Natrij CMC koji se koristi u primjeni vina

Natrijeva karboksimetil celuloza (Na-CMC) ne koristi se često u proizvodnji vina zbog potencijalnog utjecaja na kvalitetu vina i senzorske karakteristike.Međutim, postoji nekoliko ograničenih primjena u kojima se Na-CMC može koristiti u industriji vina:

1. Bistrenje i filtriranje:
   • U nekim slučajevima, Na-CMC se može koristiti kao sredstvo za bistrenje koje pomaže u bistrenju i filtraciji vina.Sredstva za bistrenje kao što je Na-CMC mogu pomoći u uklanjanju suspendiranih krutina, čestica koje uzrokuju zamagljivanje i neželjenih koloida iz vina, što rezultira bistrijim i stabilnijim konačnim proizvodom.
2. Stabilizacija:
   • Na-CMC se može koristiti kao stabilizator u vinu kako bi se produžio rok trajanja i spriječilo stvaranje proteinske zamućenosti.Može pomoći u inhibiciji taloženja proteina i smanjiti rizik od nestabilnosti proteina tijekom skladištenja i transporta.
3. Smanjenje oporosti:
   • U određenim situacijama, Na-CMC se može dodati vinu kako bi se smanjila trpkost i poboljšao osjećaj u ustima, osobito u vinima s visokim razinama tanina.Na-CMC se može vezati za tanine i polifenolne spojeve, smanjujući njihovu percipiranu oštrinu i omekšavajući teksturu vina.
4. Prilagodba osjećaja usta i tijela:
   • Na-CMC se može koristiti za prilagodbu okusa i tijela vina, osobito u vinima niže kvalitete ili rinfuznim vinima.Može poboljšati viskoznost i uočenu teksturu vina, pružajući puniji i glatkiji osjećaj u ustima.

Važno je napomenuti da je upotreba Na-CMC u proizvodnji vina podložna zakonskim ograničenjima i da možda nije dopuštena u određenim regijama ili stilovima vina.Dodatno, iako Na-CMC može ponuditi neke prednosti u smislu bistrenja i stabilizacije, njegova uporaba također može utjecati na senzorski profil i prirodne karakteristike vina.Vinari moraju pažljivo razmotriti potencijalni utjecaj Na-CMC na kvalitetu vina i percepciju potrošača prije nego što ga ugrade u svoje proizvodne procese.Mnogi se vinari radije oslanjaju na tradicionalne metode bistrenja i stabilizacije ili alternativne tehnike kako bi postigli željene rezultate uz očuvanje cjelovitosti vina.