การประยุกต์ใช้ CMC ที่กินได้ในขนมอบ

การประยุกต์ใช้ CMC ที่กินได้ในขนมอบ

คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสที่กินได้ (CMC) มักใช้ในอาหารขนมอบโดยเป็นสารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ต่อไปนี้เป็นการใช้งานทั่วไปของ CMC ที่กินได้ในขนมอบ:

เค้กและฟรอสติ้ง: CMC สามารถใช้เพื่อทำให้แป้งเค้กและฟรอสติ้งคงตัวและข้นขึ้นเพื่อป้องกันการแยกตัวและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนอกจากนี้ยังสามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเค้กและฟรอสติ้งโดยป้องกันการสูญเสียความชื้น

พุดดิ้งและคัสตาร์ด: CMC สามารถใช้เพื่อทำให้พุดดิ้งและคัสตาร์ดข้นขึ้นและคงตัวเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและป้องกันการแยกชั้นนอกจากนี้ยังสามารถช่วยป้องกันการก่อตัวของเกล็ดน้ำแข็งในของหวานแช่แข็ง

ไส้พาย: CMC สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและสารเพิ่มความคงตัวในไส้พายเพื่อป้องกันการแยกชั้นและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของไส้พายนอกจากนี้ยังสามารถช่วยป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกจากแป้งพาย

ขนมปังและขนมอบ: CMC สามารถใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและอายุการเก็บรักษาของขนมปังและขนมอบโดยปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้งและป้องกันการค้างนอกจากนี้ยังสามารถช่วยปรับปรุงโครงสร้างเศษขนมปังและการรักษาความชื้นของขนมอบ

ไอซิ่งและเคลือบ: สามารถใช้ CMC เพื่อทำให้ไอซิ่งและเคลือบมีความข้นและคงตัวเพื่อป้องกันการแยกตัวและปรับปรุงรูปลักษณ์นอกจากนี้ยังสามารถช่วยปรับปรุงความสามารถในการแพร่กระจายและการยึดเกาะของไอซิ่งหรือเคลือบ

โดยรวมแล้ว การใช้ CMC ที่กินได้ในขนมอบสามารถช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาของขนมอบและของหวานเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพซึ่งใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร