Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх натрийн карбоксиметил целлюлоз

Оршил

Натрийн карбоксиметил целлюлоз (CMC) нь төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдал, хадгалах хугацааг сайжруулахад хэрэглэгддэг өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт юм.CMC нь ургамлын эсийн хананы гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох целлюлозоос гаралтай цагаан, үнэргүй, амтгүй нунтаг юм.Энэ нь полисахарид бөгөөд энэ нь хоорондоо холбогдсон олон чихрийн молекулуудаас бүрддэг гэсэн үг юм.CMC нь зайрмаг, сүмс, ороомог, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг.

Түүх

CMC-ийг анх 1900-аад оны эхээр Германы химич, доктор Карл Шардингер боловсруулсан.Тэрээр целлюлозыг натрийн гидроксид ба монохлор цууны хүчилтэй хослуулан боловсруулснаар целлюлозоос илүү усанд уусдаг шинэ нэгдэл үүсгэж болохыг олж мэдсэн.Энэхүү шинэ нэгдлийг карбоксиметил целлюлоз буюу CMC гэж нэрлэсэн.

1950-иад онд CMC анх удаа хүнсний нэмэлт болгон ашиглаж эхэлсэн.Соус, амтлагч болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлж, тогтворжуулахад ашигладаг байсан.Тэр цагаас хойш CMC нь хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдал, хадгалах хугацааг сайжруулах чадвартай тул алдартай хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн болсон.

Хими

CMC нь полисахарид бөгөөд энэ нь хоорондоо холбогдсон олон чихрийн молекулуудаас бүрддэг гэсэн үг юм.CMC-ийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь глюкозын молекулуудын урт гинж болох целлюлоз юм.Целлюлозыг натрийн гидроксид ба монохлор цууны хүчилтэй хослуулан хэрэглэхэд карбоксиметил целлюлоз үүсгэдэг.Энэ процессыг карбоксиметиляци гэж нэрлэдэг.

CMC нь хүйтэн, халуун усанд уусдаг цагаан, үнэргүй, амтгүй нунтаг юм.Энэ нь хүний ​​биед хэрэглэхэд аюулгүй, хоргүй, харшил үүсгэдэггүй, цочроохгүй бодис юм.

Чиг үүрэг

CMC нь бүтэц, тогтвортой байдал, хадгалах хугацааг сайжруулахын тулд төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг.Хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөн бүтэцтэй болгох, ялгарах, муудуулахгүй тогтворжуулах зорилгоор өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.CMC нь тос, усыг холиход тусалдаг эмульгатор болгон ашигладаг.

Үүнээс гадна CMC нь зайрмаг гэх мэт хөлдөөсөн амттан дээр мөсөн талст үүсэхээс сэргийлдэг.Мөн бялуу, жигнэмэг зэрэг гурилан бүтээгдэхүүний бүтэцийг сайжруулахад ашигладаг.

Зохицуулалт

CMC-ийг АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) зохицуулдаг.FDA нь хүнсний бүтээгдэхүүнд CMC-ийн хэрэглээний дээд хэмжээг тогтоосон.Ашиглалтын дээд хэмжээ нь жингийн 0.5% байна.

Дүгнэлт

Натрийн карбоксиметил целлюлоз (CMC) нь төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдал, хадгалах хугацааг сайжруулахад хэрэглэгддэг өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт юм.CMC нь ургамлын эсийн хананы гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох целлюлозоос гаралтай цагаан, үнэргүй, амтгүй нунтаг юм.Энэ нь полисахарид бөгөөд энэ нь хоорондоо холбогдсон олон чихрийн молекулуудаас бүрддэг гэсэн үг юм.CMC нь өтгөрүүлэгч, эмульгатор, хөлдөөсөн амттан дахь мөсөн талст үүсэхээс сэргийлдэг.Энэ нь АНУ-ын FDA-аар зохицуулагддаг бөгөөд хэрэглээний дээд хэмжээ нь жингийн 0.5% байна.