CMC de sodiu utilizat în aplicarea vinului

Carboximetilceluloza de sodiu (Na-CMC) nu este utilizată în mod obișnuit în producția de vin datorită impactului său potențial asupra calității vinului și a caracteristicilor senzoriale.Cu toate acestea, există câteva aplicații limitate în care Na-CMC poate fi utilizat în industria vinului:

1. Clarificare și filtrare:
   • În unele cazuri, Na-CMC poate fi folosit ca agent de finisare pentru a ajuta la limpezirea și filtrarea vinului.Agenții de finisare precum Na-CMC pot ajuta la îndepărtarea solidelor în suspensie, a particulelor care provoacă ceață și a coloizilor nedoriți din vin, rezultând un produs final mai clar și mai stabil.
2. Stabilizare:
   • Na-CMC poate fi utilizat ca stabilizator în vin pentru a-și îmbunătăți durata de valabilitate și pentru a preveni formarea de ceață proteică.Poate ajuta la inhibarea precipitării proteinelor și la reducerea riscului de instabilitate a proteinelor în timpul depozitării și transportului.
3. Reducerea astringenței:
   • În anumite situații, Na-CMC poate fi adăugat în vin pentru a reduce astringența și pentru a îmbunătăți senzația în gură, în special în vinurile cu niveluri ridicate de tanin.Na-CMC se poate lega de taninuri și compuși polifenolici, reducând duritatea percepută a acestora și înmoaie textura vinului.
4. Reglarea senzației gurii și a corpului:
   • Na-CMC poate fi utilizat pentru a ajusta senzația în gură și corpul vinului, în special în vinurile de calitate inferioară sau în vrac.Poate spori vâscozitatea și textura percepută a vinului, oferind o senzație de gură mai plină și mai fină.

Este important de reținut că utilizarea Na-CMC în producția de vin este supusă limitărilor de reglementare și este posibil să nu fie permisă în anumite regiuni sau stiluri de vin.În plus, în timp ce Na-CMC poate oferi unele beneficii în ceea ce privește clarificarea și stabilizarea, utilizarea sa poate afecta, de asemenea, profilul senzorial și caracteristicile naturale ale vinului.Vinificatorii trebuie să ia în considerare cu atenție impactul potențial al Na-CMC asupra calității vinului și a percepției consumatorilor înainte de a-l încorpora în procesele lor de producție.Mulți vinificatori preferă să se bazeze pe metode tradiționale de clarificare și stabilizare sau tehnici alternative pentru a obține rezultatele dorite, păstrând în același timp integritatea vinului.