5-8,5.Супстанца је нерастворљива у органским растварачима као што су етанол, етар, ацетон и хлороформ.
Чврсти ЦМЦ је релативно стабилан на светлост и собну температуру и може се дуго чувати у сувом окружењу.ЦМЦ је врста целулозног етра, обично направљеног од кратких памучних влакана (садржај целулозе до 98%) или дрвене пулпе, третиране натријум хидроксидом и затим реаговане са натријум монохлороацетатом, молекулска тежина једињења је 6400 (± 1000).Обично постоје две методе припреме: метода воде и угља и метода растварача.Постоје и друга биљна влакна која се користе за припрему ЦМЦ.
※Карактеристике и апликације
ЦМЦ није само добар стабилизатор и згушњивач емулгирања у апликацијама за храну, већ има и одличну стабилност смрзавања и топљења и може побољшати укус производа и продужити време складиштења.
Године 1974. Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО) и Светска здравствена организација (СЗО) одобриле су употребу чистог ЦМЦ у храни након ригорозних биолошких и токсиколошких истраживања и тестова.Безбедан унос (АДИ) према међународном стандарду је 25 мг/кг телесне тежине/дан.
※Тхицкинг и стабилност емулзије
Конзумирање ЦМЦ може емулговати и стабилизовати напитке који садрже масти и протеине.То је зато што ЦМЦ постаје провидан стабилан колоид након што се раствори у води, а честице протеина постају честице са истим набојем под заштитом колоидне мембране, што може учинити честице протеина у стабилном стању.Има одређени емулгујући ефекат, тако да може истовремено смањити површински напон између масти и воде, тако да се маст може у потпуности емулговати.
ЦМЦ може побољшати стабилност производа, јер када пХ вредност производа одступи од изоелектричне тачке протеина, натријум карбоксиметил целулоза може формирати композитну структуру са протеином, што може побољшати стабилност производа.
※Повећајте масу
Употреба ЦМЦ-а у сладоледу може повећати степен експанзије сладоледа, побољшати брзину топљења, дати добар облик и укус и контролисати величину и раст кристала леда током транспорта и складиштења.Коришћена количина је 0,5% од укупног Пропорционалног додатка.
То је зато што ЦМЦ има добро задржавање воде и дисперзибилност, и органски комбинује честице протеина, масне глобуле и молекуле воде у колоиду како би формирао униформан и стабилан систем.
※Хидрофилност и рехидратација
Ово функционално својство ЦМЦ-а се углавном користи у производњи хлеба, што може учинити саће једноличним, повећати запремину, смањити талог, а такође имати ефекат очувања топлоте и свежине;резанци додати са ЦМЦ-ом имају добар капацитет задржавања воде, отпорност на кување и добар укус.
Ово је одређено молекуларном структуром ЦМЦ, који је дериват целулозе и има велики број хидрофилних група у молекуларном ланцу: -ОХ група, -ЦООНа група, тако да ЦМЦ има бољу хидрофилност од целулозе и способност задржавања воде.
※ Гелирање
Тиксотропни ЦМЦ значи да макромолекуларни ланци имају одређену количину интеракција и теже да формирају тродимензионалну структуру.Након формирања тродимензионалне структуре, вискозност раствора се повећава, а након што се тродимензионална структура разбије, вискозност се смањује.Феномен тиксотропије је да привидна промена вискозитета зависи од времена.
Тиксотропни ЦМЦ игра важну улогу у систему желирања и може се користити за прављење желеа, џема и друге хране.
Може се користити као бистрило, стабилизатор пене, појачава осећај у устима
ЦМЦ се може користити у производњи вина како би укус био мекши и богатији са дугим укусом;може се користити као стабилизатор пене у производњи пива како би пена постала богата и дуготрајна и побољшала укус.
ЦМЦ је врста полиелектролита, који може бити укључен у различите реакције у вину како би одржао равнотежу винског тела.Истовремено се комбинује и са насталим кристалима, мењајући структуру кристала, мењајући услове постојања кристала у вину и изазивајући падавине.Агрегација ствари.
Време поста: 03.12.2022