CMC de sodio utilizado en aplicaciones de vino

La carboximetilcelulosa sódica (Na-CMC) no se utiliza habitualmente en la producción de vino debido a su posible impacto en la calidad y las características sensoriales del vino.Sin embargo, existen algunas aplicaciones limitadas en las que se puede utilizar Na-CMC en la industria del vino:

1. Clarificación y Filtración:
   • En algunos casos, se puede emplear Na-CMC como agente clarificante para ayudar en la clarificación y filtración del vino.Los agentes clarificantes como el Na-CMC pueden ayudar a eliminar del vino los sólidos suspendidos, las partículas que causan turbidez y los coloides no deseados, lo que da como resultado un producto final más claro y estable.
2. Estabilización:
   • El Na-CMC se puede utilizar como estabilizador en el vino para mejorar su vida útil y prevenir la formación de turbidez de proteínas.Puede ayudar a inhibir la precipitación de proteínas y reducir el riesgo de inestabilidad de las proteínas durante el almacenamiento y el transporte.
3. Reducir la astringencia:
   • En determinadas situaciones, se puede añadir Na-CMC al vino para reducir la astringencia y mejorar la sensación en boca, especialmente en vinos con altos niveles de taninos.Na-CMC puede unirse a taninos y compuestos polifenólicos, reduciendo su aspereza percibida y suavizando la textura del vino.
4. Ajustar la sensación en boca y el cuerpo:
   • Na-CMC se puede utilizar para ajustar la sensación en boca y el cuerpo del vino, particularmente en vinos a granel o de menor calidad.Puede mejorar la viscosidad y la textura percibida del vino, proporcionando una sensación en boca más plena y suave.

Es importante tener en cuenta que el uso de Na-CMC en la producción de vino está sujeto a limitaciones reglamentarias y puede no estar permitido en determinadas regiones o estilos de vino.Además, si bien el Na-CMC puede ofrecer algunos beneficios en términos de clarificación y estabilización, su uso también puede afectar el perfil sensorial y las características naturales del vino.Los enólogos deben considerar cuidadosamente el impacto potencial del Na-CMC en la calidad del vino y la percepción del consumidor antes de incorporarlo a sus procesos de producción.Muchos enólogos prefieren confiar en métodos tradicionales de clarificación y estabilización o técnicas alternativas para lograr los resultados deseados preservando al mismo tiempo la integridad del vino.