Pseudonimet kineze: pluhur druri;celulozë;mikrokristaline;mikrokristaline;linja pambuku;pluhur celulozë;celulazë;celulozë kristalore;celulozë mikrokristaline;celuloza mikrokristaline.
Emri anglisht:Celuloza mikrokristaline, MCC.
Celuloza mikrokristaline quhet MCC, e njohur edhe si celulozë kristalore, celulozë mikrokristaline (MCC, celulozë mikrokristaline), përbërësi kryesor është polisaharide lineare të lidhura me lidhje β-1,4-glukozidike, është një fibër natyrale Është e bardhë, pa erë. dhe pluhur kristalor pa shije, i përbërë nga grimca poroze të shkurtra jashtëzakonisht të imta me rrjedhje të lirë, në formë shufre ose pluhuri, të cilat janë hidrolizuar me acid të holluar deri në shkallën kufizuese të polimerizimit (LODP).
Kryesisht nxirret nga përbërës natyralë si lëvozhga e orizit, tul i ëmbël perimesh, bagasi, kalli i misrit, gruri, elbi, kashta, kërcelli i kallamit, lëvozhga e kikirikut, pjepri, bambu etj. Ngjyra e pluhurit është e bardhë ose pothuajse e bardhë, pa erë dhe pa shije.
Industria ushqimore
Në industrinë ushqimore, mund të përdoret si një bazë e rëndësishme ushqimore funksionale - celulozë dietetike dhe është një aditiv ideal.
(1) Ruani qëndrueshmërinë e emulsifikimit dhe shkumës
(2) Ruani stabilitetin e temperaturës së lartë
(3) Përmirësoni qëndrueshmërinë e lëngut
(4) Suplemente ushqyese dhe trashës
(5) Qëllime të tjera
Aplikimi i celulozës mikrokristaline në ushqim
1. Mallra të pjekura
MCC është një burim i mirë i fibrave dietike dhe mund të përdoret për të bërë produkte të pjekura me fibra të lartë.
Shtimi i MCC në ushqimin e pjekur jo vetëm që mund të rrisë përmbajtjen e celulozës, në mënyrë që ajo të ketë funksione të caktuara ushqyese dhe shëndetësore, por gjithashtu mund të zvogëlojë nxehtësinë e ushqimit të pjekur, të përmirësojë mbajtjen e ujit të produktit dhe të zgjasë jetëgjatësinë.
2. Ushqime të ngrira
MCC jo vetëm që mund të përmirësojë shpërndarjen dhe qëndrueshmërinë e përbërësve në ushqimin e ngrirë, por gjithashtu të ruajë formën dhe cilësinë origjinale për një kohë të gjatë.MCC gjithashtu ka një rol të veçantë në ushqimin e ngrirë.Për shkak të ekzistencës së MCC në procesin e shpeshtë të ngrirjes-shkrirjes, vepron si një pengesë fizike, duke parandaluar grumbullimin e kokrrave në kristale të mëdha.
Për shembull, në akullore, MCC, si një stabilizues dhe përmirësues, mund të rrisë viskozitetin e llumit të akullores, të përmirësojë efektin e përgjithshëm të emulsifikimit të akullores dhe të përmirësojë stabilitetin e shpërndarjes, rezistencën e shkrirjes dhe aftësinë e lëshimit të shijes së sistemit të akullores. .
Përdorimi në akullore mund të parandalojë ose pengojë rritjen e kristaleve të akullit dhe të vonojë shfaqjen e shkumës së akullit, të përmirësojë shijen, strukturën e brendshme dhe pamjen e akullores së butë dhe të përmirësojë shpërndarjen e grimcave të ngurta që përmbajnë vaj dhe yndyrë.
MCC vepron si një pengesë fizike gjatë ngrirjes dhe shkrirjes së përsëritur të akullores, duke parandaluar që kokrrat të grumbullohen për të formuar kristale të mëdha akulli.
3. Produktet e qumështit
MCC mund të përdoret si një stabilizues emulsioni në pijet e qumështit.Në përgjithësi, pijet e qumështit janë të prirura ndaj ndarjes së emulsionit gjatë prodhimit dhe ruajtjes së shitjes, ndërsa MCC mund të trashet dhe të xhehet faza e ujit në emulsionet vaj-ujë për të parandaluar që pikat e vajit t'i afrohen njëra-tjetrës apo edhe të shfaqen.Polimerizimi.
Shtimi i MCC në djathin me pak yndyrë jo vetëm që mund të kompensojë mungesën e shijes së shkaktuar nga ulja e përmbajtjes së yndyrës, por gjithashtu të formojë një kornizë mbështetëse për ta bërë produktin të butë, duke përmirësuar kështu efektin e përgjithshëm të produktit.
Aplikimi në akulloren MCC si stabilizues mund të përmirësojë shumë emulsifikimin dhe qëndrueshmërinë e shkumës së kremit, duke përmirësuar kështu strukturën dhe duke e bërë kremin më të lubrifikuar dhe freskues.
4. Ushqime të tjera
Në industrinë ushqimore, si një fibër dietetike dhe një shtesë ideale e ushqimit të shëndetshëm, celuloza mikrokristaline mund të ruajë qëndrueshmërinë e emulsifikimit dhe shkumës, të ruajë stabilitetin e temperaturës së lartë dhe të përmirësojë stabilitetin e lëngut.Është miratuar nga Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë.Me certifikimin dhe miratimin e Komitetit të Përbashkët të Vlerësimit të Aditivëve të Ushqimit të cilit i përket organizata, shfaqen edhe produktet përkatëse fibrash dhe përdoren gjerësisht në ushqime të ndryshme.
Koha e postimit: Dhjetor-12-2022