Oziq-ovqatlarda natriy karboksimetil tsellyuloza

Kirish

Natriy karboksimetil tsellyuloza (CMC) keng qo'llaniladigan oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishini, barqarorligini va saqlash muddatini yaxshilash uchun ishlatiladi.CMC - o'simlik hujayra devorlarining asosiy komponenti bo'lgan tsellyulozadan olingan oq, hidsiz, ta'msiz kukun.Bu polisakkarid, ya'ni u bir-biriga bog'langan ko'plab shakar molekulalaridan iborat.CMC turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida, jumladan, muzqaymoq, soslar, soslar va pishirilgan mahsulotlarda qo'llaniladi.

Tarix

CMC birinchi marta 1900-yillarning boshlarida nemis kimyogari doktor Karl Schardinger tomonidan ishlab chiqilgan.U tsellyulozani natriy gidroksid va monoxloroasetik kislota birikmasi bilan davolash orqali tsellyulozaga qaraganda suvda yaxshi eriydigan yangi birikma hosil qilishini aniqladi.Ushbu yangi birikma karboksimetil tsellyuloza yoki CMC deb nomlandi.

1950-yillarda CMC birinchi marta oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatilgan.U soslar, soslar va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini qalinlashtirish va barqarorlashtirish uchun ishlatilgan.O'shandan beri CMC oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishini, barqarorligini va saqlash muddatini yaxshilash qobiliyati tufayli mashhur oziq-ovqat qo'shimchasiga aylandi.

Kimyo

CMC polisakkariddir, ya'ni u bir-biriga bog'langan ko'plab shakar molekulalaridan iborat.CMC ning asosiy komponenti tsellyuloza bo'lib, u glyukoza molekulalarining uzun zanjiri hisoblanadi.Tsellyuloza natriy gidroksid va monoxloroasetik kislota birikmasi bilan ishlov berilsa, u karboksimetil tsellyuloza hosil qiladi.Bu jarayon karboksimetilatsiya deb ataladi.

CMC oq, hidsiz, ta'msiz kukun bo'lib, sovuq va issiq suvda eriydi.Bu inson iste'moli uchun xavfsiz bo'lgan toksik bo'lmagan, allergiyaga olib kelmaydigan va tirnash xususiyati keltirmaydigan moddadir.

Funktsiya

CMC turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida ularning tuzilishini, barqarorligini va saqlash muddatini yaxshilash uchun ishlatiladi.Oziq-ovqat mahsulotlariga qaymoqsimon tuzilish berish va ularni ajralmasligi yoki buzilmasligi uchun ularni barqarorlashtirish uchun qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.CMC shuningdek, moy va suvni bir-biriga aralashtirishga yordam beradigan emulsifikator sifatida ishlatiladi.

Bundan tashqari, CMC muzqaymoq kabi muzlatilgan shirinliklarda muz kristallari shakllanishini oldini olish uchun ishlatiladi.Bundan tashqari, u kek va pechene kabi pishirilgan mahsulotlarning tuzilishini yaxshilash uchun ishlatiladi.

Reglament

CMC Qo'shma Shtatlardagi Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan tartibga solinadi.FDA oziq-ovqat mahsulotlarida CMC uchun maksimal foydalanish darajasini belgilab qo'ydi.Maksimal foydalanish darajasi og'irlik bo'yicha 0,5% ni tashkil qiladi.

Xulosa

Natriy karboksimetil tsellyuloza (CMC) keng qo'llaniladigan oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishini, barqarorligini va saqlash muddatini yaxshilash uchun ishlatiladi.CMC o'simlik hujayra devorlarining asosiy komponenti bo'lgan tsellyulozadan olingan oq, hidsiz, ta'msiz kukundir.Bu polisakkarid, ya'ni u bir-biriga bog'langan ko'plab shakar molekulalaridan iborat.CMC qalinlashtiruvchi vosita, emulsifikator sifatida va muzlatilgan shirinliklarda muz kristallari shakllanishini oldini olish uchun ishlatiladi.Qo'shma Shtatlardagi FDA tomonidan tartibga solinadi, maksimal foydalanish darajasi og'irligi bo'yicha 0,5% ni tashkil qiladi.