Natrijev CMC koji se koristi u primjeni vina

Natrijum karboksimetil celuloza (Na-CMC) se ne koristi uobičajeno u proizvodnji vina zbog svog potencijalnog uticaja na kvalitet vina i senzorne karakteristike.Međutim, postoji nekoliko ograničenih primjena u kojima se Na-CMC može koristiti u vinskoj industriji:

1. Pojašnjenje i filtriranje:
   • U nekim slučajevima, Na-CMC se može koristiti kao sredstvo za fino čišćenje koje pomaže u bistrenju i filtriranju vina.Sredstva za finiširanje poput Na-CMC mogu pomoći u uklanjanju suspendiranih čvrstih tvari, čestica koje uzrokuju zamagljenje i neželjenih koloida iz vina, što rezultira jasnijim i stabilnijim konačnim proizvodom.
2. stabilizacija:
   • Na-CMC se može koristiti kao stabilizator u vinu kako bi se poboljšao njegov rok trajanja i spriječilo stvaranje proteinske magle.Može pomoći u inhibiranju taloženja proteina i smanjiti rizik od nestabilnosti proteina tokom skladištenja i transporta.
3. Smanjenje oporosti:
   • U određenim situacijama, Na-CMC se može dodati vinu kako bi se smanjila oporost i poboljšao osjećaj u ustima, posebno u vinima s visokim nivoom tanina.Na-CMC se može vezati za tanine i polifenolne spojeve, smanjujući njihovu percipiranu oštrinu i omekšavajući teksturu vina.
4. Podešavanje osjećaja u ustima i tijela:
   • Na-CMC se može koristiti za prilagođavanje osjećaja u ustima i tijela vina, posebno u vinima nižeg kvaliteta ili u rasutom stanju.Može poboljšati viskoznost i uočenu teksturu vina, pružajući puniji i glatkiji osjećaj u ustima.

Važno je napomenuti da je upotreba Na-CMC u proizvodnji vina podložna regulatornim ograničenjima i možda nije dozvoljena u određenim regijama ili stilovima vina.Osim toga, dok Na-CMC može ponuditi neke prednosti u smislu bistrenja i stabilizacije, njegova upotreba također može utjecati na senzorni profil i prirodne karakteristike vina.Vinari moraju pažljivo razmotriti potencijalni utjecaj Na-CMC na kvalitetu vina i percepciju potrošača prije nego što ga uključe u svoje proizvodne procese.Mnogi vinari radije se oslanjaju na tradicionalne metode finoće i stabilizacije ili alternativne tehnike kako bi postigli željene rezultate uz očuvanje integriteta vina.