Natriumi karboksimetil celulozë në ushqim

Prezantimi

Natriumi karboksimetil celuloza (CMC) është një aditiv ushqimor i përdorur gjerësisht që përdoret për të përmirësuar strukturën, stabilitetin dhe jetëgjatësinë e një shumëllojshmërie produktesh ushqimore.CMC është një pluhur i bardhë, pa erë dhe pa shije që rrjedh nga celuloza, përbërësi kryesor i mureve qelizore bimore.Është një polisaharid, që do të thotë se përbëhet nga shumë molekula sheqeri të lidhura së bashku.CMC përdoret në një shumëllojshmëri produktesh ushqimore, duke përfshirë akulloren, salcat, salcat dhe produktet e pjekura.

Historia

CMC u zhvillua për herë të parë në fillim të viteve 1900 nga një kimist gjerman, Dr. Karl Schardinger.Ai zbuloi se duke trajtuar celulozën me një kombinim të hidroksidit të natriumit dhe acidit monokloroacetik, ai mund të krijonte një përbërje të re që ishte më e tretshme në ujë sesa celuloza.Ky përbërës i ri u quajt celulozë karboksimetil, ose CMC.

Në vitet 1950, CMC u përdor për herë të parë si një shtesë ushqimore.Përdorej për të trashur dhe stabilizuar salcat, salcat dhe produktet e tjera ushqimore.Që atëherë, CMC është bërë një aditiv ushqimor popullor për shkak të aftësisë së tij për të përmirësuar strukturën, stabilitetin dhe jetëgjatësinë e produkteve ushqimore.

Kimia

CMC është një polisaharid, që do të thotë se përbëhet nga shumë molekula sheqeri të lidhura së bashku.Komponenti kryesor i CMC është celuloza, e cila është një zinxhir i gjatë molekulash glukoze.Kur celuloza trajtohet me një kombinim të hidroksidit të natriumit dhe acidit monokloroacetik, ajo formon celulozë karboksimetil.Ky proces njihet si karboksimetilim.

CMC është një pluhur i bardhë, pa erë, pa shije që tretet si në ujë të ftohtë ashtu edhe në të nxehtë.Është një substancë jo toksike, jo alergjike dhe jo irrituese që është e sigurt për konsum njerëzor.

Funksioni

CMC përdoret në një shumëllojshmëri produktesh ushqimore për të përmirësuar strukturën, qëndrueshmërinë dhe jetëgjatësinë e tyre.Përdoret si një agjent trashësues për t'i dhënë produkteve ushqimore një strukturë kremoze dhe për t'i stabilizuar ato në mënyrë që të mos ndahen ose prishen.CMC përdoret gjithashtu si një emulsifikues për të ndihmuar vajin dhe ujin të përzihen së bashku.

Përveç kësaj, CMC përdoret për të parandaluar formimin e kristaleve të akullit në ëmbëlsirat e ngrira, siç është akullorja.Përdoret gjithashtu për të përmirësuar strukturën e produkteve të pjekura, të tilla si ëmbëlsira dhe biskota.

Rregullore

CMC rregullohet nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) në Shtetet e Bashkuara.FDA ka vendosur një nivel maksimal të përdorimit për CMC në produktet ushqimore.Niveli maksimal i përdorimit është 0.5% ndaj peshës.

konkluzioni

Natriumi karboksimetil celuloza (CMC) është një aditiv ushqimor i përdorur gjerësisht që përdoret për të përmirësuar strukturën, stabilitetin dhe jetëgjatësinë e një shumëllojshmërie produktesh ushqimore.CMC është një pluhur i bardhë, pa erë dhe pa shije që rrjedh nga celuloza, përbërësi kryesor i mureve qelizore bimore.Është një polisaharid, që do të thotë se përbëhet nga shumë molekula sheqeri të lidhura së bashku.CMC përdoret si një agjent trashësues, emulsifikues dhe për të parandaluar formimin e kristaleve të akullit në ëmbëlsirat e ngrira.Ai rregullohet nga FDA në Shtetet e Bashkuara, me një nivel maksimal përdorimi prej 0.5% ndaj peshës.