Carboxymethyl cellulose (sodium carboxyme thyl cellulose, CMC) គឺជាដេរីវេនៃ carboxymethylated cellulose ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា cellulose gum និងជាស្ករកៅស៊ូ cellulose អ៊ីយ៉ុងដ៏សំខាន់បំផុត។
CMC ជាធម្មតាជាសមាសធាតុវត្ថុធាតុ polymer anionic ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយប្រតិកម្ម cellulose ធម្មជាតិជាមួយនឹង alkali caustic និងអាស៊ីត monochloroacetic ។ទំងន់ម៉ូលេគុលនៃសមាសធាតុប្រែប្រួលពីច្រើនពាន់ទៅមួយលាន។
CMC ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ការកែប្រែកោសិការធម្មជាតិ ហើយអង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO) និងអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) បានហៅវាជាផ្លូវការថា "សែលុយឡូសដែលបានកែប្រែ" ។វិធីសាស្រ្តសំយោគនៃសូដ្យូម carboxymethyl cellulose ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ E. Jansen ក្នុងឆ្នាំ 1918 ហើយវាត្រូវបានប៉ាតង់នៅឆ្នាំ 1921 ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ដល់ពិភពលោក ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានធ្វើពាណិជ្ជកម្មនៅអឺរ៉ុប។
CMC ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រេងឥន្ធនៈ ភូគព្ភសាស្ត្រ គីមីប្រចាំថ្ងៃ អាហារ ឱសថ និងឧស្សាហកម្មផ្សេងទៀត ដែលគេស្គាល់ថាជា "ឧស្សាហកម្ម monosodium glutamate" ។
※លក្ខណៈសម្បត្តិរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ CMC
CMC គឺជាម្សៅពណ៌ស ឬលឿងស្រាល គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬសរសៃរឹង។វាជាសារធាតុគីមីម៉ាក្រូម៉ូលេគុល ដែលអាចស្រូបយកទឹក និងហើម។នៅពេលដែលវាហើមក្នុងទឹក វាអាចបង្កើតជាកាវដែលមានជាតិ viscous ថ្លា។pH នៃការព្យួរ aqueous គឺ 6.5-8.5 ។សារធាតុនេះគឺមិនរលាយក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គដូចជាអេតាណុល អេធើរ អាសេតូន និងក្លរ៉ូហ្វម។
CMC រឹងមានស្ថេរភាពចំពោះពន្លឺ និងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ ហើយអាចរក្សាទុកបានយូរក្នុងបរិយាកាសស្ងួត។CMC គឺជាប្រភេទ cellulose ether ដែលជាធម្មតាផលិតពីកប្បាសខ្លី (មាតិកាសែលុយឡូសរហូតដល់ 98%) ឬ pulp ឈើដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយ sodium hydroxide ហើយបន្ទាប់មកធ្វើប្រតិកម្មជាមួយនឹង sodium monochloroacetate ទម្ងន់ម៉ូលេគុលនៃសមាសធាតុគឺ 6400 (± 1000) ។ជាធម្មតាមានវិធីសាស្រ្តរៀបចំចំនួនពីរ៖ វិធីសាស្ត្រទឹកធ្យូងថ្ម និងវិធីសាស្ត្ររំលាយ។វាក៏មានសរសៃរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ CMC ។
※លក្ខណៈពិសេសនិងកម្មវិធី
CMC មិនត្រឹមតែជាសារធាតុ emulsification stabilizer និង thickener ដ៏ល្អនៅក្នុងកម្មវិធីអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានស្ថេរភាពនៃការកក និងការរលាយល្អ ហើយអាចធ្វើអោយផលិតផលមានរសជាតិប្រសើរឡើង និងពន្យារពេលរក្សាទុក។
នៅឆ្នាំ 1974 អង្គការស្បៀងអាហារនិងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO) និងអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) បានអនុម័តការប្រើប្រាស់ CMC សុទ្ធនៅក្នុងម្ហូបអាហារបន្ទាប់ពីការស្រាវជ្រាវនិងការធ្វើតេស្តជីវសាស្រ្តនិងជាតិពុលយ៉ាងម៉ត់ចត់។ការទទួលទានដោយសុវត្ថិភាព (ADI) នៃស្តង់ដារអន្តរជាតិគឺ 25mg/kg ទំងន់រាងកាយ/ថ្ងៃ។
※ ធីការឡើងភ្នំនិងស្ថេរភាព emulsion
ការទទួលទាន CMC អាចបង្កើតសារធាតុ emulsify និងស្ថិរភាពភេសជ្ជៈដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន។នេះគឺដោយសារតែ CMC ក្លាយជា colloid ស្ថិរភាពថ្លាបន្ទាប់ពីត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកហើយភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីនក្លាយជាភាគល្អិតដែលមានបន្ទុកដូចគ្នានៅក្រោមការការពារនៃភ្នាស colloidal ដែលអាចធ្វើឱ្យភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងស្ថានភាពស្ថិរភាព។វាមានប្រសិទ្ធិភាព emulsifying ជាក់លាក់ ដូច្នេះវាអាចកាត់បន្ថយភាពតានតឹងលើផ្ទៃរវាងខ្លាញ់ និងទឹកក្នុងពេលតែមួយ ដូច្នេះជាតិខ្លាញ់អាចត្រូវបាន emulsified ពេញលេញ។
