생과자 식품에 식용 CMC 적용

생과자 식품에 식용 CMC 적용

식용 카르복시메틸 셀룰로오스(CMC)는 증점제, 안정제 및 유화제로 ​​페이스트리 식품 응용 분야에서 일반적으로 사용됩니다.패스트리 식품에서 식용 CMC의 일반적인 응용 분야는 다음과 같습니다.

케이크 및 프로스팅: CMC는 케이크 반죽과 프로스팅을 안정화하고 두껍게 하여 분리를 방지하고 최종 제품의 질감을 개선하는 데 사용할 수 있습니다.또한 수분 손실을 방지하여 케이크와 프로스팅의 저장 수명을 연장하는 데 도움이 될 수 있습니다.

푸딩 및 커스터드: CMC는 푸딩과 커스터드를 두껍게 하고 안정화하여 질감을 개선하고 분리를 방지하는 데 사용할 수 있습니다.또한 냉동 디저트에 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

파이 필링: CMC는 파이 필링에서 분리를 방지하고 필링의 질감을 개선하기 위해 증점제 및 안정제로 사용할 수 있습니다.또한 파이 크러스트에서 충전물이 새는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

빵과 페이스트리: CMC는 반죽의 탄력성을 개선하고 부패를 방지하여 빵과 페이스트리의 질감과 유통 기한을 개선하는 데 사용할 수 있습니다.또한 빵 부스러기 구조와 구운 제품의 수분 보유력을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.

아이싱 및 글레이즈: CMC는 아이싱 및 글레이즈를 두껍게 하고 안정화하여 분리를 방지하고 외관을 개선하는 데 사용할 수 있습니다.또한 아이싱이나 유약의 퍼짐성과 접착력을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

전반적으로 패스트리 식품에 식용 CMC를 사용하면 제과류 및 디저트의 질감, ​​안정성 및 저장 수명을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.식품 산업에서 일반적으로 사용되는 안전하고 효과적인 식품 첨가물입니다.