Kineski aliasi: drveni prah;celuloza;mikrokristalni;mikrokristalni;linter od pamuka;celulozni prah;celulaza;kristalna celuloza;mikrokristalna celuloza;mikrokristalna celuloza.
Englesko ime:Mikrokristalna celuloza, MCC.
Mikrokristalna celuloza se naziva MCC, također poznata kao kristalna celuloza, mikrokristalna celuloza (MCC, mikrokristalna celuloza), glavna komponenta su linearni polisaharidi vezani β-1,4-glukozidnim vezama, prirodno je vlakno, bijelo je, bez mirisa i kristalni prah bez okusa sastavljen od slobodno protočnih izuzetno finih kratkih štapićastih ili praškastih poroznih čestica koje su hidrolizirane razrijeđenom kiselinom do graničnog stupnja polimerizacije (LODP).
Uglavnom se ekstrahira iz prirodnih sastojaka kao što su rižine ljuske, slatka pulpa povrća, bagasa, klip kukuruza, pšenica, ječam, slama, stabljika trske, ljuska kikirikija, dinja, bambus itd. Boja praha je bijela ili gotovo bijela, bez mirisa i neukusan.
industrija hrane
U prehrambenoj industriji može se koristiti kao važna funkcionalna prehrambena baza-dijetalna celuloza, te je idealan aditiv.
(1) Održavajte stabilnost emulgiranja i pjene
(2) Održavajte stabilnost visoke temperature
(3) Poboljšajte stabilnost tekućine
(4) Dodaci prehrani i zgušnjivači
(5) Ostale namjene
Primjena mikrokristalne celuloze u hrani
1. Peciva
MCC je dobar izvor dijetalnih vlakana i može se koristiti za izradu peciva bogatih vlaknima.
Dodavanje MCC-a pečenoj hrani ne samo da može povećati sadržaj celuloze, tako da ona ima određene prehrambene i zdravstvene funkcije, već također može smanjiti toplinu pečene hrane, poboljšati zadržavanje vode u proizvodu i produžiti rok trajanja.
2. Smrznuta hrana
MCC ne samo da može poboljšati disperziju i stabilnost sastojaka u smrznutoj hrani, već i zadržati izvorni oblik i kvalitetu dugo vremena.Posebnu ulogu MCC ima i kod smrznute hrane.Zbog postojanja MCC-a u čestom procesu smrzavanja-odmrzavanja, djeluje kao fizička barijera, sprječavajući nakupljanje zrnaca u velike kristale.
Na primjer, u sladoledu, MCC, kao stabilizator i poboljšivač, može povećati viskoznost kaše sladoleda, poboljšati ukupni učinak emulgiranja sladoleda i poboljšati stabilnost disperzije, otpornost na topljenje i sposobnost oslobađanja arome sustava za sladoled. .
Korištenje u sladoledu može spriječiti ili inhibirati rast kristala leda i odgoditi pojavu ledene šljame, poboljšati okus, unutarnju strukturu i izgled mekog sladoleda i poboljšati disperziju čvrstih čestica ulja i masti.
MCC djeluje kao fizička barijera tijekom ponovljenog zamrzavanja i odmrzavanja sladoleda, sprječavajući zrnca da se aglomeriraju i tvore velike kristale leda.
3. Mliječni proizvodi
MCC se može koristiti kao stabilizator emulzije u mliječnim napicima.Općenito, mliječni napitci skloni su odvajanju emulzija tijekom proizvodnje i prodajnog skladištenja, dok MCC može zgusnuti i gelirati vodenu fazu u emulzijama ulja i vode kako bi spriječio približavanje ili čak pojavu kapljica ulja.Polimerizacija.
Dodavanje MCC-a nemasnom siru ne samo da može nadoknaditi nedostatak okusa uzrokovan smanjenjem udjela masnoće, već i stvoriti potporni okvir za mekoću proizvoda, čime se poboljšava ukupni učinak proizvoda.
Primjena u sladoledu MCC kao stabilizatora može uvelike poboljšati emulzifikaciju i stabilnost pjene kreme, čime se poboljšava tekstura i čini krema mazivijom i osvježavajućom.
4. Ostala hrana
U prehrambenoj industriji, kao dijetalno vlakno i idealan aditiv za zdravu hranu, mikrokristalna celuloza može održati stabilnost emulgiranja i pjene, održati stabilnost visoke temperature i poboljšati stabilnost tekućine.Odobrili su ga Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetska zdravstvena organizacija.Uz certifikaciju i odobrenje Zajedničkog odbora za procjenu prehrambenih aditiva kojemu organizacija pripada, odgovarajući proizvodi od vlakana također se pojavljuju i naširoko se koriste u raznim namirnicama
Vrijeme objave: 12. prosinca 2022