CMC de sodio usado na aplicación de viños

A carboximetil celulosa sódica (Na-CMC) non se usa habitualmente na produción de viño debido ao seu impacto potencial na calidade do viño e nas características sensoriais.Non obstante, hai algunhas aplicacións limitadas nas que se pode usar Na-CMC na industria do viño:

1. Aclaración e filtración:
   • Nalgúns casos, o Na-CMC pódese empregar como axente clarificante para axudar na clarificación e filtración do viño.Os axentes de clarificación como o Na-CMC poden axudar a eliminar os sólidos en suspensión, as partículas que causan néboa e os coloides non desexados do viño, obtendo un produto final máis claro e estable.
2. Estabilización:
   • O Na-CMC pódese usar como estabilizador no viño para mellorar a súa vida útil e evitar a formación de néboa proteica.Pode axudar a inhibir a precipitación de proteínas e reducir o risco de inestabilidade das proteínas durante o almacenamento e o transporte.
3. Redución da astringencia:
   • En certas situacións, pódese engadir Na-CMC ao viño para reducir a astringencia e mellorar a sensación en boca, especialmente en viños con altos niveis de tanino.Na-CMC pode unirse a taninos e compostos polifenólicos, reducindo a súa dureza percibida e suavizando a textura do viño.
4. Axuste da sensación bucal e do corpo:
   • Na-CMC pódese utilizar para axustar a sensación en boca e o corpo do viño, especialmente en viños de menor calidade ou a granel.Pode mellorar a viscosidade e a textura percibida do viño, proporcionando unha sensación en boca máis completa e suave.

É importante ter en conta que o uso de Na-CMC na produción de viño está suxeito a limitacións regulamentarias e pode non estar permitido en determinadas rexións ou estilos de viño.Ademais, aínda que o Na-CMC pode ofrecer algúns beneficios en termos de clarificación e estabilización, o seu uso tamén pode afectar o perfil sensorial e as características naturais do viño.Os viticultores deben considerar coidadosamente o impacto potencial do Na-CMC na calidade do viño e na percepción dos consumidores antes de incorporalo aos seus procesos de produción.Moitos viticultores prefiren confiar en métodos tradicionais de clarificación e estabilización ou técnicas alternativas para acadar os resultados desexados preservando a integridade do viño.