Ứng dụng của CMC ăn được trong thực phẩm bánh ngọt

Ứng dụng của CMC ăn được trong thực phẩm bánh ngọt

Xenlulô cacboxymetyl ăn được (CMC) thường được sử dụng trong các ứng dụng thực phẩm bánh ngọt làm chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa.Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến của CMC ăn được trong thực phẩm bánh ngọt:

Bánh và phủ sương: CMC có thể được sử dụng để ổn định và làm dày bột bánh cũng như phủ sương để tránh bị tách lớp và cải thiện kết cấu của sản phẩm cuối cùng.Nó cũng có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của bánh ngọt và kem phủ bằng cách ngăn ngừa mất độ ẩm.

Bánh pudding và sữa trứng: CMC có thể được sử dụng để làm đặc và ổn định bánh pudding và sữa trứng để cải thiện kết cấu và ngăn ngừa sự tách lớp.Nó cũng có thể giúp ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đá trong món tráng miệng đông lạnh.

Nhân bánh: CMC có thể được sử dụng làm chất làm đặc và ổn định trong nhân bánh để ngăn ngừa sự tách lớp và cải thiện kết cấu của nhân.Nó cũng có thể giúp ngăn nhân chảy ra khỏi vỏ bánh.

Bánh mì và bánh ngọt: CMC có thể được sử dụng để cải thiện kết cấu và thời hạn sử dụng của bánh mì và bánh ngọt bằng cách cải thiện độ đàn hồi của bột nhào và ngăn ngừa thiu.Nó cũng có thể giúp cải thiện cấu trúc vụn và khả năng giữ ẩm của các món nướng.

Lớp phủ và lớp tráng men: CMC có thể được sử dụng để làm dày và ổn định lớp phủ và lớp tráng men để tránh bị tách lớp và cải thiện vẻ ngoài của chúng.Nó cũng có thể giúp cải thiện khả năng dàn trải và bám dính của kem hoặc men.

Nhìn chung, việc sử dụng CMC ăn được trong thực phẩm bánh ngọt có thể giúp cải thiện kết cấu, độ ổn định và thời hạn sử dụng của bánh nướng và món tráng miệng.Nó là một phụ gia thực phẩm an toàn và hiệu quả được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm.