Natriumkarboksimetyyliselluloosa elintarvikkeissa

Johdanto

Natriumkarboksimetyyliselluloosa (CMC) on laajalti käytetty elintarvikelisäaine, jota käytetään parantamaan useiden elintarvikkeiden rakennetta, vakautta ja säilyvyyttä.CMC on valkoinen, hajuton, mauton jauhe, joka on peräisin selluloosasta, kasvien soluseinien pääkomponentista.Se on polysakkaridi, mikä tarkoittaa, että se koostuu useista sokerimolekyyleistä, jotka ovat yhteydessä toisiinsa.CMC:tä käytetään monissa elintarviketuotteissa, mukaan lukien jäätelö, kastikkeet, kastikkeet ja leivonnaiset.

Historia

CMC:n kehitti ensimmäisen kerran 1900-luvun alussa saksalainen kemisti, tohtori Karl Schardinger.Hän havaitsi, että käsittelemällä selluloosaa natriumhydroksidin ja monokloorietikkahapon yhdistelmällä, hän saattoi luoda uuden yhdisteen, joka liukenee veteen paremmin kuin selluloosa.Tämä uusi yhdiste sai nimekseen karboksimetyyliselluloosa tai CMC.

1950-luvulla CMC:tä käytettiin ensimmäisen kerran elintarvikelisäaineena.Sitä käytettiin kastikkeiden, kastikkeiden ja muiden elintarvikkeiden sakeuttamiseen ja stabilointiin.Siitä lähtien CMC:stä on tullut suosittu elintarvikelisäaine, koska se pystyy parantamaan elintarvikkeiden rakennetta, vakautta ja säilyvyyttä.

Kemia

CMC on polysakkaridi, mikä tarkoittaa, että se koostuu useista sokerimolekyyleistä, jotka ovat liittyneet toisiinsa.CMC:n pääkomponentti on selluloosa, joka on pitkä ketju glukoosimolekyylejä.Kun selluloosaa käsitellään natriumhydroksidin ja monokloorietikkahapon yhdistelmällä, se muodostaa karboksimetyyliselluloosaa.Tämä prosessi tunnetaan nimellä karboksimetylaatio.

CMC on valkoinen, hajuton, mauton jauhe, joka liukenee sekä kylmään että kuumaan veteen.Se on myrkytön, allergiaa aiheuttamaton ja ärsyttämätön aine, joka on turvallinen ihmisravinnoksi.

Toiminto

CMC:tä käytetään useissa elintarviketuotteissa parantamaan niiden rakennetta, vakautta ja säilyvyyttä.Sitä käytetään sakeuttamisaineena antamaan elintarvikkeille kermainen rakenne ja stabiloimaan niitä, jotta ne eivät erotu tai pilaa.CMC:tä käytetään myös emulgointiaineena auttamaan öljyn ja veden sekoittumista keskenään.

Lisäksi CMC:tä käytetään estämään jääkiteiden muodostumista pakastejälkiruoissa, kuten jäätelössä.Sitä käytetään myös leivonnaisten, kuten kakkujen ja keksien, koostumuksen parantamiseen.

Säätö

CMC:tä säätelee Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA).FDA on asettanut CMC:n enimmäiskäytön elintarviketuotteissa.Enimmäiskäyttöaste on 0,5 painoprosenttia.

Johtopäätös

Natriumkarboksimetyyliselluloosa (CMC) on laajalti käytetty elintarvikelisäaine, jota käytetään parantamaan useiden elintarvikkeiden rakennetta, vakautta ja säilyvyyttä.CMC on valkoinen, hajuton, mauton jauhe, joka on peräisin selluloosasta, kasvien soluseinien pääkomponentista.Se on polysakkaridi, mikä tarkoittaa, että se koostuu useista sokerimolekyyleistä, jotka ovat yhteydessä toisiinsa.CMC:tä käytetään sakeuttamisaineena, emulgaattorina ja jääkiteiden muodostumisen estämiseen pakastejälkiruoissa.Sitä säätelee FDA Yhdysvalloissa, ja sen käyttömäärä on enintään 0,5 painoprosenttia.