Натрій CMC, що використовується у виноробстві

Натрій карбоксиметилцелюлоза (Na-CMC) зазвичай не використовується у виробництві вина через її потенційний вплив на якість вина та сенсорні характеристики.Однак є кілька обмежених застосувань, де Na-CMC може використовуватися у виноробній промисловості:

1. Освітлення та фільтрація:
   • У деяких випадках Na-CMC може використовуватися як очищувач, щоб допомогти в освітленні та фільтрації вина.Окрашувачі, такі як Na-CMC, можуть допомогти видалити з вина зважені тверді речовини, частинки, що спричиняють помутніння, та небажані колоїди, що призводить до отримання прозорішого та стабільнішого кінцевого продукту.
2. Стабілізація:
   • Na-CMC можна використовувати як стабілізатор у вині для покращення терміну зберігання та запобігання утворенню білкового помутніння.Це може допомогти пригнічувати осадження білка та зменшити ризик нестабільності білка під час зберігання та транспортування.
3. Зменшення терпкості:
   • У певних ситуаціях Na-CMC можна додавати у вино, щоб зменшити терпкість і покращити смакові відчуття, особливо у винах з високим рівнем таніну.Na-CMC може зв’язуватися з танінами та поліфенольними сполуками, зменшуючи їх сприйняту жорстокість і пом’якшуючи текстуру вина.
4. Регулювання відчуття рота та тіла:
   • Na-CMC можна використовувати для регулювання смакових відчуттів і тіла вина, особливо у низькоякісних або розливних винах.Він може підвищити в’язкість і сприйняту текстуру вина, забезпечуючи більш повний і гладкий смак.

Важливо зауважити, що використання Na-CMC у виробництві вина підлягає нормативним обмеженням і може бути заборонено в певних регіонах або стилях вина.Крім того, хоча Na-CMC може запропонувати деякі переваги з точки зору освітлення та стабілізації, його використання також може вплинути на сенсорний профіль і природні характеристики вина.Винороби повинні ретельно розглянути потенційний вплив Na-CMC на якість вина та сприйняття споживачів, перш ніж використовувати його у своїх виробничих процесах.Багато виноробів вважають за краще покладатися на традиційні методи очищення та стабілізації або альтернативні методи для досягнення бажаних результатів, зберігаючи при цьому цілісність вина.