Alias cinesi: polvere di legno;cellulosa;microcristallino;microcristallino;linter di cotone;polvere di cellulosa;cellulasi;cellulosa cristallina;cellulosa microcristallina;cellulosa microcristallina.
Nome inglese:Cellulosa microcristallina, Centro clienti.
La cellulosa microcristallina è denominata MCC, nota anche come cellulosa cristallina, cellulosa microcristallina (MCC, cellulosa microcristallina), il componente principale sono polisaccaridi lineari legati da legami β-1,4-glucosidici, è una fibra naturale È bianca, inodore e polvere cristallina insapore composta da particelle porose estremamente fini a forma di bastoncino corto o simili a polvere a flusso libero che sono state idrolizzate con acido diluito al grado limite di polimerizzazione (LODP).
Viene estratto principalmente da ingredienti naturali come la lolla di riso, la polpa dolce di verdure, la bagassa, la pannocchia di mais, il grano, l'orzo, la paglia, il gambo di canna, il guscio di arachidi, il melone, il bambù, ecc. Il colore della polvere è bianco o quasi bianco, inodore e insapore.
industria alimentare
Nell'industria alimentare può essere utilizzata come importante cellulosa alimentare funzionale di base ed è un additivo ideale.
(1) Mantenere la stabilità dell'emulsificazione e della schiuma
(2) Mantenere la stabilità alle alte temperature
(3) Migliorare la stabilità del liquido
(4) Integratori alimentari e addensanti
(5) Altri scopi
Applicazione della cellulosa microcristallina negli alimenti
1. Prodotti da forno
L'MCC è una buona fonte di fibre alimentari e può essere utilizzato per preparare prodotti da forno ricchi di fibre.
L'aggiunta di MCC agli alimenti cotti non solo può aumentare il contenuto di cellulosa, in modo che svolga determinate funzioni nutrizionali e salutari, ma può anche ridurre il calore degli alimenti cotti, migliorare la ritenzione idrica del prodotto e prolungare la durata di conservazione.
2. Alimenti congelati
MCC non solo può migliorare la dispersione e la stabilità degli ingredienti negli alimenti congelati, ma ne mantiene anche la forma e la qualità originali per lungo tempo.MCC ha un ruolo speciale anche nel settore degli alimenti surgelati.A causa della presenza di MCC nel frequente processo di congelamento-scongelamento, agisce come una barriera fisica, impedendo ai grani di agglomerarsi in grandi cristalli.
Ad esempio, nel gelato, l'MCC, come stabilizzante e miglioratore, può aumentare la viscosità dell'impasto liquido del gelato, migliorare l'effetto emulsionante complessivo del gelato e migliorare la stabilità della dispersione, la resistenza allo scioglimento e la capacità di rilascio del sapore del sistema del gelato .
Utilizzato nel gelato può prevenire o inibire la crescita dei cristalli di ghiaccio e ritardare la comparsa della schiuma di ghiaccio, migliorare il gusto, la struttura interna e l'aspetto del gelato soft e migliorare la dispersione di particelle solide contenenti olio e grassi.
L'MCC agisce come una barriera fisica durante i ripetuti processi di congelamento e scongelamento del gelato, impedendo ai granelli di agglomerarsi per formare grandi cristalli di ghiaccio.
3. Latticini
L'MCC può essere utilizzato come stabilizzante dell'emulsione nelle bevande a base di latte.In generale, le bevande a base di latte tendono alla separazione dell'emulsione durante la produzione e lo stoccaggio per la vendita, mentre MCC può addensare e gelificare la fase acquosa nelle emulsioni olio-acqua per impedire che le goccioline di olio si avvicinino o addirittura si formino.Polimerizzazione.
L'aggiunta di MCC al formaggio magro non solo può compensare la mancanza di gusto causata dalla riduzione del contenuto di grassi, ma forma anche una struttura di supporto per rendere il prodotto morbido, migliorando così l'effetto complessivo del prodotto.
L'applicazione nel gelato MCC come stabilizzante può migliorare notevolmente l'emulsificazione e la stabilità della schiuma della crema, migliorando così la consistenza e rendendo la crema più lubrificata e rinfrescante.
4. Altri alimenti
Nell'industria alimentare, come fibra alimentare e additivo alimentare salutare ideale, la cellulosa microcristallina può mantenere la stabilità dell'emulsificazione e della schiuma, mantenere la stabilità alle alte temperature e migliorare la stabilità del liquido.È stato approvato dall'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite e dall'Organizzazione mondiale della sanità.Con la certificazione e l'approvazione del Comitato di valutazione congiunto degli additivi alimentari a cui appartiene l'organizzazione, compaiono anche i prodotti a base di fibre corrispondenti, ampiamente utilizzati in vari alimenti
Orario di pubblicazione: 12 dicembre 2022