کاربوکسی میتھائل سیلولوز (سوڈیم کاربوکسیم تھیل سیلولوز، سی ایم سی) سیلولوز کا ایک کاربوکسی میتھائلڈ مشتق ہے، جسے سیلولوز گم بھی کہا جاتا ہے، اور یہ سب سے اہم آئنک سیلولوز گم ہے۔
CMC عام طور پر ایک anionic پولیمر مرکب ہے جو قدرتی سیلولوز کو کاسٹک الکالی اور مونوکلورواسیٹک ایسڈ کے ساتھ رد عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔کمپاؤنڈ کا مالیکیولر وزن کئی ہزار سے دس لاکھ تک مختلف ہوتا ہے۔
CMC کا تعلق قدرتی سیلولوز کی ترمیم سے ہے، اور اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (FAO) اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (WHO) نے اسے باضابطہ طور پر "ترمیم شدہ سیلولوز" کہا ہے۔سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز کی ترکیب کا طریقہ جرمن E. Jansen نے 1918 میں ایجاد کیا تھا اور اسے 1921 میں پیٹنٹ کرایا گیا تھا اور دنیا میں مشہور ہوا تھا اور پھر اسے یورپ میں تجارتی شکل دی گئی تھی۔
CMC بڑے پیمانے پر پیٹرولیم، ارضیاتی، روزانہ کیمیکل، خوراک، دواسازی اور دیگر صنعتوں میں استعمال ہوتا ہے، جسے "صنعتی مونوسوڈیم گلوٹامیٹ" کہا جاتا ہے۔
※CMC کی ساختی خصوصیات
CMC ایک سفید یا ہلکا پیلا پاؤڈر، دانے دار یا ریشے دار ٹھوس ہے۔یہ ایک میکرومولیکولر کیمیائی مادہ ہے جو پانی کو جذب کر سکتا ہے اور پھول سکتا ہے۔جب یہ پانی میں پھول جاتا ہے تو یہ ایک شفاف چپکنے والا گوند بنا سکتا ہے۔آبی معطلی کا پی ایچ 6.5-8.5 ہے۔یہ مادہ نامیاتی سالوینٹس جیسے ایتھنول، ایتھر، ایسیٹون اور کلوروفارم میں ناقابل حل ہے۔
ٹھوس CMC روشنی اور کمرے کے درجہ حرارت پر نسبتاً مستحکم ہے، اور خشک ماحول میں طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔CMC سیلولوز ایتھر کی ایک قسم ہے، جو عام طور پر چھوٹے کپاس کے لنٹرز (98% تک سیلولوز کا مواد) یا لکڑی کے گودے سے بنی ہوتی ہے، جسے سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے اور پھر سوڈیم مونوکلورواسیٹیٹ کے ساتھ رد عمل ظاہر کیا جاتا ہے، مرکب کا مالیکیولر وزن 6400 (± 1000) ہے۔عام طور پر تیاری کے دو طریقے ہیں: پانی کوئلہ کا طریقہ اور سالوینٹ طریقہ۔سی ایم سی کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والے دیگر پودوں کے ریشے بھی ہیں۔
※خصوصیات اور ایپلی کیشنز
سی ایم سی نہ صرف فوڈ ایپلی کیشنز میں ایک اچھا ایملسیفیکیشن سٹیبلائزر اور گاڑھا کرنے والا ہے، بلکہ اس میں جمنے اور پگھلنے کا بہترین استحکام بھی ہے، اور یہ پروڈکٹ کے ذائقے کو بہتر بنا سکتا ہے اور اسٹوریج کے وقت کو طول دے سکتا ہے۔
1974 میں، اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (FAO) اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (WHO) نے سخت حیاتیاتی اور زہریلے تحقیق اور ٹیسٹ کے بعد خوراک میں خالص CMC کے استعمال کی منظوری دی۔بین الاقوامی معیار کا محفوظ انٹیک (ADI) 25mg/kg جسمانی وزن/دن ہے۔
※ ٹیہکننگ اور ایملشن استحکام
سی ایم سی کھانے سے چکنائی اور پروٹین والے مشروبات کو جذب اور مستحکم کیا جا سکتا ہے۔اس کی وجہ یہ ہے کہ CMC پانی میں تحلیل ہونے کے بعد ایک شفاف مستحکم کولائیڈ بن جاتا ہے، اور پروٹین کے ذرات کولائیڈل جھلی کے تحفظ کے تحت اسی چارج کے ساتھ ذرات بن جاتے ہیں، جو پروٹین کے ذرات کو مستحکم حالت میں بنا سکتے ہیں۔اس کا ایک خاص ایملسیفائنگ اثر ہوتا ہے، لہذا یہ ایک ہی وقت میں چربی اور پانی کے درمیان سطح کے تناؤ کو کم کر سکتا ہے، تاکہ چربی کو مکمل طور پر ایملسیفائی کیا جا سکے۔
