Alias chinois : poudre de bois ;cellulose;microcristallin;microcristallin;linters de coton;poudre de cellulose;la cellulase;cellulose cristalline;la cellulose microcristalline;la cellulose microcristalline.
Nom anglais:La cellulose microcristalline, MCC.
La cellulose microcristalline est appelée MCC, également connue sous le nom de cellulose cristalline, cellulose microcristalline (MCC, cellulose microcristalline), le composant principal est constitué de polysaccharides linéaires liés par des liaisons β-1,4-glucosidiques, est une fibre naturelle. C'est un blanc, inodore et une poudre cristalline insipide composée de particules poreuses extrêmement fines en forme de bâtonnets courts ou de poudre qui ont été hydrolysées avec de l'acide dilué jusqu'au degré limite de polymérisation (LODP).
Il est principalement extrait d'ingrédients naturels tels que la balle de riz, la pulpe végétale sucrée, la bagasse, l'épi de maïs, le blé, l'orge, la paille, la tige de roseau, la coquille d'arachide, le melon, le bambou, etc. La couleur de la poudre est blanche ou presque blanche, inodore et insipide.
industrie alimentaire
Dans l'industrie alimentaire, elle peut être utilisée comme cellulose alimentaire fonctionnelle importante et constitue un additif idéal.
(1) Maintenir la stabilité de l'émulsification et de la mousse
(2) Maintenir la stabilité à haute température
(3) Améliorer la stabilité du liquide
(4) Suppléments nutritionnels et épaississants
(5) Autres fins
Application de la cellulose microcristalline dans les aliments
1. Produits de boulangerie
Le MCC est une bonne source de fibres alimentaires et peut être utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie riches en fibres.
L'ajout de MCC aux aliments cuits au four peut non seulement augmenter la teneur en cellulose, de sorte qu'ils remplissent certaines fonctions nutritionnelles et sanitaires, mais peut également réduire la chaleur des aliments cuits au four, améliorer la rétention d'eau du produit et prolonger la durée de conservation.
2. Aliments surgelés
Le MCC peut non seulement améliorer la dispersion et la stabilité des ingrédients dans les aliments surgelés, mais également conserver leur forme et leur qualité d'origine pendant longtemps.MCC joue également un rôle particulier dans le secteur des aliments surgelés.En raison de l'existence de MCC dans le processus fréquent de congélation-dégel, il agit comme une barrière physique, empêchant les grains de s'agglomérer en gros cristaux.
Par exemple, dans la crème glacée, le MCC, en tant que stabilisant et améliorant, peut augmenter la viscosité de la pâte de crème glacée, améliorer l'effet émulsifiant global de la crème glacée et améliorer la stabilité de la dispersion, la résistance à la fusion et la capacité de libération de l'arôme du système de crème glacée. .
Utilisé dans la crème glacée peut empêcher ou inhiber la croissance des cristaux de glace et retarder l'apparition de l'écume de glace, améliorer le goût, la structure interne et l'apparence de la crème glacée molle et améliorer la dispersion des particules solides contenant de l'huile et des graisses.
Le MCC agit comme une barrière physique lors des congélations et décongélations répétées de la crème glacée, empêchant les grains de s'agglomérer pour former de gros cristaux de glace.
3. Produits laitiers
Le MCC peut être utilisé comme stabilisant d’émulsion dans les boissons lactées.Généralement, les boissons lactées sont sujettes à la séparation des émulsions pendant la production et le stockage de vente, tandis que le MCC peut épaissir et gélifier la phase aqueuse des émulsions huile-eau pour empêcher les gouttelettes d'huile de se rapprocher ou même de se produire.Polymérisation.
L'ajout de MCC au fromage faible en gras peut non seulement compenser le manque de goût causé par la réduction de la teneur en matières grasses, mais également former un cadre de soutien pour rendre le produit mou, améliorant ainsi l'effet global du produit.
L'application dans la crème glacée MCC comme stabilisant peut grandement améliorer l'émulsification et la stabilité de la mousse de la crème, améliorant ainsi la texture et rendant la crème plus lubrifiée et rafraîchissante.
4. Autres aliments
Dans l'industrie alimentaire, en tant que fibre alimentaire et additif alimentaire idéal pour la santé, la cellulose microcristalline peut maintenir la stabilité de l'émulsification et de la mousse, maintenir la stabilité des températures élevées et améliorer la stabilité du liquide.Il a été approuvé par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Organisation mondiale de la santé.Avec la certification et l'approbation du Comité mixte d'évaluation des additifs alimentaires auquel appartient l'organisation, les produits à base de fibres correspondants apparaissent également et sont largement utilisés dans divers aliments.
Heure de publication : 12 décembre 2022