CMC de sodium utilisé dans les applications du vin

La carboxyméthylcellulose de sodium (Na-CMC) n'est pas couramment utilisée dans la production de vin en raison de son impact potentiel sur la qualité du vin et ses caractéristiques sensorielles.Cependant, il existe quelques applications limitées où la Na-CMC peut être utilisée dans l'industrie vinicole :

1. Clarification et filtration :
   • Dans certains cas, la Na-CMC peut être utilisée comme agent de clarification pour faciliter la clarification et la filtration du vin.Les agents de clarification comme le Na-CMC peuvent aider à éliminer les matières en suspension, les particules provoquant un voile et les colloïdes indésirables du vin, ce qui donne un produit final plus clair et plus stable.
2. Stabilisation:
   • La Na-CMC peut être utilisée comme stabilisant dans le vin pour améliorer sa durée de conservation et prévenir la formation de voile protéique.Il peut aider à inhiber la précipitation des protéines et à réduire le risque d’instabilité des protéines pendant le stockage et le transport.
3. Réduire l'astringence :
   • Dans certaines situations, la Na-CMC peut être ajoutée au vin pour réduire l'astringence et améliorer la sensation en bouche, en particulier dans les vins à forte teneur en tanins.La Na-CMC peut se lier aux tanins et aux composés polyphénoliques, réduisant ainsi leur dureté perçue et adoucissant la texture du vin.
4. Ajustement de la sensation en bouche et du corps :
   • La Na-CMC peut être utilisée pour ajuster la sensation en bouche et le corps du vin, en particulier dans les vins de moindre qualité ou en vrac.Il peut améliorer la viscosité et la texture perçue du vin, offrant ainsi une sensation en bouche plus ample et plus douce.

Il est important de noter que l'utilisation de Na-CMC dans la production de vin est soumise à des limitations réglementaires et peut ne pas être autorisée dans certaines régions ou styles de vin.De plus, même si la Na-CMC peut offrir certains avantages en termes de clarification et de stabilisation, son utilisation peut également affecter le profil sensoriel et les caractéristiques naturelles du vin.Les viticulteurs doivent examiner attentivement l'impact potentiel du Na-CMC sur la qualité du vin et la perception des consommateurs avant de l'intégrer dans leurs processus de production.De nombreux vignerons préfèrent s'appuyer sur des méthodes traditionnelles de collage et de stabilisation ou sur des techniques alternatives pour obtenir les résultats souhaités tout en préservant l'intégrité du vin.