CMC مصنوعات کے استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے، کیونکہ جب مصنوعات کی pH قدر پروٹین کے isoelectric point سے ہٹ جاتی ہے، سوڈیم carboxymethyl سیلولوز پروٹین کے ساتھ ایک جامع ڈھانچہ تشکیل دے سکتا ہے، جو مصنوعات کے استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے۔
※بلک میں اضافہ کریں۔
آئس کریم میں CMC کا استعمال آئس کریم کی توسیع کی ڈگری کو بڑھا سکتا ہے، پگھلنے کی رفتار کو بہتر بنا سکتا ہے، اچھی شکل اور ذائقہ دے سکتا ہے، اور نقل و حمل اور اسٹوریج کے دوران آئس کرسٹل کے سائز اور بڑھوتری کو کنٹرول کر سکتا ہے۔استعمال شدہ رقم کل متناسب اضافے کا 0.5% ہے۔
اس کی وجہ یہ ہے کہ CMC میں پانی کو اچھی طرح سے برقرار رکھنے اور پھیلانے کی صلاحیت ہے، اور یہ ایک یکساں اور مستحکم نظام بنانے کے لیے کولائیڈ میں موجود پروٹین کے ذرات، چربی کے گلوبیولز اور پانی کے مالیکیولز کو باضابطہ طور پر جوڑتا ہے۔
※ہائیڈرو فیلیسیٹی اور ری ہائیڈریشن
سی ایم سی کی یہ فنکشنل خاصیت عام طور پر روٹی کی تیاری میں استعمال ہوتی ہے، جو شہد کے چھتے کو یکساں بنا سکتی ہے، حجم کو بڑھا سکتی ہے، ڈریگز کو کم کر سکتی ہے، اور گرمی کے تحفظ اور تازگی کا اثر بھی رکھتی ہے۔CMC کے ساتھ شامل کیے گئے نوڈلز میں پانی کی اچھی ذخیرہ کرنے کی صلاحیت، کھانا پکانے کی مزاحمت اور ذائقہ اچھا ہوتا ہے۔
اس کا تعین CMC کی سالماتی ساخت سے ہوتا ہے، جو کہ سیلولوز سے ماخوذ ہے اور مالیکیولر چین میں ہائیڈرو فیلک گروپس کی ایک بڑی تعداد ہے: -OH گروپ، -COONa گروپ، اس لیے CMC میں سیلولوز اور پانی رکھنے کی صلاحیت سے بہتر ہائیڈرو فیلیسیٹی ہے۔
※ جیلیشن
Thixotropic CMC کا مطلب ہے کہ میکرو مالیکولر زنجیروں میں تعامل کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے اور یہ تین جہتی ڈھانچہ تشکیل دیتے ہیں۔سہ جہتی ڈھانچہ بننے کے بعد، محلول کی viscosity بڑھ جاتی ہے، اور سہ جہتی ڈھانچہ ٹوٹنے کے بعد، viscosity کم ہو جاتی ہے۔thixotropy رجحان یہ ہے کہ واضح viscosity تبدیلی وقت پر منحصر ہے.
Thixotropic CMC جیلنگ سسٹم میں اہم کردار ادا کرتا ہے اور اسے جیلی، جیم اور دیگر کھانے بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
واضح کرنے والے، فوم سٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، ماؤتھ فیل کو بڑھا سکتا ہے۔
سی ایم سی کو شراب کی تیاری میں استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ ذائقہ کو زیادہ مدھر اور طویل بعد کے ذائقے کے ساتھ بھرپور بنایا جا سکے۔اسے بیئر کی پیداوار میں فوم سٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ فوم کو بھرپور اور دیرپا اور ذائقہ کو بہتر بنایا جا سکے۔
سی ایم سی ایک قسم کا پولی الیکٹرولائٹ ہے، جو شراب کے جسم کے توازن کو برقرار رکھنے کے لیے شراب میں مختلف رد عمل میں شامل ہو سکتا ہے۔ایک ہی وقت میں، یہ ان کرسٹل کے ساتھ بھی مل جاتا ہے جو بن چکے ہیں، کرسٹل کی ساخت کو تبدیل کرتے ہیں، شراب میں کرسٹل کے وجود کی شرائط کو تبدیل کرتے ہیں، اور بارش کا سبب بنتے ہیں۔چیزوں کا مجموعہ۔
پوسٹ ٹائم: دسمبر-03-2022