Примена на микрокристална целулоза во храната

Кинески псевдоними: дрвен прав;целулоза;микрокристален;микрокристален;памучни линтери;целулоза во прав;целулаза;кристална целулоза;микрокристална целулоза;микрокристална целулоза.

Англиско име:Микрокристална целулоза, МКЦ.

Микрокристалната целулоза се нарекува MCC, позната и како кристална целулоза, микрокристална целулоза (MCC, микрокристална целулоза), главната компонента се линеарни полисахариди врзани со β-1,4-глукозидни врски, е природно влакно, бело, без мирис и невкусен кристален прав составен од екстремно фини куси порозни честички во форма на прачка или прашкасти кои се хидролизирани со разредена киселина до ограничувачкиот степен на полимеризација (LODP).

Главно се екстрахира од природни состојки како лушпа од ориз, растителна слатка каша, багас, пченка, пченица, јачмен, слама, стебленце од трска, лушпа од кикирики, диња, бамбус итн. Бојата на прав е бела или речиси бела, без мирис и невкусно.

прехранбената индустрија

Во прехранбената индустрија може да се користи како важна функционална база на храна-диететска целулоза и е идеален додаток.

(1) Одржувајте ја стабилноста на емулзификација и пена

(2) Одржувајте стабилност на висока температура

(3) Подобрете ја стабилноста на течноста

(4) Додатоци во исхраната и згуснувачи

(5) Други намени

Примена на микрокристална целулоза во храната

1. Печива

MCC е добар извор на диетални влакна и може да се користи за производство на печива со висока содржина на влакна.

Додавањето MCC во печената храна не само што може да ја зголеми содржината на целулоза, така што таа има одредени хранливи и здравствени функции, туку може да ја намали топлината на печената храна, да го подобри задржувањето на водата на производот и да го продолжи рокот на траење.

2. Замрзната храна

MCC не само што може да ја подобри дисперзијата и стабилноста на состојките во замрзнатата храна, туку и да ја задржи оригиналната форма и квалитет долго време.ССК има посебна улога и во замрзнатата храна.Поради постоењето на MCC во честиот процес на замрзнување-одмрзнување, делува како физичка бариера, спречувајќи зрната да се агломерираат во големи кристали.

На пример, во сладоледот, MCC, како стабилизатор и подобрувач, може да ја зголеми вискозноста на кашеста маса од сладолед, да го подобри севкупниот ефект на емулгирање на сладоледот и да ја подобри стабилноста на дисперзија, отпорноста на топење и способноста за ослободување на вкусот на системот за сладолед .

Се користи во сладолед може да го спречи или инхибира растот на ледените кристали и да го одложи појавувањето на ледени ѓубриња, да го подобри вкусот, внатрешната структура и изгледот на мекиот сладолед и да ја подобри дисперзијата на цврстите честички што содржат масло и маснотии.

MCC делува како физичка бариера за време на постојаното замрзнување и одмрзнување на сладоледот, спречувајќи зрната да се агломерираат и да формираат големи кристали на мраз.

3. Млечни производи

MCC може да се користи како стабилизатор на емулзија во млечните пијалоци.Општо земено, млечните пијалоци се склони кон раздвојување на емулзијата за време на производството и складирањето на продажбата, додека MCC може да ја згусне и гел водната фаза во емулзиите масло-вода за да спречи капки масло да се приближат едни кон други или дури и да се појават.Полимеризација.

Додавањето MCC на сирење со малку маснотии не само што може да го надомести недостатокот на вкус предизвикан од намалувањето на содржината на маснотии, туку и да формира рамка за поддршка за да го направи производот мек, а со тоа да го подобри целокупниот ефект на производот.

Примената во сладолед MCC како стабилизатор може во голема мера да ја подобри емулзификацијата и стабилноста на пената на кремот, а со тоа да ја подобри текстурата и да го направи кремот поподмачкан и освежителен.

4. Друга храна

Во прехранбената индустрија, како диететски влакна и идеален додаток за здрава храна, микрокристалната целулоза може да ја одржи стабилноста на емулзификација и пена, да ја одржува стабилноста на висока температура и да ја подобри стабилноста на течноста.Тој е одобрен од Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации и Светската здравствена организација.Со сертификација и одобрување на Заедничкиот комитет за проценка на адитиви за храна на кој припаѓа организацијата, се појавуваат и соодветни производи од влакна кои се широко користени во различни видови храна.