کھانے میں مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز کا استعمال

چینی عرفی نام: لکڑی کا پاؤڈر؛سیلولوز؛مائکرو کرسٹل لائن؛مائکرو کرسٹل لائن؛کپاس کے لنٹر؛سیلولوز پاؤڈر؛سیلولیزکرسٹل سیلولوز؛مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز؛مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز۔

انگریزی نام:مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز، ایم سی سی۔

مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز کو ایم سی سی کہا جاتا ہے، جسے کرسٹل لائن سیلولوز بھی کہا جاتا ہے، مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز (MCC، Microcrystalline cellulose)، اہم جزو β-1,4-glucosidic بانڈز سے منسلک لکیری پولی سیکرائڈز ہے، یہ ایک قدرتی ریشہ ہے، یہ سفید رنگ کے بغیر سفید ہے۔ اور بے ذائقہ کرسٹل پاؤڈر جو آزادانہ طور پر بہتے ہوئے انتہائی باریک چھڑی کی شکل کے یا پاؤڈر نما غیر محفوظ ذرات پر مشتمل ہوتا ہے جو پولیمرائزیشن (LODP) کی محدود حد تک پتلا تیزاب کے ساتھ ہائیڈولائز کیا جاتا ہے۔

یہ بنیادی طور پر قدرتی اجزاء سے نکالا جاتا ہے جیسے چاول کی بھوسی، سبزیوں کا میٹھا گودا، بیگاس، مکئی کی چھڑی، گندم، جو، بھوسا، سرکنڈوں کا ڈنٹھل، مونگ پھلی کا چھلکا، خربوزہ، بانس وغیرہ۔ پاؤڈر کا رنگ سفید یا تقریباً سفید، بو کے بغیر اور بے ذائقہ

کھانے کی صنعت

کھانے کی صنعت میں، اسے ایک اہم فنکشنل فوڈ بیس-ڈائیٹری سیلولوز کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اور یہ ایک مثالی اضافی ہے۔

(1) ایملسیفیکیشن اور فوم کے استحکام کو برقرار رکھیں

(2) اعلی درجہ حرارت کے استحکام کو برقرار رکھیں

(3) مائع کی استحکام کو بہتر بنائیں

(4) غذائی سپلیمنٹس اور گاڑھا کرنے والے

(5) دیگر مقاصد

کھانے میں مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز کا استعمال

1. سینکا ہوا سامان

MCC غذائی ریشہ کا ایک اچھا ذریعہ ہے اور اس کا استعمال زیادہ فائبر والی بیکڈ اشیاء بنانے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔

بیکڈ فوڈ میں ایم سی سی کو شامل کرنے سے نہ صرف سیلولوز کے مواد کو بڑھایا جا سکتا ہے، تاکہ اس میں کچھ غذائیت اور صحت کے افعال ہوں، بلکہ یہ بیکڈ فوڈ کی گرمی کو کم کر سکتا ہے، پروڈکٹ کے پانی کی برقراری کو بہتر بنا سکتا ہے، اور شیلف لائف کو طول دے سکتا ہے۔

2. منجمد کھانا

MCC نہ صرف منجمد کھانے میں اجزاء کی بازی اور استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے، بلکہ اصل شکل اور معیار کو طویل عرصے تک برقرار رکھ سکتا ہے۔منجمد کھانے میں بھی MCC کا خاص کردار ہے۔بار بار منجمد پگھلنے کے عمل میں MCC کے وجود کی وجہ سے، ایک جسمانی رکاوٹ کے طور پر کام کرتا ہے، جو اناج کو بڑے کرسٹل میں جمع ہونے سے روکتا ہے۔

مثال کے طور پر، آئس کریم میں، ایم سی سی، ایک اسٹیبلائزر اور امپروور کے طور پر، آئس کریم سلری کی چپچپا پن کو بڑھا سکتا ہے، آئس کریم کے مجموعی ایملسیفیکیشن اثر کو بہتر بنا سکتا ہے، اور آئس کریم کے نظام کی بازی استحکام، پگھلنے کی مزاحمت اور ذائقہ کی رہائی کی صلاحیت کو بہتر بنا سکتا ہے۔ .

آئس کریم میں استعمال ہونے والا آئس کرسٹل کی نشوونما کو روک سکتا ہے یا روک سکتا ہے اور آئس سکم کی ظاہری شکل میں تاخیر، ذائقہ، اندرونی ساخت اور نرم آئس کریم کی ظاہری شکل کو بہتر بنا سکتا ہے، اور تیل اور چکنائی پر مشتمل ٹھوس ذرات کے پھیلاؤ کو بہتر بنا سکتا ہے۔

ایم سی سی آئس کریم کے بار بار جمنے اور پگھلنے کے دوران ایک جسمانی رکاوٹ کے طور پر کام کرتا ہے، جو دانے کو جمع ہونے سے بڑے آئس کرسٹل بننے سے روکتا ہے۔

3. دودھ کی مصنوعات

ایم سی سی کو دودھ کے مشروبات میں ایمولشن سٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔عام طور پر، دودھ کے مشروبات پروڈکشن اور سیلز سٹوریج کے دوران ایملشن علیحدگی کا شکار ہوتے ہیں، جبکہ MCC تیل کے پانی کے ایمولشن میں پانی کے مرحلے کو گاڑھا اور جیل کر سکتا ہے تاکہ تیل کی بوندوں کو ایک دوسرے کے قریب آنے سے روکا جا سکے۔پولیمرائزیشن۔

کم چکنائی والے پنیر میں MCC شامل کرنے سے نہ صرف چکنائی کے مواد میں کمی کی وجہ سے ذائقہ کی کمی کو پورا کیا جا سکتا ہے بلکہ پروڈکٹ کو نرم بنانے کے لیے ایک معاون فریم ورک بھی بنتا ہے، اس طرح پروڈکٹ کے مجموعی اثر کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔

آئس کریم ایم سی سی کو بطور سٹیبلائزر استعمال کرنے سے کریم کے ایملسیفیکیشن اور فوم کے استحکام کو بہت بہتر بنایا جا سکتا ہے، اس طرح اس کی ساخت کو بہتر بنایا جا سکتا ہے اور کریم کو مزید چکنا اور تروتازہ بنایا جا سکتا ہے۔

4. دیگر خوراک

کھانے کی صنعت میں، غذائی ریشہ اور ایک مثالی صحت کے کھانے کے اضافے کے طور پر، مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز ایملسیفیکیشن اور فوم کے استحکام کو برقرار رکھ سکتا ہے، اعلی درجہ حرارت کے استحکام کو برقرار رکھتا ہے، اور مائع کے استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے۔اس کی منظوری اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن نے دی ہے۔فوڈ ایڈیٹیو جوائنٹ اپریزل کمیٹی کی تصدیق اور منظوری کے ساتھ جس سے تنظیم کا تعلق ہے، متعلقہ فائبر پروڈکٹس بھی ظاہر ہوتے ہیں اور مختلف کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