Sodium CMC Digunakan dalam Aplikasi Anggur

Sodium Carboxymethyl Cellulose (Na-CMC) tidak umum digunakan dalam produksi wine karena potensi dampaknya terhadap kualitas wine dan karakteristik sensoriknya.Namun, ada beberapa aplikasi terbatas dimana Na-CMC dapat digunakan dalam industri anggur:

1. Klarifikasi dan Filtrasi:
   • Dalam beberapa kasus, Na-CMC dapat digunakan sebagai bahan penghalus untuk membantu klarifikasi dan penyaringan anggur.Bahan penghalus seperti Na-CMC dapat membantu menghilangkan padatan tersuspensi, partikel penyebab kabut, dan koloid yang tidak diinginkan dari anggur, sehingga menghasilkan produk akhir yang lebih jernih dan stabil.
2. Stabilisasi:
   • Na-CMC dapat digunakan sebagai penstabil dalam anggur untuk meningkatkan umur simpannya dan mencegah pembentukan kabut protein.Ini dapat membantu menghambat pengendapan protein dan mengurangi risiko ketidakstabilan protein selama penyimpanan dan transportasi.
3. Mengurangi Astringensi:
   • Dalam situasi tertentu, Na-CMC dapat ditambahkan ke anggur untuk mengurangi rasa sepat dan meningkatkan rasa di mulut, terutama pada anggur dengan kadar tanin tinggi.Na-CMC dapat mengikat tanin dan senyawa polifenol, mengurangi rasa kerasnya dan melembutkan tekstur anggur.
4. Menyesuaikan Rasa Mulut dan Tubuh:
   • Na-CMC dapat digunakan untuk menyesuaikan rasa di mulut dan isi anggur, terutama pada anggur berkualitas rendah atau anggur curah.Ini dapat meningkatkan kekentalan dan tekstur anggur, memberikan rasa di mulut yang lebih penuh dan halus.

Penting untuk diingat bahwa penggunaan Na-CMC dalam produksi wine tunduk pada batasan peraturan dan mungkin tidak diizinkan di wilayah atau jenis wine tertentu.Selain itu, meskipun Na-CMC dapat memberikan beberapa manfaat dalam hal klarifikasi dan stabilisasi, penggunaannya juga dapat memengaruhi profil sensorik dan karakteristik alami anggur.Pembuat anggur harus hati-hati mempertimbangkan potensi dampak Na-CMC terhadap kualitas anggur dan persepsi konsumen sebelum menerapkannya ke dalam proses produksi mereka.Banyak pembuat anggur lebih memilih mengandalkan metode penghalusan dan stabilisasi tradisional atau teknik alternatif untuk mencapai hasil yang diinginkan sambil menjaga integritas anggur.