अन्नामध्ये मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजचा वापर

चीनी उपनाम: लाकूड पावडर;सेल्युलोज;मायक्रोक्रिस्टलाइन;मायक्रोक्रिस्टलाइन;कापूस लिंटर;सेल्युलोज पावडर;सेल्युलेज;क्रिस्टलीय सेल्युलोज;मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज;मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज.

इंग्रजी नाव:मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज, MCC.

मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजला MCC असे संबोधले जाते, ज्याला क्रिस्टलीय सेल्युलोज, मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज (MCC, Microcrystalline सेल्युलोज) असेही म्हणतात, मुख्य घटक β-1,4-ग्लुकोसिडिक बंधांनी बांधलेला रेखीय पॉलिसेकेराइड आहे, एक नैसर्गिक फायबर आहे, तो पांढरा आहे. आणि चविष्ट स्फटिक पावडर मुक्त-वाहणारे अत्यंत सूक्ष्म लहान रॉड-आकाराचे किंवा पावडरसारखे सच्छिद्र कण ज्यांना पॉलिमरायझेशन (LODP) च्या मर्यादेपर्यंत पातळ ऍसिडसह हायड्रोलायझ केले गेले आहे.

हे प्रामुख्याने तांदूळ, भाजीपाला गोड लगदा, बगॅस, कॉर्न कॉब, गहू, बार्ली, पेंढा, वेळूचे देठ, शेंगदाण्याचे कवच, खरबूज, बांबू इत्यादी नैसर्गिक घटकांपासून काढले जाते. पावडरचा रंग पांढरा किंवा जवळजवळ पांढरा, गंधहीन आणि बेस्वाद

खादय क्षेत्र

फूड इंडस्ट्रीमध्ये, हे महत्त्वपूर्ण कार्यात्मक अन्न बेस-आहारातील सेल्युलोज म्हणून वापरले जाऊ शकते आणि ते एक आदर्श मिश्रित पदार्थ आहे.

(1) इमल्सिफिकेशन आणि फोमची स्थिरता राखणे

(2) उच्च तापमान स्थिरता राखणे

(3) द्रवाची स्थिरता सुधारा

(4) पौष्टिक पूरक आणि घट्ट करणारे पदार्थ

(5) इतर हेतू

अन्नामध्ये मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजचा वापर

1. भाजलेले पदार्थ

MCC हा आहारातील फायबरचा एक चांगला स्रोत आहे आणि उच्च फायबर बेक्ड वस्तू बनवण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.

बेक्ड फूडमध्ये MCC जोडल्याने केवळ सेल्युलोजची सामग्री वाढू शकत नाही, ज्यामुळे त्याचे विशिष्ट पौष्टिक आणि आरोग्य कार्ये आहेत, परंतु बेक केलेल्या अन्नाची उष्णता कमी करणे, उत्पादनातील पाणी धारणा सुधारणे आणि शेल्फ लाइफ वाढवणे देखील शक्य आहे.

2. गोठलेले अन्न

MCC केवळ गोठवलेल्या अन्नातील घटकांचे फैलाव आणि स्थिरता सुधारू शकत नाही, तर मूळ आकार आणि गुणवत्ता दीर्घकाळ टिकवून ठेवू शकते.फ्रोझन फूडमध्ये एमसीसीचीही विशेष भूमिका आहे.वारंवार गोठवण्याच्या-विरघळण्याच्या प्रक्रियेत MCC च्या अस्तित्वामुळे, एक भौतिक अडथळा म्हणून कार्य करते, धान्य मोठ्या क्रिस्टल्समध्ये एकत्रित होण्यापासून प्रतिबंधित करते.

उदाहरणार्थ, आईस्क्रीममध्ये, एमसीसी, स्टॅबिलायझर आणि सुधारक म्हणून, आइस्क्रीम स्लरीची स्निग्धता वाढवू शकते, आइस्क्रीमचा एकंदर इमल्सिफिकेशन प्रभाव सुधारू शकते आणि आइस्क्रीम सिस्टीमची विरघळण्याची प्रतिरोधकता आणि चव सोडण्याची क्षमता सुधारू शकते. .

आइस्क्रीममध्ये वापरल्याने बर्फाच्या स्फटिकांची वाढ रोखता येते किंवा प्रतिबंधित होते आणि बर्फाचा घोट दिसण्यास विलंब होतो, चव, मऊ आइस्क्रीमची अंतर्गत रचना आणि देखावा सुधारतो आणि तेल आणि चरबीयुक्त घन कणांचा प्रसार सुधारतो.

आईस्क्रीम वारंवार गोठवताना आणि विरघळताना MCC भौतिक अडथळा म्हणून काम करते, ज्यामुळे धान्य मोठ्या बर्फाचे स्फटिक तयार होण्यापासून रोखते.

3. दुग्धजन्य पदार्थ

एमसीसीचा वापर दुधाच्या पेयांमध्ये इमल्शन स्टॅबिलायझर म्हणून केला जाऊ शकतो.सामान्यतः, दुधाची पेये उत्पादन आणि विक्री साठवणुकीदरम्यान इमल्शन विभक्त होण्याची शक्यता असते, तर MCC तेल-पाणी इमल्शनमधील पाण्याच्या टप्प्याला घट्ट आणि जेल बनवू शकते जेणेकरून तेलाचे थेंब एकमेकांजवळ येऊ नयेत किंवा उद्भवू नयेत.पॉलिमरायझेशन.

कमी चरबीयुक्त चीजमध्ये MCC जोडल्याने केवळ चरबीचे प्रमाण कमी झाल्यामुळे होणारी चव कमी होत नाही, तर उत्पादनाला मऊ बनवण्यासाठी एक आधारभूत फ्रेमवर्क देखील बनते, ज्यामुळे उत्पादनाचा एकूण परिणाम सुधारतो.

आइस्क्रीम MCC मध्ये स्टॅबिलायझर म्हणून वापरल्याने क्रीमचे इमल्सिफिकेशन आणि फोम स्थिरता मोठ्या प्रमाणात सुधारू शकते, ज्यामुळे पोत सुधारते आणि क्रीम अधिक वंगण आणि ताजेतवाने बनते.

4. इतर अन्न

अन्न उद्योगात, आहारातील फायबर आणि एक आदर्श आरोग्य अन्न मिश्रित पदार्थ म्हणून, मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज इमल्सिफिकेशन आणि फोमची स्थिरता राखू शकते, उच्च तापमानाची स्थिरता राखू शकते आणि द्रव स्थिरता सुधारू शकते.संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न आणि कृषी संघटनेने आणि जागतिक आरोग्य संघटनेने याला मान्यता दिली आहे.फूड अॅडिटीव्हज जॉइंट अप्रायझल कमिटीचे प्रमाणन आणि मंजूरी ज्या संस्थेशी संबंधित आहे, संबंधित फायबर उत्पादने देखील दिसतात आणि विविध खाद्यपदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरली जातात.