Sodi CMC utilitzat en l'aplicació del vi

La carboximetil cel·lulosa sòdica (Na-CMC) no s'utilitza habitualment en la producció de vi a causa del seu impacte potencial en la qualitat del vi i les característiques sensorials.Tanmateix, hi ha algunes aplicacions limitades on es pot utilitzar Na-CMC a la indústria del vi:

1. Aclariment i filtració:
   • En alguns casos, el Na-CMC es pot utilitzar com a agent clarificant per ajudar a la clarificació i filtració del vi.Els agents clarificants com Na-CMC poden ajudar a eliminar els sòlids en suspensió, les partícules que causen boira i els col·loides no desitjats del vi, donant lloc a un producte final més clar i estable.
2. Estabilització:
   • El Na-CMC es pot utilitzar com a estabilitzador del vi per millorar la seva vida útil i prevenir la formació de boira proteica.Pot ajudar a inhibir la precipitació de proteïnes i reduir el risc d'inestabilitat de proteïnes durant l'emmagatzematge i el transport.
3. Reducció de l'astringència:
   • En determinades situacions, es pot afegir Na-CMC al vi per reduir l'astringència i millorar la sensació en boca, especialment en vins amb alts nivells de tanins.Na-CMC es pot unir als tanins i compostos polifenòlics, reduint la seva duresa percebuda i suavitzant la textura del vi.
4. Ajustar la sensació bucal i el cos:
   • El Na-CMC es pot utilitzar per ajustar la sensació en boca i el cos del vi, especialment en vins de menor qualitat o a granel.Pot millorar la viscositat i la textura percebuda del vi, proporcionant una sensació en boca més plena i suau.

És important tenir en compte que l'ús de Na-CMC en la producció de vi està subjecte a limitacions normatives i és possible que no es permeti en determinades regions o estils de vi.A més, si bé Na-CMC pot oferir alguns beneficis en termes de clarificació i estabilització, el seu ús també pot afectar el perfil sensorial i les característiques naturals del vi.Els enòlegs han de considerar acuradament l'impacte potencial del Na-CMC en la qualitat del vi i la percepció del consumidor abans d'incorporar-lo als seus processos de producció.Molts enòlegs prefereixen confiar en mètodes tradicionals de clarificació i estabilització o tècniques alternatives per aconseguir els resultats desitjats i preservar la integritat del vi.