Sodík CMC používaný v aplikácii na víno

Sodná soľ karboxymetylcelulózy (Na-CMC) sa pri výrobe vína bežne nepoužíva kvôli jej potenciálnemu vplyvu na kvalitu vína a senzorické vlastnosti.Existuje však niekoľko obmedzených aplikácií, kde sa môže Na-CMC použiť vo vinárskom priemysle:

1. Čírenie a filtrácia:
   • V niektorých prípadoch sa Na-CMC môže použiť ako číriace činidlo na pomoc pri čírení a filtrácii vína.Čistiace prostriedky, ako je Na-CMC, môžu pomôcť odstrániť suspendované pevné látky, častice spôsobujúce zákal a nežiaduce koloidy z vína, čo vedie k čistejšiemu a stabilnejšiemu konečnému produktu.
2. Stabilizácia:
   • Na-CMC sa môže použiť ako stabilizátor vo víne, aby sa zlepšila jeho skladovateľnosť a zabránilo sa tvorbe zákalu proteínov.Môže pomôcť inhibovať zrážanie proteínov a znížiť riziko nestability proteínov počas skladovania a prepravy.
3. Zníženie trpkosti:
   • V určitých situáciách sa môže do vína pridať Na-CMC na zníženie trpkosti a zlepšenie pocitu v ústach, najmä vo vínach s vysokým obsahom tanínu.Na-CMC sa môže viazať na taníny a polyfenolové zlúčeniny, čím znižuje ich vnímanú drsnosť a zjemňuje textúru vína.
4. Úprava pocitu v ústach a tela:
   • Na-CMC sa môže použiť na úpravu pocitu v ústach a tela vína, najmä v menej kvalitných alebo objemových vínach.Môže zvýšiť viskozitu a vnímanú textúru vína a poskytnúť plnší a hladší pocit v ústach.

Je dôležité poznamenať, že používanie Na-CMC pri výrobe vína podlieha regulačným obmedzeniam a nemusí byť povolené v určitých regiónoch alebo štýloch vína.Okrem toho, zatiaľ čo Na-CMC môže ponúknuť určité výhody, pokiaľ ide o čírenie a stabilizáciu, jeho použitie môže ovplyvniť aj senzorický profil a prirodzené vlastnosti vína.Vinári musia dôkladne zvážiť potenciálny vplyv Na-CMC na kvalitu vína a vnímanie spotrebiteľov skôr, ako ho začlenia do svojich výrobných procesov.Mnoho vinárov uprednostňuje spoliehanie sa na tradičné čírenie a stabilizačné metódy alebo alternatívne techniky, aby dosiahli požadované výsledky pri zachovaní celistvosti vína.