Натријум ЦМЦ који се користи у примени вина

Натријум карбоксиметил целулоза (На-ЦМЦ) се обично не користи у производњи вина због свог потенцијалног утицаја на квалитет вина и сензорне карактеристике.Међутим, постоји неколико ограничених примена у којима се На-ЦМЦ може користити у индустрији вина:

1. Појашњење и филтрирање:
   • У неким случајевима, На-ЦМЦ се може користити као агенс за фино чишћење да би помогао у бистрењу и филтрирању вина.Средства за финиширање попут На-ЦМЦ могу помоћи у уклањању суспендованих чврстих материја, честица које изазивају маглу и нежељених колоида из вина, што резултира јаснијим и стабилнијим коначним производом.
2. стабилизација:
   • На-ЦМЦ се може користити као стабилизатор у вину да би се побољшао његов рок трајања и спречило стварање измаглице протеина.Може помоћи у инхибирању таложења протеина и смањењу ризика од нестабилности протеина током складиштења и транспорта.
3. Смањење опорости:
   • У одређеним ситуацијама, На-ЦМЦ се може додати вину како би се смањила опорост и побољшао осећај у устима, посебно у винима са високим нивоом танина.На-ЦМЦ се може везати за танине и полифенолна једињења, смањујући њихову уочену грубост и омекшавајући текстуру вина.
4. Подешавање осећаја у устима и тела:
   • На-ЦМЦ се може користити за прилагођавање осећаја у устима и тела вина, посебно у винима нижег квалитета или у расутом стању.Може побољшати вискозитет и уочену текстуру вина, пружајући пунији и глаткији осећај у устима.

Важно је напоменути да је употреба На-ЦМЦ у производњи вина подложна регулаторним ограничењима и можда није дозвољена у одређеним регионима или стиловима вина.Поред тога, док На-ЦМЦ може понудити неке предности у смислу бистрења и стабилизације, његова употреба такође може утицати на сензорни профил и природне карактеристике вина.Винари морају пажљиво размотрити потенцијални утицај На-ЦМЦ на квалитет вина и перцепцију потрошача пре него што га укључе у своје производне процесе.Многи винари радије се ослањају на традиционалне методе финоћења и стабилизације или алтернативне технике како би постигли жељене резултате уз очување интегритета вина.