Sodná sůl karboxymethylcelulózy v potravinách

Úvod

Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) je široce používaná potravinářská přísada, která se používá ke zlepšení textury, stability a trvanlivosti různých potravinářských produktů.CMC je bílý prášek bez zápachu a chuti, který je odvozen z celulózy, hlavní složky rostlinných buněčných stěn.Je to polysacharid, což znamená, že se skládá z mnoha molekul cukru spojených dohromady.CMC se používá v různých potravinářských výrobcích, včetně zmrzliny, omáček, dresinků a pečiva.

Dějiny

CMC byl poprvé vyvinut na počátku 20. století německým chemikem Dr. Karlem Schardingerem.Zjistil, že ošetřením celulózy kombinací hydroxidu sodného a kyseliny monochloroctové mohl vytvořit novou sloučeninu, která je ve vodě rozpustnější než celulóza.Tato nová sloučenina byla pojmenována karboxymethylcelulóza nebo CMC.

V 50. letech 20. století byl CMC poprvé použit jako potravinářská přísada.Používal se k zahušťování a stabilizaci omáček, dresinků a dalších potravinářských výrobků.Od té doby se CMC stala populární potravinářskou přísadou díky své schopnosti zlepšit texturu, stabilitu a trvanlivost potravinářských produktů.

Chemie

CMC je polysacharid, což znamená, že se skládá z mnoha molekul cukru spojených dohromady.Hlavní složkou CMC je celulóza, což je dlouhý řetězec molekul glukózy.Když je celulóza ošetřena kombinací hydroxidu sodného a kyseliny monochloroctové, tvoří karboxymethylcelulózu.Tento proces je známý jako karboxymethylace.

CMC je bílý prášek bez zápachu a chuti, který je rozpustný ve studené i horké vodě.Je to netoxická, nealergická a nedráždivá látka, která je bezpečná pro lidskou spotřebu.

Funkce

CMC se používá v různých potravinářských produktech ke zlepšení jejich textury, stability a trvanlivosti.Používá se jako zahušťovadlo, které dodává potravinářským výrobkům krémovou texturu a stabilizuje je, aby se neoddělovaly a nekazily.CMC se také používá jako emulgátor, který pomáhá smíchat olej a vodu.

Kromě toho se CMC používá k prevenci tvorby ledových krystalů v mražených dezertech, jako je zmrzlina.Používá se také ke zlepšení textury pečiva, jako jsou koláče a sušenky.

Nařízení

CMC je regulována Food and Drug Administration (FDA) ve Spojených státech.FDA stanovila maximální úroveň použití CMC v potravinářských výrobcích.Maximální míra použití je 0,5 % hmotnosti.

Závěr

Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) je široce používaná potravinářská přísada, která se používá ke zlepšení textury, stability a trvanlivosti různých potravinářských produktů.CMC je bílý prášek bez zápachu a chuti, který je odvozen z celulózy, hlavní složky rostlinných buněčných stěn.Je to polysacharid, což znamená, že se skládá z mnoha molekul cukru spojených dohromady.CMC se používá jako zahušťovadlo, emulgátor a jako prevence tvorby ledových krystalků v mražených dezertech.Je regulován FDA ve Spojených státech s maximální úrovní použití 0,5 % hmotnosti.