โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในอาหาร

การแนะนำ

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายCMC เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ที่ได้มาจากเซลลูโลสซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของผนังเซลล์พืชมันเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งหมายความว่ามันประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลจำนวนมากเชื่อมโยงกันCMC ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท รวมถึงไอศกรีม ซอส น้ำสลัด และขนมอบ

ประวัติศาสตร์

CMC ได้รับการพัฒนาครั้งแรกในช่วงต้นทศวรรษ 1900 โดยนักเคมีชาวเยอรมัน ดร. คาร์ล ชาร์ดิงเงอร์เขาค้นพบว่าการบำบัดเซลลูโลสด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์และกรดโมโนคลอโรอะซิติกร่วมกันทำให้เขาสามารถสร้างสารประกอบใหม่ที่ละลายในน้ำได้ดีกว่าเซลลูโลสสารประกอบใหม่นี้มีชื่อว่าคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสหรือ CMC

ในปี 1950 CMC ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารเป็นครั้งแรกใช้เพื่อทำให้ซอส น้ำสลัด และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ข้นและทำให้คงตัวตั้งแต่นั้นมา CMC ได้กลายเป็นวัตถุเจือปนอาหารยอดนิยมเนื่องจากความสามารถในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร

เคมี

CMC เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ ซึ่งหมายความว่าประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลจำนวนมากที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกันส่วนประกอบหลักของ CMC คือเซลลูโลสซึ่งเป็นสายโซ่ยาวของโมเลกุลกลูโคสเมื่อเซลลูโลสได้รับการบำบัดด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์และกรดโมโนคลอโรอะซิติกร่วมกัน จะเกิดเป็นคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสกระบวนการนี้เรียกว่าคาร์บอกซีเมทิลเลชัน

CMC เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ละลายได้ทั้งน้ำเย็นและน้ำร้อนเป็นสารปลอดสารพิษ ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ และไม่ระคายเคือง ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์

การทำงาน

CMC ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภทเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษามันถูกใช้เป็นสารเพิ่มความหนาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีเนื้อครีมและทำให้คงตัวเพื่อไม่ให้แยกหรือเสียCMC ยังใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อช่วยให้น้ำมันและน้ำผสมกัน

นอกจากนี้ CMC ยังใช้เพื่อป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งในขนมหวานแช่แข็ง เช่น ไอศกรีมนอกจากนี้ยังใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมอบ เช่น เค้กและคุกกี้

ระเบียบข้อบังคับ

CMC ได้รับการควบคุมโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ในสหรัฐอเมริกาFDA ได้กำหนดระดับการใช้ CMC สูงสุดในผลิตภัณฑ์อาหารระดับการใช้งานสูงสุดคือ 0.5% โดยน้ำหนัก

บทสรุป

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายCMC เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ที่ได้มาจากเซลลูโลสซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของผนังเซลล์พืชมันเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งหมายความว่าประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลจำนวนมากเชื่อมโยงกันCMC ใช้เป็นสารเพิ่มความหนา อิมัลซิไฟเออร์ และป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งในขนมหวานแช่แข็งได้รับการควบคุมโดย FDA ในสหรัฐอเมริกา โดยมีระดับการใช้งานสูงสุด 0.5% ของน้ำหนัก