Китайские псевдонимы: древесный порошок;целлюлоза;микрокристаллический;микрокристаллический;хлопковый линтер;целлюлозный порошок;целлюлаза;кристаллическая целлюлоза;микрокристаллическая целлюлоза;микрокристаллическая целлюлоза.
Английское имя:Микрокристаллическая целлюлоза, МЦК.
Микрокристаллическая целлюлоза называется МКЦ, также известна как кристаллическая целлюлоза, микрокристаллическая целлюлоза (МКЦ, Микрокристаллическая целлюлоза), основным компонентом являются линейные полисахариды, связанные β-1,4-глюкозидными связями, представляет собой натуральное волокно. Представляет собой белое вещество без запаха. и безвкусный кристаллический порошок, состоящий из сыпучих чрезвычайно мелких коротких стержнеобразных или порошкообразных пористых частиц, гидролизованных разбавленной кислотой до предельной степени полимеризации (LODP).
В основном он извлекается из натуральных ингредиентов, таких как рисовая шелуха, сладкая мякоть овощей, жом, кукурузные початки, пшеница, ячмень, солома, стебли тростника, скорлупа арахиса, дыня, бамбук и т. д. Цвет порошка белый или почти белый, без запаха и безвкусный.
пищевая промышленность
В пищевой промышленности его можно использовать в качестве важной функциональной пищевой основы – пищевой целлюлозы, а также он является идеальной добавкой.
(1) Поддерживать стабильность эмульгирования и пены.
(2) Поддерживать высокую температурную стабильность.
(3) Улучшить стабильность жидкости
(4) Пищевые добавки и загустители
(5) Другие цели
Применение микрокристаллической целлюлозы в пищевых продуктах
1. Выпечка
МКЦ является хорошим источником пищевых волокон и может использоваться для приготовления выпечки с высоким содержанием клетчатки.
Добавление МКЦ в выпечку может не только увеличить содержание целлюлозы, благодаря чему она выполняет определенные питательные и оздоровительные функции, но также может снизить теплоту выпечки, улучшить удержание воды в продукте и продлить срок хранения.
2. Замороженные продукты
МКЦ позволяет не только улучшить дисперсию и стабильность ингредиентов замороженных продуктов, но и сохранить первоначальную форму и качество в течение длительного времени.MCC также играет особую роль в производстве замороженных продуктов.Благодаря наличию МКЦ в частом процессе замораживания-оттаивания он действует как физический барьер, предотвращая агломерацию зерен в крупные кристаллы.
Например, в мороженом МКЦ в качестве стабилизатора и улучшителя может увеличивать вязкость суспензии мороженого, улучшать общий эффект эмульгирования мороженого, а также улучшать стабильность дисперсии, устойчивость к плавлению и способность системы мороженого выделять ароматизаторы. .
Использование в мороженом может предотвратить или ингибировать рост кристаллов льда и задержать появление ледяной накипи, улучшить вкус, внутреннюю структуру и внешний вид мягкого мороженого, а также улучшить дисперсию твердых частиц, содержащих масло и жир.
MCC действует как физический барьер во время многократного замораживания и оттаивания мороженого, предотвращая агломерацию зерен с образованием крупных кристаллов льда.
3. Молочные продукты
МКЦ можно использовать в качестве стабилизатора эмульсии в молочных напитках.Как правило, молочные напитки склонны к расслоению эмульсии во время производства и хранения при продаже, в то время как МКЦ может сгущать и гелеобразовать водную фазу в водомасляных эмульсиях, чтобы предотвратить сближение или даже возникновение капель масла.Полимеризация.
Добавление МКЦ в нежирный сыр позволяет не только восполнить недостаток вкуса, вызванный снижением жирности, но и сформировать опорный каркас, придающий изделию мягкость, тем самым улучшая общий эффект продукта.
Применение МКЦ в мороженом в качестве стабилизатора может значительно улучшить эмульгирование и стабильность пены крема, тем самым улучшая текстуру и делая крем более смазывающим и освежающим.
4. Другая еда
В пищевой промышленности микрокристаллическая целлюлоза, являясь пищевой клетчаткой и идеальной добавкой к здоровому питанию, может поддерживать стабильность эмульгирования и пены, сохранять стабильность при высоких температурах и улучшать стабильность жидкости.Он одобрен Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и Всемирной организацией здравоохранения.После сертификации и одобрения Объединенного комитета по оценке пищевых добавок, в состав которого входит организация, также появляются и широко используются в различных пищевых продуктах соответствующие продукты из клетчатки.
Время публикации: 12 декабря 2022 г.