سدیم CMC مورد استفاده در کاربرد شراب

سدیم کربوکسی متیل سلولز (Na-CMC) به دلیل تأثیر بالقوه آن بر کیفیت شراب و ویژگی های حسی معمولاً در تولید شراب استفاده نمی شود.با این حال، چند کاربرد محدود وجود دارد که Na-CMC ممکن است در صنعت شراب استفاده شود:

1. شفاف سازی و فیلتراسیون:
   • در برخی موارد، Na-CMC ممکن است به عنوان یک عامل صاف کننده برای کمک به شفاف سازی و فیلتر کردن شراب استفاده شود.عوامل ریز مانند Na-CMC می توانند به حذف جامدات معلق، ذرات مه آلود و کلوئیدهای ناخواسته از شراب کمک کنند و در نتیجه محصول نهایی شفاف تر و پایدارتری به دست آورند.
2. پایدارسازی:
   • Na-CMC ممکن است به عنوان یک تثبیت کننده در شراب برای بهبود ماندگاری آن و جلوگیری از تشکیل مه پروتئین استفاده شود.این می تواند به مهار رسوب پروتئین و کاهش خطر بی ثباتی پروتئین در طول ذخیره سازی و حمل و نقل کمک کند.
3. کاهش قابض:
   • در شرایط خاص، Na-CMC ممکن است به شراب برای کاهش قابض بودن و بهبود حس دهان، به ویژه در شراب هایی با سطح تانن بالا، اضافه شود.Na-CMC می تواند به تانن ها و ترکیبات پلی فنلی متصل شود و سختی درک شده آنها را کاهش دهد و بافت شراب را نرم کند.
4. تنظیم حس دهان و بدن:
   • Na-CMC ممکن است برای تنظیم حس دهان و بدن شراب، به ویژه در شراب های با کیفیت پایین یا فله استفاده شود.این می تواند ویسکوزیته و بافت درک شده شراب را افزایش دهد و احساس دهانی کامل تر و نرم تری ایجاد کند.

توجه به این نکته مهم است که استفاده از Na-CMC در تولید شراب تابع محدودیت‌های قانونی است و ممکن است در مناطق یا سبک‌های شراب خاصی مجاز نباشد.علاوه بر این، در حالی که Na-CMC می تواند مزایایی را از نظر شفاف سازی و تثبیت ارائه دهد، استفاده از آن ممکن است بر مشخصات حسی و ویژگی های طبیعی شراب نیز تأثیر بگذارد.شراب سازان باید قبل از اینکه آن را در فرآیندهای تولید خود بگنجانند، تأثیر بالقوه Na-CMC بر کیفیت شراب و درک مصرف کننده را به دقت در نظر بگیرند.بسیاری از شراب‌سازان ترجیح می‌دهند برای دستیابی به نتایج دلخواه و در عین حال حفظ یکپارچگی شراب، به روش‌های سنتی پخت و تثبیت یا تکنیک‌های جایگزین تکیه کنند.