Natri CMC được sử dụng trong ứng dụng rượu vang

Natri Carboxymethyl Cellulose (Na-CMC) không được sử dụng phổ biến trong sản xuất rượu vang do có thể ảnh hưởng đến chất lượng rượu và đặc tính cảm quan.Tuy nhiên, có một số ứng dụng hạn chế mà Na-CMC có thể được sử dụng trong ngành công nghiệp rượu vang:

1. Làm rõ và lọc:
   • Trong một số trường hợp, Na-CMC có thể được sử dụng làm chất làm mịn để hỗ trợ quá trình làm trong và lọc rượu.Các chất làm mịn như Na-CMC có thể giúp loại bỏ chất rắn lơ lửng, các hạt gây đục và chất keo không mong muốn khỏi rượu, tạo ra sản phẩm cuối cùng trong hơn và ổn định hơn.
2. Ổn định:
   • Na-CMC có thể được sử dụng làm chất ổn định trong rượu vang để cải thiện thời hạn sử dụng và ngăn ngừa sự hình thành sương mù protein.Nó có thể giúp ức chế sự kết tủa protein và giảm nguy cơ mất ổn định protein trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
3. Giảm độ se:
   • Trong một số trường hợp nhất định, Na-CMC có thể được thêm vào rượu vang để giảm độ se và cải thiện cảm giác ngon miệng, đặc biệt là ở những loại rượu có hàm lượng tannin cao.Na-CMC có thể liên kết với tannin và các hợp chất polyphenolic, làm giảm độ gắt của chúng và làm mềm kết cấu của rượu.
4. Điều chỉnh cảm giác miệng và cơ thể:
   • Na-CMC có thể được sử dụng để điều chỉnh cảm giác trong miệng và độ đậm đà của rượu, đặc biệt là đối với rượu vang có chất lượng thấp hơn hoặc số lượng lớn.Nó có thể tăng cường độ nhớt và kết cấu cảm nhận của rượu, mang lại cảm giác đầy đặn và mượt mà hơn trong miệng.

Điều quan trọng cần lưu ý là việc sử dụng Na-CMC trong sản xuất rượu vang phải tuân theo các giới hạn quy định và có thể không được phép ở một số vùng hoặc phong cách rượu vang nhất định.Ngoài ra, mặc dù Na-CMC có thể mang lại một số lợi ích về mặt làm trong và ổn định, việc sử dụng nó cũng có thể ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan và đặc tính tự nhiên của rượu.Các nhà sản xuất rượu phải xem xét cẩn thận tác động tiềm tàng của Na-CMC đối với chất lượng rượu và nhận thức của người tiêu dùng trước khi đưa nó vào quy trình sản xuất của họ.Nhiều nhà sản xuất rượu thích dựa vào các phương pháp tinh chế và ổn định truyền thống hoặc các kỹ thuật thay thế để đạt được kết quả mong muốn trong khi vẫn giữ được tính nguyên vẹn của rượu.