Sodík CMC používaný v aplikaci na víno

Sodná sůl karboxymethylcelulózy (Na-CMC) se při výrobě vína běžně nepoužívá kvůli jejímu potenciálnímu vlivu na kvalitu vína a senzorické vlastnosti.Existuje však několik omezených aplikací, kde lze Na-CMC použít ve vinařském průmyslu:

1. Čiření a filtrace:
   • V některých případech může být Na-CMC použit jako čeřidlo, které pomáhá při čiření a filtraci vína.Činidla, jako je Na-CMC, mohou pomoci odstranit suspendované pevné látky, částice způsobující zákal a nežádoucí koloidy z vína, což má za následek čistší a stabilnější konečný produkt.
2. Stabilizace:
   • Na-CMC lze použít jako stabilizátor ve víně, aby se zlepšila jeho skladovatelnost a zabránilo se tvorbě proteinového zákalu.Může pomoci inhibovat srážení proteinů a snížit riziko nestability proteinů během skladování a přepravy.
3. Snížení svíravosti:
   • V určitých situacích lze do vína přidat Na-CMC, aby se snížila svíravost a zlepšil pocit v ústech, zejména ve vínech s vysokým obsahem taninu.Na-CMC se může vázat na taniny a polyfenolické sloučeniny, čímž snižuje jejich vnímanou drsnost a zjemňuje texturu vína.
4. Úprava pocitu v ústech a těla:
   • Na-CMC lze použít k úpravě pocitu v ústech a těla vína, zejména u méně kvalitních nebo objemných vín.Může zvýšit viskozitu a vnímanou texturu vína a poskytnout plnější a hladší pocit v ústech.

Je důležité si uvědomit, že použití Na-CMC při výrobě vína podléhá regulačním omezením a nemusí být povoleno v určitých oblastech nebo stylech vína.Kromě toho, zatímco Na-CMC může nabídnout určité výhody, pokud jde o čiření a stabilizaci, jeho použití může také ovlivnit senzorický profil a přirozené vlastnosti vína.Vinaři musí pečlivě zvážit potenciální dopad Na-CMC na kvalitu vína a vnímání spotřebitelů, než jej začlení do svých výrobních procesů.Mnoho vinařů se k dosažení požadovaných výsledků při zachování celistvosti vína raději spoléhá na tradiční metody čeření a stabilizace nebo alternativní techniky.