CMC អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃផលិតផល ពីព្រោះនៅពេលដែលតម្លៃ pH នៃផលិតផលខុសពីចំនុច isoelectric នៃប្រូតេអ៊ីន សូដ្យូម carboxymethyl cellulose អាចបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធផ្សំជាមួយប្រូតេអ៊ីន ដែលអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃផលិតផល។
※បង្កើនបរិមាណ
ការប្រើប្រាស់ CMC ក្នុងការ៉េមអាចបង្កើនកម្រិតពង្រីកនៃការ៉េម ធ្វើអោយល្បឿនរលាយ ផ្តល់នូវរូបរាង និងរសជាតិល្អ និងគ្រប់គ្រងទំហំ និងការលូតលាស់នៃគ្រីស្តាល់ទឹកកកកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន និងការផ្ទុក។ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានប្រើគឺ 0.5% នៃការបន្ថែមសមាមាត្រសរុប។
នេះគឺដោយសារតែ CMC មានការរក្សាទឹកបានល្អ និងការបែកខ្ញែក ហើយសរីរាង្គរួមបញ្ចូលគ្នានូវភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីន កោសិកាខ្លាញ់ និងម៉ូលេគុលទឹកនៅក្នុង colloid ដើម្បីបង្កើតជាប្រព័ន្ធឯកសណ្ឋាន និងស្ថិរភាព។
※Hydrophilicity និង Rehydration
មុខងារមុខងាររបស់ CMC នេះ ជាទូទៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតនំប៉័ង ដែលអាចធ្វើឱ្យ Honeycomb មានឯកសណ្ឋាន បង្កើនបរិមាណ កាត់បន្ថយសារធាតុពុល និងមានប្រសិទ្ធិភាពក្នុងការរក្សាកំដៅ និងស្រស់។គុយទាវបន្ថែមជាមួយ CMC មានសមត្ថភាពទប់ទឹកបានល្អ ធន់នឹងការចម្អិនអាហារ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
នេះត្រូវបានកំណត់ដោយរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលនៃ CMC ដែលជាដេរីវេនៃសែលុយឡូស និងមានក្រុម hydrophilic មួយចំនួនធំនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុល៖ -ក្រុម OH ក្រុម -COONa ដូច្នេះ CMC មាន hydrophilicity ប្រសើរជាង cellulose និងសមត្ថភាពផ្ទុកទឹក។
※ ជែល
Thixotropic CMC មានន័យថាខ្សែសង្វាក់ macromolecular មានអន្តរកម្មមួយចំនួន ហើយមានទំនោរបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធបីវិមាត្រ។បន្ទាប់ពីរចនាសម្ព័ន្ធបីវិមាត្រត្រូវបានបង្កើតឡើង viscosity នៃដំណោះស្រាយកើនឡើង ហើយបន្ទាប់ពីរចនាសម្ព័ន្ធបីវិមាត្រត្រូវបានខូច viscosity ថយចុះ។បាតុភូត thixotropy គឺថាការផ្លាស់ប្តូរ viscosity ជាក់ស្តែងអាស្រ័យលើពេលវេលា។
Thixotropic CMC ដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងប្រព័ន្ធ gelling ហើយអាចប្រើដើម្បីធ្វើចាហួយ យៈសាពូនមី និងអាហារផ្សេងៗទៀត។
អាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុធ្វើឱ្យច្បាស់, ស្ថេរភាពស្នោ, បង្កើនអារម្មណ៍នៃមាត់
CMC អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិតស្រាដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់និងសម្បូរបែបជាមួយនឹងរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ។វាអាចប្រើជា Foam stabilizer ក្នុងការផលិតស្រាបៀរដើម្បីធ្វើឱ្យ Foam មានភាពសម្បូរបែប និងប្រើប្រាស់បានយូរ និងបង្កើនរសជាតិ។
CMC គឺជាប្រភេទ polyelectrolyte ដែលអាចពាក់ព័ន្ធនឹងប្រតិកម្មផ្សេងៗនៅក្នុងស្រា ដើម្បីរក្សាតុល្យភាពនៃរាងកាយស្រា។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាក៏រួមផ្សំជាមួយនឹងគ្រីស្តាល់ដែលបានបង្កើតឡើង ផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនៃគ្រីស្តាល់ ផ្លាស់ប្តូរលក្ខខណ្ឌនៃអត្ថិភាពនៃគ្រីស្តាល់នៅក្នុងស្រា និងបណ្តាលឱ្យមានភ្លៀងធ្លាក់។ការប្រមូលផ្តុំនៃវត្ថុ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី០៣ ខែធ្នូ ឆ្នាំ២០២២