Натриум CMC се користи во апликација за вино

Натриум карбоксиметил целулоза (Na-CMC) не се користи вообичаено во производството на вино поради неговото потенцијално влијание врз квалитетот на виното и сензорните карактеристики.Сепак, постојат неколку ограничени апликации каде Na-CMC може да се користи во винската индустрија:

1. Појаснување и филтрација:
   • Во некои случаи, Na-CMC може да се користи како средство за финирање за да помогне во разјаснувањето и филтрирањето на виното.Средствата за фиксирање како Na-CMC можат да помогнат да се отстранат суспендираните цврсти материи, честичките што предизвикуваат магла и несаканите колоиди од виното, што резултира со почист и постабилен финален производ.
2. Стабилизација:
   • Na-CMC може да се користи како стабилизатор во виното за да се подобри неговиот рок на траење и да се спречи формирање на протеинска магла.Може да помогне да се инхибира таложењето на протеините и да се намали ризикот од нестабилност на протеините за време на складирањето и транспортот.
3. Намалување на адстрингентноста:
   • Во одредени ситуации, Na-CMC може да се додаде во виното за да се намали адстрингентноста и да се подобри чувството во устата, особено кај вината со високи нивоа на танини.Na-CMC може да се поврзе со танини и полифенолни соединенија, намалувајќи ја нивната острина и омекнувајќи ја текстурата на виното.
4. Прилагодување на чувството за уста и телото:
   • Na-CMC може да се користи за прилагодување на чувството во устата и телото на виното, особено кај вина со послаб квалитет или наливни вина.Може да ја подобри вискозноста и воочената текстура на виното, обезбедувајќи поцелосен и помазен чувство во устата.

Важно е да се напомене дека употребата на Na-CMC во производството на вино е предмет на регулаторни ограничувања и може да не биде дозволена во одредени региони или стилови на вино.Дополнително, иако Na-CMC може да понуди одредени придобивки во смисла на разјаснување и стабилизација, неговата употреба може да влијае и на сетилниот профил и природните карактеристики на виното.Винарите мора внимателно да го разгледаат потенцијалното влијание на Na-CMC врз квалитетот на виното и перцепцијата на потрошувачите пред да го вклучат во нивните производни процеси.Многу производители на вино претпочитаат да се потпираат на традиционалните методи на финирање и стабилизација или алтернативни техники за да ги постигнат посакуваните резултати додека го зачувуваат интегритетот на виното.