Alias chineses: madeira en po;celulosa;microcristalino;microcristalino;linters de algodón;celulosa en po;celulase;celulosa cristalina;celulosa microcristalina;celulosa microcristalina.
Nome inglés:Celulosa microcristalina, MCC.
A celulosa microcristalina denomínase MCC, tamén coñecida como celulosa cristalina, celulosa microcristalina (MCC, Celulosa microcristalina), o compoñente principal son polisacáridos lineais unidos por enlaces β-1,4-glucosídicos, é unha fibra natural É unha fibra branca e inodora. e po cristalino insípido composto por partículas porosas en forma de varas curtas ou en forma de po moi finas de fluxo libre que foron hidrolizadas con ácido diluído ata o grao límite de polimerización (LODP).
Extrae principalmente de ingredientes naturais como casca de arroz, polpa vexetal doce, bagazo, mazorca de millo, trigo, cebada, palla, talo de cana, casca de cacahuete, melón, bambú, etc. A cor do po é branca ou case branca, inodora e insípido.
industria alimentaria
Na industria alimentaria, pódese usar como unha importante base de alimentos funcional: celulosa dietética, e é un aditivo ideal.
(1) Manter a estabilidade da emulsificación e da escuma
(2) Manter a estabilidade á alta temperatura
(3) Mellora a estabilidade do líquido
(4) Complementos nutricionais e espesantes
(5) Outros fins
Aplicación de celulosa microcristalina en alimentos
1. Panificados
O MCC é unha boa fonte de fibra dietética e pódese usar para facer produtos horneados ricos en fibra.
Engadir MCC aos alimentos cocidos non só pode aumentar o contido de celulosa, de xeito que teña certas funcións nutricionais e de saúde, senón que tamén pode reducir a calor dos alimentos cocidos, mellorar a retención de auga do produto e prolongar a vida útil.
2. Alimentos conxelados
MCC non só pode mellorar a dispersión e estabilidade dos ingredientes nos alimentos conxelados, senón que tamén pode manter a forma e a calidade orixinais durante moito tempo.MCC tamén ten un papel especial nos alimentos conxelados.Debido á existencia de MCC no proceso frecuente de conxelación-desconxelación, Actúa como barreira física, evitando que os grans se aglomeren en grandes cristais.
Por exemplo, no xeado, o MCC, como estabilizador e mellorador, pode aumentar a viscosidade da suspensión do xeado, mellorar o efecto de emulsificación global do xeado e mellorar a estabilidade da dispersión, a resistencia á fusión e a capacidade de liberación de sabor do sistema de xeado. .
Usado no xeado pode impedir ou inhibir o crecemento dos cristais de xeo e atrasar a aparición de espuma de xeo, mellorar o sabor, a estrutura interna e o aspecto do xeado brando e mellorar a dispersión de partículas sólidas que conteñen aceite e graxa.
O MCC actúa como barreira física durante a repetida conxelación e desconxelación do xeado, evitando que os grans se aglomeren para formar grandes cristais de xeo.
3. Produtos lácteos
O MCC pódese usar como estabilizador de emulsión en bebidas lácteas.Xeralmente, as bebidas lácteas son propensas á separación de emulsións durante a produción e o almacenamento de vendas, mentres que o MCC pode espesar e xelificar a fase acuosa en emulsións de aceite e auga para evitar que as pingas de aceite se acheguen ou incluso se produzan.Polimerización.
Engadir MCC ao queixo baixo en graxa non só pode compensar a falta de sabor causada pola redución do contido de graxa, senón que tamén pode formar un marco de apoio para facer o produto suave, mellorando así o efecto xeral do produto.
A aplicación no xeado MCC como estabilizador pode mellorar moito a emulsificación e a estabilidade da escuma da crema, mellorando así a textura e facendo que a crema sexa máis lubricada e refrescante.
4. Outros alimentos
Na industria alimentaria, como fibra dietética e aditivo ideal para alimentos saudables, a celulosa microcristalina pode manter a estabilidade da emulsificación e da escuma, manter a estabilidade das altas temperaturas e mellorar a estabilidade do líquido.Foi aprobado pola Organización das Nacións Unidas para a Alimentación e a Agricultura e a Organización Mundial da Saúde.Coa certificación e aprobación do Comité Mixto de Avaliación de Aditivos Alimentarios ao que pertence a organización, tamén aparecen os correspondentes produtos de fibra e son moi utilizados en diversos alimentos.
Hora de publicación: 12-12-2022