Кондитер өнімдерінде жеуге болатын CMC қолдану

Кондитер өнімдерінде жеуге болатын CMC қолдану

Тағамдық карбоксиметил целлюлоза (CMC) әдетте кондитер өнімдерінде қоюлатқыш, тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде қолданылады.Төменде кондитерлік тағамдардағы жеуге болатын CMC-тің кейбір кең таралған қолданбалары берілген:

Торт және тоңазытқыш: CMC торт қамырын тұрақтандыру және қоюлату үшін және бөлінуді болдырмау және соңғы өнімнің құрылымын жақсарту үшін пайдаланылуы мүмкін.Ол сондай-ақ ылғалдың жоғалуын болдырмау арқылы торттар мен аяздың сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі.

Пуддингтер мен кремдер: CMC пудингтер мен қайнатпаларды қоюлату және тұрақтандыру үшін олардың құрылымын жақсарту және бөлінуін болдырмау үшін пайдаланылуы мүмкін.Ол сондай-ақ мұздатылған десерттерде мұз кристалдарының пайда болуын болдырмауға көмектеседі.

Пирогтарды толтыру: CMC бөлінуді болдырмау және салманың құрылымын жақсарту үшін бәліш толтырғыштарында қоюлатқыш және тұрақтандырғыш ретінде пайдаланылуы мүмкін.Ол сондай-ақ салманың бәліш қыртысынан ағып кетуін болдырмауға көмектеседі.

Нан және кондитерлік өнімдер: CMC қамырдың икемділігін жақсарту және ескірудің алдын алу арқылы нан мен кондитерлік өнімдердің құрылымын және сақтау мерзімін жақсарту үшін қолданылуы мүмкін.Ол сондай-ақ үгінді құрылымын жақсартуға және пісірілген өнімдердің ылғалдылығын сақтауға көмектеседі.

Глазурь және глазурь: CMC мұздатқыштар мен глазурьдің бөлінуін болдырмау және олардың сыртқы түрін жақсарту үшін қалыңдату және тұрақтандыру үшін пайдаланылуы мүмкін.Ол сондай-ақ глазурь немесе глазурьдің таралуы мен адгезиясын жақсартуға көмектеседі.

Тұтастай алғанда, кондитерлік тағамдарда жеуге болатын CMC пайдалану пісірілген өнімдер мен десерттердің құрылымын, тұрақтылығын және сақтау мерзімін жақсартуға көмектеседі.Бұл тамақ өнеркәсібінде жиі қолданылатын қауіпсіз және тиімді тағамдық қоспа.