Kínversk samheiti: viðarduft;sellulósa;örkristallaður;örkristallaður;bómullarfóður;sellulósa duft;frumu;kristallaður sellulósa;örkristallaður sellulósa;örkristallaður sellulósa.
Enskt nafn:Örkristallaður sellulósa, MCC.
Örkristallaður sellulósi er nefndur MCC, einnig þekktur sem kristallaður sellulósi, örkristallaður sellulósi (MCC, örkristallaður sellulósi), aðalþátturinn er línulegar fjölsykrur bundnar af β-1,4-glúkósíðtengjum, er náttúruleg trefjar Það er hvítt, lyktarlaust og bragðlaust kristallað duft sem samanstendur af frjálst rennandi afar fínum stuttum stangalaga eða duftlíkum gljúpum ögnum sem hafa verið vatnsrofnar með þynntri sýru að takmarkandi fjölliðunarstigi (LODP).
Það er aðallega unnið úr náttúrulegum hráefnum eins og hrísgrjónahýði, sætu grænmetismauki, bagasse, maískolum, hveiti, byggi, strái, reyrstöngli, hnetuskel, melónu, bambus o.fl. Duftliturinn er hvítur eða næstum hvítur, lyktarlaus og bragðlaus.
matvælaiðnaði
Í matvælaiðnaði er hægt að nota það sem mikilvægan virkan matvælagrunn-fæði sellulósa og það er tilvalið aukefni.
(1) Viðhalda stöðugleika fleyti og froðu
(2) Haltu stöðugleika við háan hita
(3) Bættu stöðugleika vökvans
(4) Fæðubótarefni og þykkingarefni
(5) Önnur tilgangur
Notkun örkristallaðs sellulósa í matvæli
1. Bakaðar vörur
MCC er góð uppspretta fæðutrefja og hægt að nota til að búa til trefjaríkt bakverk.
Að bæta MCC við bakaðan mat getur ekki aðeins aukið innihald sellulósa, þannig að það hafi ákveðnar næringar- og heilsuaðgerðir, heldur getur það einnig dregið úr hita bakaðs matar, bætt vökvasöfnun vörunnar og lengt geymsluþol.
2. Frosinn matur
MCC getur ekki aðeins bætt dreifingu og stöðugleika innihaldsefna í frystum mat, heldur einnig viðhaldið upprunalegu lögun og gæðum í langan tíma.MCC hefur einnig sérstakt hlutverk í frosnum matvælum.Vegna tilvistar MCC í tíðu frystingar-þíðingarferli, virkar sem líkamleg hindrun og kemur í veg fyrir að korn safnist saman í stóra kristalla.
Til dæmis, í ís, getur MCC, sem sveiflujöfnunarefni og bætir, aukið seigju íssurrys, bætt heildarfleytiáhrif íss og bætt dreifingarstöðugleika, bræðsluþol og bragðlosunargetu ískerfisins. .
Notað í ís getur komið í veg fyrir eða hamlað vexti ískristalla og seinkað útliti íshúða, bætt bragðið, innri uppbyggingu og útlit mjúks ís og bætt dreifingu olíu og fitu sem innihalda fastar agnir.
MCC virkar sem líkamleg hindrun við endurtekna frystingu og þíðingu á ís, sem kemur í veg fyrir að kornin safnist saman og myndar stóra ískristalla.
3. Mjólkurvörur
MCC er hægt að nota sem fleytistöðugleikaefni í mjólkurdrykki.Almennt er mjólkurdrykkjum hætt við aðskilnað fleyti við framleiðslu og sölugeymslu, á meðan MCC getur þykknað og hlaupið vatnsfasann í olíu-vatnsfleyti til að koma í veg fyrir að olíudropar nálgist hver annan eða jafnvel komi fram.Fjölliðun.
Að bæta MCC við fitusnauðan ost getur ekki aðeins bætt upp fyrir bragðleysið af völdum minnkunar á fituinnihaldi, heldur einnig myndað stoðramma til að gera vöruna mjúka og þar með bætt heildaráhrif vörunnar.
Notkun í ís MCC sem sveiflujöfnun getur bætt fleyti og froðustöðugleika kremsins til muna og þar með bætt áferðina og gert kremið smurðara og frískandi.
4. Annar matur
Í matvælaiðnaði, sem fæðutrefjar og tilvalið heilsufæðisaukefni, getur örkristallaður sellulósa viðhaldið stöðugleika fleyti og froðu, viðhaldið stöðugleika háhita og bætt stöðugleika vökva.Það hefur verið samþykkt af Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna og Alþjóðaheilbrigðismálastofnuninni.Með vottun og samþykki sameiginlegu matsnefndar matvælaaukefna sem stofnunin tilheyrir birtast samsvarandi trefjavörur einnig og eru mikið notaðar í ýmis matvæli
Birtingartími: 12. desember 2022