โซเดียม CMC ใช้ในการประยุกต์ไวน์

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (Na-CMC) ไม่ได้ใช้กันทั่วไปในการผลิตไวน์ เนื่องจากอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพไวน์และลักษณะทางประสาทสัมผัสอย่างไรก็ตาม มีการใช้งานที่จำกัดบางประการที่อาจใช้ Na-CMC ในอุตสาหกรรมไวน์:

1. การชี้แจงและการกรอง:
   • ในบางกรณี Na-CMC อาจถูกนำมาใช้เป็นตัวแทนการปรับสภาพเพื่อช่วยในการชี้แจงและการกรองไวน์สารช่วยปรับสภาพ เช่น Na-CMC สามารถช่วยกำจัดของแข็งแขวนลอย อนุภาคที่ก่อให้เกิดหมอกควัน และคอลลอยด์ที่ไม่ต้องการออกจากไวน์ ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ชัดเจนและมีเสถียรภาพมากขึ้น
2. เสถียรภาพ:
   • Na-CMC อาจใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวในไวน์เพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเกิดหมอกควันของโปรตีนสามารถช่วยยับยั้งการตกตะกอนของโปรตีนและลดความเสี่ยงของความไม่เสถียรของโปรตีนระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง
3. ลดความฝาด:
   • ในบางสถานการณ์ อาจเติม Na-CMC ลงในไวน์เพื่อลดความฝาดและปรับปรุงความรู้สึกปาก โดยเฉพาะในไวน์ที่มีระดับแทนนินสูงNa-CMC สามารถจับกับแทนนินและสารประกอบโพลีฟีนอล ช่วยลดการรับรู้ถึงความกระด้างและทำให้เนื้อสัมผัสของไวน์อ่อนลง
4. การปรับความรู้สึกทางปากและร่างกาย:
   • Na-CMC อาจใช้เพื่อปรับความรู้สึกปากและเนื้อของไวน์ โดยเฉพาะในไวน์คุณภาพต่ำหรือไวน์ปริมาณมากสามารถเพิ่มความหนืดและสัมผัสเนื้อสัมผัสของไวน์ได้ ทำให้รู้สึกเต็มอิ่มและนุ่มนวลขึ้น

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการใช้ Na-CMC ในการผลิตไวน์อยู่ภายใต้ข้อจำกัดด้านกฎระเบียบ และอาจไม่ได้รับอนุญาตในบางภูมิภาคหรือบางรูปแบบไวน์นอกจากนี้ แม้ว่า Na-CMC จะให้ประโยชน์บางประการในแง่ของความกระจ่างและความเสถียร แต่การใช้ Na-CMC ก็อาจส่งผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะตามธรรมชาติของไวน์ด้วยผู้ผลิตไวน์ต้องพิจารณาอย่างรอบคอบถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นของ Na-CMC ต่อคุณภาพไวน์และการรับรู้ของผู้บริโภค ก่อนที่จะรวมเข้ากับกระบวนการผลิตของตนผู้ผลิตไวน์หลายรายชอบที่จะพึ่งพาวิธีการกลั่นแบบดั้งเดิมและการทำให้คงตัว หรือเทคนิคทางเลือกอื่นๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการในขณะที่ยังคงรักษาความสมบูรณ์ของไวน์ไว้ได้