Mikrokristāliskās celulozes pielietošana pārtikā

Ķīniešu aizstājvārdi: koksnes pulveris;celuloze;mikrokristālisks;mikrokristālisks;kokvilnas ieliktņi;celulozes pulveris;celulāze;kristāliskā celuloze;mikrokristāliskā celuloze;mikrokristāliskā celuloze.

nosaukums angļu valodā:Mikrokristāliskā celuloze, KC.

Mikrokristāliskā celuloze tiek saukta par MCC, pazīstama arī kā kristāliskā celuloze, mikrokristāliskā celuloze (MCC, mikrokristāliskā celuloze), galvenā sastāvdaļa ir lineāri polisaharīdi, kas saistīti ar β-1,4-glikozīdu saitēm, ir dabiska šķiedra Tā ir balta, bez smaržas un bezgaršīgs kristālisks pulveris, kas sastāv no brīvi plūstošām īpaši smalkām īsām stieņveida vai pulverveida porainām daļiņām, kas ir hidrolizētas ar atšķaidītu skābi līdz ierobežojošai polimerizācijas pakāpei (LODP).

To galvenokārt ekstrahē no dabīgām sastāvdaļām, piemēram, rīsu mizas, dārzeņu saldā mīkstuma, bagasa, kukurūzas vālītes, kviešu, miežu, salmu, niedru kātiņa, zemesriekstu čaumalas, melones, bambusa utt. Pulvera krāsa ir balta vai gandrīz balta, bez smaržas un bezgaumīgs.

pārtikas rūpniecība

Pārtikas rūpniecībā to var izmantot kā svarīgu funkcionālu pārtikas bāzes diētisko celulozi, un tā ir ideāla piedeva.

(1) Uzturiet emulgācijas un putu stabilitāti

(2) Uzturiet augstas temperatūras stabilitāti

(3) Uzlabojiet šķidruma stabilitāti

(4) Uztura bagātinātāji un biezinātāji

(5) Citi mērķi

Mikrokristāliskās celulozes pielietošana pārtikā

1. Ceptas preces

KC ir labs šķiedrvielu avots, un to var izmantot, lai pagatavotu maizes izstrādājumus ar augstu šķiedrvielu saturu.

MCC pievienošana ceptiem pārtikas produktiem var ne tikai palielināt celulozes saturu, lai tai būtu noteiktas uztura un veselības funkcijas, bet arī samazināt cepamās pārtikas siltumu, uzlabot produkta ūdens aizturi un pagarināt glabāšanas laiku.

2. Saldēta pārtika

MCC var ne tikai uzlabot sastāvdaļu izkliedi un stabilitāti saldētajā pārtikā, bet arī ilgstoši saglabāt sākotnējo formu un kvalitāti.MCC ir īpaša loma arī saldētu pārtiku.Sakarā ar MCC pastāvēšanu biežajā sasaldēšanas-atkausēšanas procesā, darbojas kā fiziska barjera, neļaujot graudiem aglomerēties lielos kristālos.

Piemēram, saldējumā MCC kā stabilizators un uzlabotājs var palielināt saldējuma vircas viskozitāti, uzlabot saldējuma kopējo emulgācijas efektu un uzlabot saldējuma sistēmas dispersijas stabilitāti, kušanas izturību un garšas izdalīšanas spēju. .

Izmantotais saldējumā var novērst vai kavēt ledus kristālu augšanu un aizkavēt ledus putu parādīšanos, uzlabot mīksta saldējuma garšu, iekšējo struktūru un izskatu, kā arī uzlabot eļļu un taukus saturošu cieto daļiņu izkliedi.

MCC darbojas kā fiziska barjera saldējuma atkārtotas sasaldēšanas un atkausēšanas laikā, neļaujot graudiem aglomerēties, veidojot lielus ledus kristālus.

3. Piena produkti

MCC var izmantot kā emulsijas stabilizatoru piena dzērienos.Parasti piena dzērieni ir pakļauti emulsijas atdalīšanai ražošanas un pārdošanas uzglabāšanas laikā, savukārt MCC var sabiezēt un saželēt ūdens fāzi eļļas-ūdens emulsijās, lai novērstu eļļas pilienu tuvošanos viens otram vai pat rašanos.Polimerizācija.

MCC pievienošana zema tauku satura sieram var ne tikai kompensēt tauku satura samazināšanās radīto garšas trūkumu, bet arī veidot atbalsta karkasu, lai padarītu produktu mīkstu, tādējādi uzlabojot produkta kopējo iedarbību.

Lietojot saldējumu MCC kā stabilizatoru, var ievērojami uzlabot krējuma emulgāciju un putu stabilitāti, tādējādi uzlabojot tekstūru un padarot krēmu eļļotāku un atsvaidzinošāku.

4. Cita pārtika

Pārtikas rūpniecībā mikrokristāliskā celuloze kā uztura šķiedra un ideāla veselīgas pārtikas piedeva var saglabāt emulgācijas un putu stabilitāti, uzturēt augstas temperatūras stabilitāti un uzlabot šķidruma stabilitāti.To ir apstiprinājusi Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija un Pasaules Veselības organizācija.Ar Pārtikas piedevu apvienotās novērtēšanas komitejas, kurai organizācija pieder, sertifikāciju un apstiprinājumu, parādās arī atbilstošie šķiedrvielu produkti, kas tiek plaši izmantoti dažādos pārtikas produktos.